マルセイユ石けん
油脂
| 油脂 | 出典での表記 | 割合 |
|---|---|---|
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） | Olive-oil · 100 lb | 100.0 % |
製法
| 製法 | 完全煮沸法（塩析） |
| アルカリ | caustic soda ley of 36° Baumé · 54 lb · 36° Bé |
| スーパーファット | 記載なし |
| 水 | 出典の記載どおり |
| ヨウ素価 | 85 |
| INS値 | 106 |
これは煮沸法で作る石けんです。釜焚きの石けんは、枠に流し込む前に余分なアルカリを塩析して抜き取ります。そのためレシピに書かれているのは投入したアルカリの量であり、石けんに残るアルカリの量ではありません。現代のコールドプロセス（CP法）のレシピとして読むと、苛性ソーダが多すぎることになります。
数値から分かること
- パルミチン酸 13.8 %
- ステアリン酸 2.8 %
- オレイン酸 69.0 %
- リノール酸 12.3 %
- その他 2.6 %
飽和：不飽和 17 : 83
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
このレシピが登場するガイド
出典
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
Watt gives the alkali twice: 54 lb of ley at 36° Baumé, "and this amount of ley represents about 15·50 of solid caustic soda — the utmost amount that must be applied to each 100 lbs. of the oil used". Olive oil at a typical 190 mg KOH/g needs about 13.6 lb of NaOH for complete saponification, so the kettle is charged roughly 14 % over. That is not a negative superfat: the excess leaves with the spent lye when the soap is salted out. This is the clearest case in the corpus of why a boiled formula cannot be read as a cold-process recipe.
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校正済みの書き起こしではなくスキャンから読み取ったため、本に合計値が印刷されている場合は、その合計と照合して数値を確認しています。