Handgemachte Seife reifen lassen und richtig lagern

Ein Stück im Kaltverfahren ist ein, zwei Tage nach dem Sieden Seife. Ein gutes Stück ist es noch nicht: Es ist weich, nutzt sich unter der Dusche schnell ab und schäumt schlecht. In den nächsten Wochen entweicht Wasser, die Seife im Inneren ordnet sich, und am Ende ist das Stück härter, ergiebiger und milder. Das ist das Reifen. Diese Anleitung erklärt, was dabei geschieht und was nicht, wie Sie die Stücke zum Reifen aufstellen, woran Sie erkennen, dass sie fertig sind, und wie Sie sie danach aufbewahren.

Was das Reifen bewirkt und was nicht

Es ist nicht die Lauge, die noch reagiert. Bei Seife im Kaltverfahren ist die Verseifung nach etwa einem Tag im Wesentlichen abgeschlossen: Eine Studie von 2018 zu Seifen im Kaltverfahren setzt dafür 18 bis 24 Stunden an, und Anne-Marie Faiola lässt nur die letzten 3 % der Reaktion für die Wochen der Reifezeit übrig. Anne Watson, die mit pH-Streifen testete, fand die meisten ihrer Seifen direkt aus der Form für die Hände in Ordnung und innerhalb von zwei Wochen milder fürs Gesicht. Die Vorstellung, frische Seife bleibe einen Monat lang ätzend, gilt für ein gut gemachtes Stück nicht. Ein laugenlastiges Stück ist etwas anderes, und Warten ist dafür kein verlässliches Mittel (siehe pH-Wert von Seife und wie man ihn prüft).

Es ist Wasser, das entweicht. Ein Stück, das mit der Voreinstellung unseres Rechners gemacht ist, einer Laugenlösung mit 33 %, besteht beim Schneiden zu etwa einem Fünftel aus Wasser; das Rezept für die erste Charge enthält 19,9 % Wasser. Viel davon verdunstet. Classic Bells schätzt, dass ein Stück nach vier bis acht Wochen noch 50 bis 70 % seines anfänglichen Wassers enthält. Für dieses Rezept heißt das, dass es etwa 6 bis 10 % seines Gewichts verliert und am Ende bei etwa 11 bis 15 % Wasser liegt. Das kommt den 11 bis 14 % nahe, auf die Fabriken ihre Seife vor dem Pilieren trockneten, wie das Handbuch von Simmons und Appleton aus dem Jahr 1908 angibt. Mit dem Wasser wird das Stück härter: In den Messungen von Kevin Dunn stieg die Härte stetig, während die Feuchte sank.

Es ist die Seife, die sich ordnet. Classic Bells beschreibt auch eine langsamere Veränderung. Die weniger löslichen Seifen aus Stearin- und Palmitinsäure sammeln sich nach und nach in den Kristallen, während die löslicheren in der weicheren Phase um sie herum bleiben, und bis sich das eingependelt hat, können Monate vergehen. Classic Bells zählt das zu den Gründen, warum ein älteres Stück besser schäumt und länger hält als ein junges.

Wie lange

Faiola, Fisher und Classic Bells. Feuchte Luft verlangsamt jeden dieser Fälle; ein warmer, trockener, luftiger Raum beschleunigt sie.

Das Wasser entscheidet viel davon. Kevin Dunn stellte dieselben Seifen mit Laugenlösungen von 50 %, 33 % und 25 % her und verfolgte sie wochenlang. Seine Seife aus vier Ölen brauchte, mit einer Lösung von 33 % gemacht, 36 Tage, um auf die Feuchte zu trocknen, mit der die Version mit 50 % angefangen hatte, und 12 Tage, um deren Härte einzuholen; mit einer Lösung von 25 % gemacht, brauchte sie 57 Tage und 36 Tage. (Seine einzelnen Stücke wurden nach dem Mischen vier Stunden lang bei 60 °C gehalten; lesen Sie die Tageszahlen also als Anhaltspunkt und nicht als Zeitplan für einen Block, der bei Raumtemperatur steht.)

Beim Heißverfahren sind viele unsicher. Die Seife ist sicher zu benutzen, sobald sie abgekühlt und fest ist, weil das Kochen die Lauge verbraucht hat, aber sie muss ihr Wasser noch verlieren, und meist wird sie mit zusätzlichem Wasser gemacht, damit sie sich verarbeiten lässt. Geben Sie ihr vier bis sechs Wochen, wie es unsere Heißverfahrensseife mit Ziegenmilch und Sheabutter tut: Sie wird dadurch härter und hält länger. Classic Bells lässt Seife aus dem Heißverfahren mindestens sechs Wochen reifen, Fisher nur ein bis zwei. Die Stücke sagen es Ihnen, wenn Sie sie wiegen.

Die Stücke zum Reifen aufstellen

• Stellen Sie die Stücke hochkant, einen Finger breit voneinander entfernt, damit die Luft an jede Seite kommt.
• Nehmen Sie ein Gitter oder ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Meiden Sie blankes Metall, das rosten kann: Rost verfärbt Seife, und Faiola zählt eine rostige Unterlage beim Reifen zu den Ursachen orangefarbener Flecken. Meiden Sie auch bedrucktes Papier und Zeitungspapier: Susan Miller Cavitch lässt ihre Seifen auf unbedrucktem Packpapier reifen, weil junge Stücke, die noch alkalisch sind, die Druckfarbe annehmen.
• Wählen Sie einen Raum mit normaler Temperatur, bewegter Luft und ohne direkte Sonne. Kein dampfiges Badezimmer und kein feuchter Keller. In stehender Luft hilft ein Ventilator. Bilden sich Wassertröpfchen auf den Stücken, ist der Raum, so warnen Letcavage und Buck, zu feucht.
• Wenden Sie die Stücke alle paar Tage, damit sie gleichmäßig trocknen. Faiola wendet ihre alle paar Tage, Kelly Cable wöchentlich und Cavitch nur ein einziges Mal während der ganzen Reifezeit.
• Decken Sie sie locker gegen Staub ab, mit einem Tuch oder Papier, nie mit Plastik.
• Halten Sie unterschiedlich beduftete Seifen auseinander. Heidi Corley Barto lässt sie nicht länger als kurz in einer Kiste beieinander.
• Beschriften Sie jede Charge mit ihrem Rezept und dem Datum, an dem Sie sie gemacht haben.

Einfaches Reifen: Stücke hochkant mit Luft ringsum, und dasselbe Stück wird alle paar Tage gewogen.

Wiegen: woran Sie erkennen, dass die Seife ausgereift ist

Ein Kalender ist eine Schätzung, eine Waage eine Messung. Anfassen hilft auch nicht weiter: Simmons und Appleton warnten Analytiker, dass Seife „very rapidly loses its moisture on the surface, while the interior of the bar or cake may be comparatively moist“. Classic Bells rät, ein Stück gleich nach dem Schneiden zu wiegen und dann alle paar Tage, sechs bis acht Wochen lang. Nach vier bis acht Wochen wird der Verlust so langsam, dass er fast stillsteht, und dann ist das Stück etwa so trocken, wie Ihr Raum es machen kann.

Damit das gut funktioniert, wiegen Sie jedes Mal dieselben zwei oder drei Stücke, so markiert, dass Sie wissen, welche es sind, auf derselben Waage, und notieren Datum und Gramm. Rechnen Sie den Verlust gegenüber der ersten Wiegung aus: Verlust = (erste − jetzt) ÷ erste × 100. Dann beobachten Sie, wie schnell das Gewicht noch sinkt. Wenn eine Woche fast keinen Unterschied mehr macht, ist die Reifezeit vorbei.

Ein Beispiel: Ein Stück, das beim Schneiden 110 g wog und fünf Wochen später 101 g, hat 8,2 % verloren. Wiegt es eine Woche danach 100,6 g, verliert es etwa 0,4 % seines ersten Gewichts pro Woche und ist fast fertig.

Unser Chargenbuch rechnet das für Sie aus. Tragen Sie jede Wiegung ein, und es zeichnet die Kurve, zeigt den Verlust seit der ersten Wiegung und die Rate über den jüngsten Abschnitt von mindestens fünf Tagen und meldet die Reifung als stabil, sobald die Stücke weniger als 0,5 % ihres ersten Gewichts pro Woche verlieren. Diese Schwelle ist unsere eigene Faustregel zum Lesen der Kurve, keine Norm, und die Kurve steht immer daneben. Wiegungen während der Reifung gehören zum Maker-Tarif (siehe Preise); eine Küchenwaage und ein Notizbuch tun denselben Dienst.

Gereifte Seife lagern

Sobald sich das Gewicht nicht mehr ändert, bewahren Sie die Stücke kühl, dunkel und trocken auf, in etwas, das ein wenig Luft durchlässt: einem Karton, einer Schublade, Papier oder Stoff. Letcavage und Harden lagern ihre ungestapelt in einer abgedeckten Kiste; Cable nimmt eine Kunststoffbox mit leicht geöffnetem Deckel. Wärme und Licht beschleunigen die langsame Oxidation, durch die Seife irgendwann ranzig wird, und Licht bleicht viele natürliche Farben aus. Schließen Sie Seife nicht in Plastik ein, bevor sie gereift ist: Faiola zählt zu frühes Verpacken zu den Ursachen orangefarbener Flecken, und Corley Barto hält ihre Seife ganz von Plastik fern.

Wie lange hält sie? Letcavage und Harden rechnen bei einem Stück mit 5 % Überfettung mit mindestens sechs Monaten, meist länger; Cavitch erwartete von ihren ein Jahr, und „longer than a year is more than we should expect from a natural product“. Was das Leben eines Stücks beendet, ist Ranzigkeit, die sich als muffiger Geruch und orange Flecken zeigt. Öle mit viel Linol- und Linolensäure, Spuren von Eisen oder Kupfer, alte Öle, Wärme, Licht und Feuchtigkeit lassen sie alle früher eintreten. Die Überfettung ist nicht der Hauptschuldige: In den Tests von Kevin Dunn wurde Seife ganz ohne Überfettung etwa so früh orange wie Seife mit 10 %. EDTA oder Rosmarinextrakt verzögern sie (in Dunns Test taten Natriumcitrat und Vitamin E allein das nicht), und die Anleitung zu orangen Flecken geht durch, was die Belege stützen. Auch der Duft verblasst, Zitrusöle am schnellsten.

Verpacken Sie Stücke erst, wenn sie gereift sind; verpacken Sie sie früher, wird die Banderole, wie Alicia Grosso feststellte, locker, weil das Stück weiter schrumpft. Etwas, das atmet, passt am besten zu handgemachter Seife: eine Papierbanderole um die Mitte, eine Schachtel aus Karton oder ein Tuch. Plastik und Schrumpffolie bremsen das restliche Trocknen und schließen Feuchtigkeit ein; heben Sie sie also für ganz gereifte Stücke auf. Gießseife ist der umgekehrte Fall: Ihr zusätzliches Glycerin zieht Wasser aus der Luft, deshalb muss sie verpackt werden, sobald sie fest ist. Wenn Sie Ihre Seife verkaufen, stehen die Regeln fürs Etikett in Seife etikettieren.