Barra de gema de ovo com feather swirl
Duas gemas incorporadas no traço bem ralo, mantidas frias para nunca cozinharem, e uma pena escondida de camadas rosa, violeta e verde puxada para baixo pelo meio de cada barra. Sem palma, com um topo branco pontilhado nas mesmas cores e um aroma de lavanda e litsea.
- Nível
- Avançado
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 900 g de óleos cerca de 1369 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 40 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 900 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 25 × 9 cm cheia até 6 cm de altura (cerca de 1,4 litro), com duas divisórias de papelão e uma ferramenta de cabide de arame. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Óleo de coco · 26,0 % | 234 g | 8,25 oz |
| Azeite de oliva · 22,0 % | 198 g | 6,98 oz |
| Óleo de canola · 17,0 % | 153 g | 5,40 oz |
| Manteiga de karité · 14,0 % | 126 g | 4,44 oz |
| Manteiga de cacau · 10,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Óleo de amêndoas doces · 5,0 % | 45 g | 1,59 oz |
| Óleo de abacate · 3,0 % | 27 g | 0,95 oz |
| Óleo de rícino · 3,0 % | 27 g | 0,95 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 125,6 g | 4,43 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 31 % | 274,1 g | 9,67 oz |
| Gemas de ovo, em temperatura ambiente · 2 gemas grandes, misturadas com o batedor a 60 g do azeite da receita e despejadas por uma peneira no traço bem ralo | 36 g | 1,27 oz |
| Dióxido de titânio · 2 colheres de chá, a massa branca, disperso em 36 g do óleo de amêndoas doces da receita | 9,4 g | 0,33 oz |
| Ultramar rosa · 0,13 colheres de chá, só a jarrinha rosa, disperso em ½ colher de chá (2 g) do óleo de amêndoas doces da receita | 0,5 g | 0,02 oz |
| Ultramar violeta · 0,13 colheres de chá, só a jarrinha violeta, disperso em ½ colher de chá (2 g) do óleo de amêndoas doces da receita | 0,5 g | 0,02 oz |
| Verde de óxido de cromo · 0,13 colheres de chá, só a jarrinha verde, disperso em ½ colher de chá (2 g) do óleo de amêndoas doces da receita | 0,6 g | 0,02 oz |
| Álcool isopropílico, 91 a 99 %, num borrifador · borrifado sobre o topo pronto para evitar a cinza de soda; ele evapora e não faz parte do sabonete | 30 ml | |
| Óleo essencial de lavanda · 2,0 % dos óleos, no traço | 18 g | 0,63 oz |
| Óleo essencial de litsea cubeba (May Chang) · 0,5 % dos óleos, no traço | 4,5 g | 0,16 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Óleos e solução de soda entre 32 e 35 °C (90 e 95 °F), os ovos em temperatura ambiente
Modo de fazer
-
Prepare as ferramentas
Endireite um cabide de arame, dobre uma ponta para cima como cabo e enfie canudos no arame até cobrir um trecho reto do comprimento interno da forma menos 1 cm; depois dobre a outra ponta para cima como um segundo cabo. Os canudos engrossam o arame, para uma pena mais marcada. Corte duas tiras de papelão firme do comprimento da forma e 2 cm mais altas que ela, e envolva-as em fita adesiva larga. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas e abra uma janela. Forre a forma e deixe-a nivelada onde possa ficar, com as divisórias, o cabide, três jarrinhas e quatro bisnagas ao alcance. -
Separe as gemas
Deixe 2 ovos grandes chegarem à temperatura ambiente, separe-os e guarde as claras para a cozinha. Pese 60 g do azeite da receita num copo e misture nele, com o batedor, as gemas, cerca de 36 g. Lave as mãos e a tigela. -
Disperse as cores
Pese o óleo de amêndoas doces e separe 42 g dele. Misture o dióxido de titânio a 36 g numa jarra, e o ultramar rosa, o ultramar violeta e o verde de cromo, cada um a ½ colher de chá (2 g) na sua própria jarrinha, até ficarem lisos. -
Faça a solução de soda
Num lugar onde o ar circule, despeje os 125,6 g de hidróxido de sódio devagar nos 274,1 g de água, nunca o contrário (as gemas trazem cerca de 19 g a mais), e mexa até ficar transparente. Deixe-a etiquetada e fora do alcance, esfriando até 32 a 35 °C (90 a 95 °F). -
Derreta e perfume os óleos
Derreta o óleo de coco, a manteiga de cacau e a manteiga de karité, misture os óleos de canola, de abacate e de rícino e o resto do azeite e do óleo de amêndoas, e deixe esfriar até 32 a 35 °C (90 a 95 °F); bem mais frios que isso, e as manteigas começam a engrossar a massa. Misture os óleos de lavanda e de litsea. -
Bata até o traço bem ralo
Despeje a solução de soda pela haste do mixer, dê batidinhas para soltar o ar preso e bata em pulsos curtos só até a massa ficar lisa e opaca, rala como um creme de leite leve. -
Adicione as gemas
Despeje a mistura de gema e azeite por uma peneira na massa e incorpore-a à mão, com o batedor. Mantenha a massa rala daqui em diante: as camadas pedem tempo. -
Colora as porções
Despeje cerca de 55 g de massa em cada jarrinha e misture com o batedor o rosa, o violeta e o verde. Incorpore o branco à massa que ficou na panela e separe cerca de 300 g dela numa jarra, para o topo. -
Despeje a base e coloque as divisórias
Despeje branco na forma até cerca de 1,2 cm de altura, uns 270 g, e depois enfie nele as duas divisórias no sentido do comprimento, a 3 cm uma da outra, pelo meio, e prenda com fita uma aba de cada ponta na borda. -
Empilhe o centro
Encha as bisnagas, uma com cada cor e uma com branco da panela. Esprema uma camada fina de verde no canal do centro, depois branco, rosa, branco, violeta e branco, e dê outra volta até o centro ter cerca de 3,5 cm de altura, guardando uma colher de sopa de cada cor. Falhas numa camada não têm problema. -
Encha as laterais
Despeje branco nos dois canais externos, um pouco de cada lado por vez, para que as divisórias fiquem em pé, até chegarem à altura do centro. -
Tire as divisórias
Solte a fita das abas e puxe as divisórias reto para cima, devagar, uma de cada vez. -
Desenhe a pena
Enfie o cabide reto para baixo pelo meio das camadas coloridas até os canudos ficarem deitados no fundo em todo o comprimento. Deslize-o pelo fundo até um dos lados, suba-o por essa parede e tire-o. -
Faça o topo
Misture com o batedor o branco reservado e despeje-o com delicadeza sobre o topo, num vaivém. Esprema um rabisco verde ao longo do comprimento, um ponto rosa em cada curva e um ponto violeta menor sobre cada ponto rosa. -
Deixe descoberto
Borrife álcool sobre o topo, longe de qualquer chama, e deixe a forma descoberta num cômodo fresco por 24 a 48 horas, sem toalha, para que o bloco fique frio e não passe pelo gel. -
Desenforme e corte
Desenforme de luvas quando estiver firme, geralmente depois de 2 dias, e corte barras de cerca de 2,5 cm (1 in) de espessura: cada uma mostra as camadas coloridas puxadas para baixo numa pena pelo meio. -
Deixe em cura
Coloque as barras em pé, com ar entre elas, longe do sol direto, por 6 semanas, virando-as a cada poucos dias.
Dicas
- Faiola mantém os óleos e a soda a 29 a 35 °C (85 a 95 °F) para que a gema não cozinhe, e deixa o bloco descoberto pelo mesmo motivo. Trabalhamos no alto da faixa dela porque as manteigas desta mistura engrossam a massa fria, e a pena precisa dela rala; ovos em temperatura ambiente evitam que a gema a esfrie.
- A gema de ovo tinge a massa, então o branco aqui sai num marfim quente em vez de um branco vivo.
- Treine antes o caminho do cabide na forma vazia: reto para baixo, pelo fundo, subindo por um lado. Os canudos precisam passar livres pelas duas paredes das pontas.
- Cite o ovo no rótulo se você vender ou der o sabonete: quem tem alergia a ovo vai querer saber.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Óleo de coco | 26,0 % |
| Azeite de oliva | 22,0 % |
| Óleo de canola | 17,0 % |
| Manteiga de karité | 14,0 % |
| Manteiga de cacau | 10,0 % |
| Óleo de amêndoas doces | 5,0 % |
| Óleo de abacate | 3,0 % |
| Óleo de rícino | 3,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 30 % |
| Índice de iodo | 61 |
| INS | 144 |
Por que fazer
Uma peça para exibir, para quem já tem alguns blocos no currículo: a pena escondida pede divisórias, bisnagas e mão firme, e as pessoas viram a barra pronta para olhar. A base é equilibrada, poder de limpeza 18 e condicionamento 58 na nossa escala, sem palma e levemente perfumada com lavanda e litsea. A gema de ovo é uma adição de armário de cozinha que quem faz sabão valoriza por dar uma espuma densa e cremosa e uma cor marfim quente, e Anne-Marie Faiola a adiciona pelas vitaminas da gema. No sabão, a maior parte da gordura da gema simplesmente vira mais sabão, e não conhecemos nenhum teste com ovo numa barra de enxágue, então a boa fama dele se apoia na experiência de quem faz sabão. Quem tem alergia a ovo deve deixar esta de lado, e o rótulo deve dizer ovo.
Fontes
- Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 12,8 %
- Ácido mirístico 4,9 %
- Ácido palmítico 10,1 %
- Ácido esteárico 11,2 %
- Ácido ricinoleico 2,7 %
- Ácido oleico 42,9 %
- Ácido linoleico 9,9 %
- Ácido α-linolênico 2,0 %
- Outros 5,6 %
Saturados : insaturados 42 : 58
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
Nos guias
Todos os guias
Aditivos para sabonete: sal, açúcar, lactato de sódio, argilas, aveia, seda e mais
O que os aditivos de sabonete fazem, quanto usar e quando entram: doses com fonte para lactato de sódio, sal, açúcar, mel, ácido cítrico, argilas, aveia e seda.
Técnicas de swirl no sabonete: na panela, drop, hanger, colher e Taiwan
Sete swirls de processo a frio passo a passo, com a massa, a receita e as temperaturas que mantêm o sabão fluido, e por que o swirl fica barrento ou embolado.
De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Adapted from Anne-Marie Faiola's egg yolk secret-feather swirl: her canola, olive, sweet almond, castor and coconut oils with the palm and palm kernel replaced by cocoa butter, shea butter and a little more coconut oil, avocado oil for her avocado butter, and the yolks whisked into part of the olive oil and added at very thin trace inside her cool temperature window. We use ultramarine violet for her mixed purple and cut her scent from 4.2 % of the oils to 2.5 %.
Fórmula adaptada de Pure Soapmaking, de Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2016). O método e as notas são nossos.