Savon au jaune d’œuf, marbrure en plume

Méthode

1. Fabriquez les outils

   Redressez un cintre en fil de fer, relevez une extrémité pour en faire une poignée et enfilez des pailles sur le fil pour couvrir une partie droite aussi longue que l’intérieur du moule moins 1 cm ; relevez ensuite l’autre extrémité pour faire une seconde poignée. Les pailles épaississent le fil pour une plume plus marquée. Découpez deux bandes de carton rigide aussi longues que le moule et plus hautes que lui de 2 cm, et recouvrez-les de ruban adhésif d’emballage.

2. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues et ouvrez une fenêtre. Chemisez le moule et posez-le à plat là où il pourra rester, avec les séparateurs, le cintre, trois petits pichets et quatre flacons souples à portée de main.

3. Séparez les jaunes

   Laissez 2 gros œufs revenir à température ambiante, séparez-les et gardez les blancs pour la cuisine. Pesez 60 g de l’huile d’olive de la recette dans une tasse et incorporez-y au fouet les jaunes, environ 36 g. Lavez-vous les mains et lavez le bol.

4. Dispersez les couleurs

   Pesez l’huile d’amande douce et prélevez-en 42 g. Incorporez le dioxyde de titane à 36 g dans un pichet, et l’outremer rose, l’outremer violet et le vert d’oxyde de chrome chacun à ½ cuillère à café (2 g) dans son propre petit pichet, jusqu’à ce que ce soit lisse.

5. Préparez la solution de soude

   Là où l’air circule, versez lentement les 125,6 g d’hydroxyde de sodium dans les 274,1 g d’eau, jamais l’inverse (les jaunes apportent environ 19 g de plus), et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide. Laissez-la refroidir entre 32 et 35 °C (90 et 95 °F), étiquetée et hors de portée.

6. Faites fondre et parfumez les huiles

   Faites fondre l’huile de coco, le beurre de cacao et le beurre de karité, incorporez les huiles de colza, d’avocat et de ricin et le reste des huiles d’olive et d’amande, et laissez refroidir entre 32 et 35 °C (90 et 95 °F) ; bien plus froids, les beurres commencent à épaissir la pâte. Incorporez les huiles de lavande et de litsée.

7. Mixez jusqu’à une trace très légère

   Versez la solution de soude le long du pied du mixeur, faites sortir l’air emprisonné en tapotant, et mixez par courtes impulsions, juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse et opaque, fluide comme une crème liquide.

8. Ajoutez les jaunes

   Versez le mélange de jaunes et d’huile dans la pâte à travers une passoire et incorporez-le à la main au fouet. À partir de maintenant, gardez la pâte fluide : les couches demandent du temps.

9. Colorez les portions

   Versez environ 55 g de pâte dans chaque petit pichet et colorez-les au fouet en rose, en violet et en vert. Incorporez au fouet le blanc à la pâte restée dans la casserole et mettez-en environ 300 g de côté dans un pichet pour le dessus.

10. Versez la base et placez les séparateurs

    Versez du blanc dans le moule sur environ 1,2 cm de hauteur, quelque 270 g, puis enfoncez-y les deux séparateurs dans la longueur, au milieu, à 3 cm l’un de l’autre, et fixez au bord avec du ruban adhésif une languette à chaque extrémité.

11. Empilez le centre

    Remplissez les flacons souples, un de chaque couleur et un de blanc pris dans la casserole. Pressez une fine couche de vert dans le couloir central, puis du blanc, du rose, du blanc, du violet et du blanc, et recommencez jusqu’à ce que le centre atteigne environ 3,5 cm de hauteur, en gardant une cuillère à soupe de chaque couleur. Les trous dans une couche ne posent pas de problème.

12. Remplissez les côtés

    Versez du blanc dans les deux couloirs extérieurs, un peu de chaque côté à tour de rôle pour que les séparateurs restent droits, jusqu’à la hauteur du centre.

13. Retirez les séparateurs

    Décollez les languettes et tirez les séparateurs bien droit vers le haut, lentement, l’un après l’autre.

14. Tracez la plume

    Enfoncez le cintre bien droit au milieu des couches colorées jusqu’à ce que les pailles reposent au fond sur toute la longueur. Faites-le glisser au fond vers un côté, remontez-le le long de cette paroi et sortez-le.

15. Décorez le dessus

    Fouettez le blanc mis de côté et versez-le doucement sur le dessus en allers-retours. Pressez une ligne sinueuse verte sur toute la longueur, un point rose dans chaque courbe et un point violet plus petit sur chaque point rose.

16. Laissez-le à découvert

    Vaporisez l’alcool sur le dessus, loin de toute flamme, et laissez le moule à découvert dans une pièce fraîche pendant 24 à 48 heures, sans serviette, pour que le pain reste frais et ne passe pas en phase de gel.

17. Démoulez et coupez

    Démoulez avec vos gants une fois le pain ferme, en général au bout de 2 jours, et coupez des savons d’environ 2,5 cm (1 in) d’épaisseur : chacun montre en son milieu les couches colorées tirées vers le bas en forme de plume.

18. Laissez curer

    Posez les savons sur la tranche, espacés pour que l’air circule, à l’abri du soleil direct, pendant 6 semaines, en les retournant tous les quelques jours.