Manteiga de manga
Nome INCI: Mangifera Indica Seed Butter. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Mangoseedate e, com KOH, como Potassium Mangoseedate. CAS 90063-86-8; CE 290-045-4, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 185–198 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 191,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1365 g/g |
| Índice de iodo | 32–57 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 147 |
| Ponto de fusão | 17,64–34,32 °C |
| Matéria insaponificável | 0,94–1,9 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,138 g de NaOH por g (mediana de 4 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % manteiga de manga
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,8 g(62,6–67,0) | 91,0 g(87,9–94,1) |
| 1 kg | 129,7 g(125,3–134,1) | 181,9 g(175,8–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 58,8 g(56,8–60,8) | 82,5 g(79,7–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 117,7 g(113,7–121,6) | 165,0 g(159,4–170,6) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 54 : 46
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 2–10 | 6,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 35–50 | 42,5 |
| Ácido oleico | C18:1 | 35–50 | 42,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1–5 | 3,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 1–7 | 4,0 |
Receitas com este ingrediente
- Barra de cúrcuma e mel 15 % dos óleos
- Barra de swirl de tomate e carvão 10 % dos óleos
- Sabonete de capim-limão e cedro para acampamento 10 % dos óleos
Guias sobre este ingrediente
- Índice de saponificação (SAP): o que mede e por que as tabelas divergem
- Óleos para sabonete artesanal: o que cada um traz para a barra
- Sabonete sem óleo de palma: o que usar no lugar da palma
Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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