Beurre de mangue
Nom INCI : Mangifera Indica Seed Butter. Après saponification au NaOH, le nom déclaré est Sodium Mangoseedate ; au KOH, Potassium Mangoseedate. Aussi : Beurre de noyau de mangue.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 167.53–188.44 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 178.0 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0.1269 g/g |
| Indice d’iode | 44.84–59.41 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 126 |
| Point de fusion | 17.64–34.32 °C |
| Matière insaponifiable | 0.94–1.9 % |
Un savon fait à 100 % de beurre de mangue
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Profil d’acides gras
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide laurique | C12:0 · saturés | 4.03–9.83 | 6.9 |
| Acide myristique | C14:0 · saturés | 1.85–7.11 | 4.5 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturés | 0.54–6.81 | 3.7 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturés | 20.11–40.43 | 30.3 |
| Acide oléique | C18:1 | 31.14–37.19 | 34.2 |
| Acide linoléique | C18:2 | 3.7–16.91 | 10.3 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 5.34–14.27 | 9.8 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturés | 2.26–11.69 | 7.0 |
D’où viennent ces nombres
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Table 1 (physical properties incl. melting point), Table 2 (chemical properties: SAP, iodine, unsaponifiable matter), Table 3 (complete fatty-acid composition), all broken down by the four mango varieties studied.
Regulatory identity standard for the refined commercial product: saponification value 185-198, iodine value (Wijs) 32-57, unsaponifiable matter not more than 1.5%, butyro-refractometer reading at 40 C 43.7-51.6 (or refractive index 1.4550-1.4604). Used as corroboration only; the structured fields use Diomande et al.'s measured values.
All structured fields are from a single complete primary source, Diomande et al. 2021 (World Journal of Advanced Research and Reviews, open access), which measured four Ivorian mango varieties (Amelie, Brooks, Kent, Keitt) individually - the min/max spans the four varieties' own measured values, not a literature compilation. Table 1: melting point 17.64-34.32 C (a wide spread - two of the four varieties melt well below what is usually called a 'butter', reflecting real cultivar variation in this kernel fat). Table 2: saponification number 167.53-188.44 mg KOH/g; iodine value (Wijs) 44.84-59.41 gI2/100g; unsaponifiable matter 0.94-1.90% of total lipid. Table 3: complete fatty-acid profile (8 acids; each variety's own values sum to approximately 100%): lauric 4.03-9.83%, myristic 1.85-7.11%, palmitic 0.54-6.81%, stearic 20.11-40.43%, arachidic 2.26-11.69%, linolenic 5.34-14.27%, linoleic 3.70-16.91%, oleic 31.14-37.19%. Cross-checked against the FSSAI (India) 'Mango Kernel Fat' regulatory standard (Chapter 2.2, item 8): saponification value 185-198, iodine value (Wijs) 32-57, unsaponifiable matter not more than 1.5% - overlaps this paper's measured ranges reasonably well (the FSSAI standard governs the refined commercial product; Diomande et al. analyzed raw kernel oil from named cultivars, hence the slightly wider/lower spread). No melting point or fatty-acid table is given by the FSSAI standard (it uses a butyro-refractometer/refractive-index identity test instead), so those two fields rely on Diomande et al. alone. DISPUTED, PENDING CORROBORATION (flagged 2026-09-21): this is a single-source profile from four Ivorian cultivars, and it disagrees with the mainstream description of mango kernel fat on three fields. It reports lauric 4.03-9.83 % and myristic 1.85-7.11 %, where mango kernel fat is usually described as carrying little or none of either, and alpha-linolenic 5.34-14.27 % against a more usual figure below 2 %. Those values give the fat a cleansing number of about 11 in the soap-quality convention, which is not how mango butter behaves. Treat the profile as one laboratory's measurement of four specific cultivars rather than as a general figure for the ingredient, until a second primary source corroborates it.
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