Sabonete de leite de cabra: leite congelado e como mantê-lo claro

O leite é o líquido que os saboeiros mais usam depois da água, e o leite de cabra acima de todos. O sabonete é feito exatamente como qualquer outra barra de processo a frio, com uma mudança: o leite precisa ficar frio enquanto a soda entra nele. O leite morno escurece e cheira mal na soda e, acima de certa temperatura, a mistura solta monóxido de carbono. Este guia explica o que o leite faz, por que ele queima, três maneiras de acrescentá-lo e o que a calculadora faz com a água e a gordura dele, e termina com uma receita completa.

O que o leite traz para o sabonete

O leite é sobretudo água. O que o diferencia são os poucos por cento de gordura, açúcar e proteína que ele tem:

USDA FoodData Central, alimentos 171278 e 171265. A calculadora usa os números de água e de gordura.

Diante de um quilo de óleos, isso não é muito. Os 297,9 g de leite de cabra da receita abaixo trazem cerca de 12 g de gordura, 13 g de lactose e 11 g de proteína. O químico Kevin Dunn separou o leite de cabra nas suas camadas de gordura, açúcar e proteína e colocou cada uma na soda, e essa é a evidência mais direta que encontramos do que acontece com elas. A gordura saponificou como qualquer outra gordura e virou sabão. A lactose ficou marrom-alaranjada em minutos, e a lactose pura de laboratório, sem proteína nenhuma, também, então o açúcar escurece sozinho na soda; no leite, a reação de Maillard entre o açúcar e a proteína pode somar a isso. De qualquer forma, a maior parte da cor de um sabonete de leite vem do açúcar. A proteína, sobretudo caseína, coalhou, mas não se decompôs em aminoácidos.

O açúcar é também a parte que aparece na espuma. Os saboeiros acrescentam açúcar ao sabonete para turbinar a espuma, em geral uma colher de chá por libra de óleos, o que dá cerca de 9 g para 1000 g de óleos. Um lote com leite de cabra como todo o líquido traz cerca de 13 g de lactose, um pouco mais do que essa dose.

Além disso, as alegações correm à frente das evidências. Dunn lista o que ele não tem qualificação para responder, entre outras coisas se os sabonetes de leite hidratam, tratam eczema ou reduzem rugas, e não conhecemos nenhum estudo controlado que mostre que um sabonete de leite é mais suave para a pele do que o mesmo sabonete feito com água. Quem faz e quem compra gosta dele, e esse é um motivo bom o bastante para fazê-lo.

Por que o leite queima, cheira e escurece

Uma solução de soda feita com água pura pode passar de 90 °C (194 °F) enquanto a soda se dissolve. O leite não aguenta isso. Misture soda ao leite em temperatura ambiente e o açúcar queima: a mistura passa do creme ao amarelo, ao laranja e ao marrom, e cheira a queimado. O sabonete pronto continua utilizável, mas cura de bege a castanho, e o cheiro de queimado demora a ir embora.

Há um segundo cheiro, mesmo num lote bem feito: amônia. As proteínas do leite têm grupos amida, e o álcali forte os arranca na forma de amônia, mais depressa quanto mais quente estiver. Um leve cheiro de amônia quando a soda entra é normal. Ele some durante a cura, em geral nas primeiras uma ou duas semanas.

O bloco também pode escurecer o leite depois de despejado. A saponificação aquece o sabonete por dentro, e um bloco enrolado em toalhas sobe até o gel, a fase quente e translúcida que escurece tudo o que há nele. O gel não afeta a segurança do sabonete, mas, para uma barra de leite clara, você quer a curva mais baixa:

É por isso que o sabonete de leite vai para a geladeira ou para o freezer, destampado, no primeiro dia. Nem todo saboeiro evita o gel: Grosso cobre de leve o seu sabonete meio a meio para que ele entre em gel sem esquentar demais. O guia da fase gel trata dos motivos por completo. Os leites açucarados e o mel acrescentam calor próprio e, num bloco quente e isolado, podem rachar o topo ou empurrar o sabão para fora da forma, problema de que trata o guia de superaquecimento e rachaduras.

Quão frio é frio o bastante

Os livros divergem. Letcavage e Harden mantêm o leite e a soda abaixo de 49 °C (120 °F); Corley Barto aceita 60 °C (140 °F); a Soap Queen termina a mistura entre 10 e 18 °C (50 e 65 °F). Makela, que escrevia nos anos 1990, despejava a soda no leite frio ao longo de pelo menos 15 minutos, em banho de gelo, e mantinha a mistura a cerca de 27 °C (80 °F), e não mais fria. O padrão por trás deles é simples: quanto mais baixo o pico de temperatura, mais clara a barra. A nossa meta é manter o leite e a soda abaixo de 30 °C (86 °F) o tempo todo e fazer o sabonete entre 25 e 30 °C (77 e 86 °F).

Esse piso foi proposital, porque frio demais tem o seu próprio probleminha: leite e soda mantidos muito frios, ou deixados parados por tempo demais, podem engrossar como um creme de confeiteiro. Mexa, deixe esquentar alguns graus e siga em frente; Makela colocava às colheradas os lotes que tinham virado creme nos óleos e batia até ficarem lisos.

Três maneiras de colocar leite no sabonete

Leite congelado como todo o líquido

O método padrão, e o da receita abaixo. Congele o leite em cubos e acrescente a soda ao leite congelado uma colherada por vez. O gelo precisa derreter antes que o leite possa esquentar, e o derretimento absorve uma boa parte do calor que a soda libera, então a mistura fica fria enquanto a soda se dissolve. Corley Barto constata que o leite congelado resiste melhor a queimar do que o leite só gelado. Se o leite for cru, dos seus próprios animais, Makela o pasteuriza antes: 68 °C (155 °F) mantidos por um minuto, e depois resfriado e congelado.

No meio da adição da soda: uma papa amarelo-clara, com a jarra dentro de água gelada. Laranja ou marrom quer dizer que esquentou demais.

Soda na água, leite nos óleos

Dissolva a soda em parte da água, como de costume, e bata o leite nos óleos antes de a soda entrar (ou misture-o no traço leve). O leite nunca encontra a solução quente, então escurece muito pouco. O porém é que a soda agora tem menos água para se dissolver, o que deixa a solução mais forte e mais quente. O hidróxido de sódio se dissolve a 108 g por 100 g de água a 20 °C, então cada 100 g de soda precisam de pelo menos 93 g de água para conseguir se dissolver.

Aplicado à receita abaixo, com a água elevada a 38 % dos óleos (380 g): dissolva os 139,6 g de soda em 210 g de água pura, uma solução a 39,9 %, e bata nos óleos 195,3 g de leite de cabra, que trazem os outros 170 g de água. Passe mais da água para o leite e a calculadora avisa. Com 230 g de leite, sobram para a soda 179,8 g de água, uma solução a 43,7 % que ela sinaliza como quente e forte, e, quando sobram menos de 129,2 g de água para a soda, ela diz que a soda não consegue se dissolver.

Misturar o leite no traço leve funciona do mesmo jeito e não pede nada congelado, o que faz disso o começo mais fácil: a nossa barra de iogurte e lavanda e a barra de leitelho e mel são feitas assim. No processo a quente, o leite pode esperar até o cozimento terminar e a soda ter sido consumida, como na nossa barra de leite de cabra e karité em processo a quente.

Os sabonetes de leite de Faiola em Pure Soapmaking muitas vezes usam essa divisão: a soda vai em metade do líquido, ou um pouco mais, na forma de água pura, e o resto entra no traço fino como leite, aquecido a cerca de 29–32 °C (85–90 °F), porque o leite frio esfria os óleos duros e acelera o traço. Confira a solução que isso deixa: no sabonete de leitelho dela, a soda se dissolve a 45 %, além do ponto em que a calculadora avisa. O sabonete de leite de cabra de Cavitch, de 1995, seguiu um caminho mais suave. Ela deixou esfriar a 27 °C (80 °F) uma solução de soda feita com a maior parte da água, aqueceu o resto do líquido, um sexto dele, na forma de leite de cabra, à mesma temperatura, e despejou a soda em fio no leite, mexendo com vigor para que não talhasse. A mistura só esquentou até cerca de 29 °C.

Leite em pó

O pó dispensa o congelamento. Ou misture-o à água da receita e congele isso como leite fresco, ou faça uma pasta com um pouco da água ou do óleo e misture-a no traço leve. Uma dose habitual é 2 colheres de sopa de pó por xícara (237 ml) de água, o que dá cerca de 15 g para a receita abaixo; a nossa barra de leite de cabra em pó mistura 16 g em pasta no traço. Makela dizia aos leitores para usar leite integral, e não desnatado nem em pó, e pó demais amolece a barra. Continua sendo leite, com açúcar e tudo, então escurece na soda quente como o fresco. Faiola vai além em Pure Soapmaking: 28 g (1 oz) de leite de cabra em pó batidos num pouco de água morna e acrescentados no traço para 714 g (25,2 oz) de óleos, o que permite colocar mais leite do que a soda aguentaria sem queimar. A alternativa dela com leite fresco é 235 g (8,3 oz) de leite congelado como todo o líquido.

O que a calculadora faz com o leite

Ela faz duas coisas, e as duas mudam os números.

Ela conta a água que o leite traz. Você define a água da receita como de costume, e um leite colocado como aditivo fornece parte dela ou toda ela, conforme o seu próprio teor de água: 87,03 % para o leite de cabra. Assim, 297,9 g de leite de cabra substituem 259,2 g de água, e a água pura cai a zero. Os livros que trocam leite por água grama por grama colocam no lote cerca de 13 % menos água do que pensam. Isso é inofensivo, mas dá uma solução um pouco mais forte do que a que está escrita.

Ela soma a gordura do leite ao superfat. A soda é pesada só para os óleos, então a gordura do leite é uma gordura para a qual a soda nunca foi contada. A calculadora a soma e informa o superfat efetivo:

A receita abaixo (1000 g de óleos, 6 % de superfat, concentração da soda de 35 %) com cada leite como todo o líquido, pela nossa calculadora. O ácido lático do leitelho também consome 0,6 g de soda, que a calculadora devolve à receita.

O leite de coco e o creme de leite trazem tanta gordura que uma receita que os usa ou baixa o próprio superfat ou os usa só como parte do líquido. A nossa barra de leite de coco usa leite de coco como todo o líquido e define os óleos com 4,5 % de superfat; a nossa barra de creme de leite e mel mistura o creme no traço como um superfat extra proposital, como Makela fazia com creme de leite no lugar de parte do leite. Para os leites vegetais, compre sem açúcar e sem espessantes: o açúcar acrescentado queima e pode fazer o bloco inchar como um suflê, e a goma guar ou a carragena aceleram o traço (Faiola). A nossa barra de leite de amêndoa e aveia usa bebida de amêndoa sem açúcar como todo o líquido.

A receita: sabonete de leite de cabra

Esta é a nossa base de sabonete de leite com leite de cabra congelado como todo o líquido, para 1000 g de óleos. Ela rende 1437,4 g de sabonete fresco, o bastante para uma forma retangular de 1,5 litro: cerca de 13 barras de 110 g (3,9 oz).

6 % de superfat, água a uma concentração da soda de 35 %, toda ela trazida pelo leite. Superfat efetivo com a gordura do leite: 7,1 %. Nas faixas de saponificação publicadas destes óleos, o superfat poderia ficar em qualquer ponto entre 2,6 e 9,3 %, e é por isso que se mantém uma margem. Dureza 44, poder de limpeza 17, condicionamento 53: os números de qualidade são uma convenção do ofício, úteis para comparar receitas, não uma especificação.

Para uma barra sem palma, use banha de porco no lugar do óleo de palma: a soda passa a 139,2 g e o leite a 297,1 g. O guia de sabonete sem palma trata das outras trocas. A nossa barra de leite de cabra, aveia e mel é um sabonete de leite sem palma escrito por completo, com método próprio, e a nossa barra de leite de cabra com lavanda também, feita com banha e azeite de oliva.

1. Congele o leite. Na véspera, pese 297,9 g de leite de cabra numa forma de gelo e congele até ficar sólido. Os cubos derretem por igual; um bloco sólido, não.
2. Prepare tudo. Coloque óculos de proteção vedados, luvas nitrílicas e mangas compridas. Pese os óleos e a soda, deixe a forma pronta, libere uma prateleira na geladeira ou no freezer e prepare um banho de gelo: uma tigela com gelo e água em que uma jarra de polipropileno resistente ao calor possa ficar em pé.
3. Derreta os óleos sólidos. Derreta devagar o óleo de coco, o óleo de palma e a manteiga de karité, misture o azeite de oliva e deixe os óleos esfriarem até 25 a 30 °C (77 a 86 °F).
4. Acrescente a soda ao leite. Coloque os cubos congelados na jarra e ponha-a no banho de gelo. Polvilhe uma colherada de soda e mexa até ela se dissolver no leite que derrete antes de acrescentar a próxima. Leve de 10 a 15 minutos nisso e mantenha a mistura abaixo de 30 °C (86 °F). Ela deve terminar amarelo-clara, com um leve cheiro de amônia. Se engrossar como um creme, está fria demais: deixe-a esquentar alguns graus.
5. Coe e bata. Despeje o leite com a soda nos óleos através de uma peneira de aço inox, que segura os coágulos e mostra que não sobrou nenhuma pérola de soda sem dissolver. Bata com o mixer em pulsos curtos, mexendo entre eles, até o traço leve.
6. Acrescente aroma ou cor. Misture qualquer fragrância ou corante no traço leve. As fragrâncias com vanilina ficam marrons em qualquer sabonete, e o mel ou o açúcar acrescentam calor, então deixe-os fora de um primeiro lote de leite.
7. Despeje e gele. Despeje na forma, bata-a na bancada para soltar o ar e coloque-a destampada na geladeira, ou no freezer, por 24 horas.
8. Desenforme e corte. Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente antes de desenformar, senão a umidade condensa no sabonete frio. Um bloco sem gel demora mais a firmar, então espere até ele estar firme, em geral de 24 a 48 horas depois de despejar, e só então desenforme-o de luvas e corte.
9. Deixe em cura. Coloque as barras em pé numa grade, com ar em volta, por quatro a seis semanas, virando-as de vez em quando. O cheiro de amônia some nas primeiras uma ou duas semanas.

Que cor esperar, e o que deu errado

Um sabonete de leite mantido frio sai cor de creme a amarelo-claro no corte e pode escurecer um tom ao longo da cura. Um bege claro por toda a barra quer dizer que o leite esquentou um pouco enquanto a soda entrava. Um centro mais escuro com uma borda mais clara é gel parcial: o meio do bloco esquentou o bastante para escurecer e as bordas não. É só estético. Alguns saboeiros tentam suavizar o anel aquecendo o sabonete já firme em forno baixo por mais ou menos uma hora, mas, num sabonete de leite, isso escurece o resto para combinar; gelar o próximo bloco mais cedo é a correção melhor. Laranja ou marrom e um cheiro de queimado querem dizer que o leite queimou. O sabonete continua seguro para usar depois de curado, e o cheiro some; só não é a barra clara que você queria.

Um bloco que ainda está mole depois de dois dias num cômodo fresco em geral precisa de mais alguns dias na forma, não de um resgate. Confira se a receita passou pela calculadora com o leite colocado como líquido, pese uma ou duas barras durante a cura para acompanhar a saída da água e deixe em cura as seis semanas inteiras antes de julgar a espuma.

Todo o resto funciona como em qualquer barra. O guia de aditivos trata do que mais pode entrar, e líquidos no sabonete aplica as mesmas regras à cerveja, ao café, ao chá e ao suco.