Manteiga de cacau
Nome INCI: Theobroma Cacao Seed Butter. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Cocoa Butterate e, com KOH, como Potassium Cocoa Butterate.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 188–198 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 193,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1376 g/g |
| Índice de iodo | 33–42 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 156 |
| Ponto de fusão | 31–35 °C |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % manteiga de cacau
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 23–30 | 26,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 31–37 | 34,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 31–38 | 34,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1,6–4,8 | 3,2 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–1,5 | 0,8 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–1,5 | 0,8 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Mirror site hosting the USP 29-NF 24 text; values transcribed from that page. Newer USP editions may differ.
JP XVIII 'Cacao Butter' (Oleum Cacao): melting point 31-35 C; congealing point of fatty acids 45-50 C; acid value NMT 3.0; saponification value 188-195; iodine value 35-43.
Five Venezuelan hybrid cultivars: palmitic 22.9-26.1%, stearic 34.7-37.3%, oleic 36.2-39.9%, linoleic ND-1.6%; iodine value 32.5-34.1; saponification value 193.4-194.9 mg KOH/g; melting point 35-36 C.
All ranges from the USP 29-NF 24 'Cocoa Butter' monograph: iodine value 33-42; saponification value 188-198; slip point 30-34 C and clear melting point 31-35 C (meltingPointC = clear melting point); fatty-acid composition (GC, % of methyl esters): palmitate 23-30, stearate 31-37, oleate 31-38, linoleate 1.6-4.8, linolenate 0-1.5, arachidate 0-1.5; refractive index 1.454-1.459 (40 C); free fatty acids NMT 1.4 % as oleic. JP XVIII 'Cacao Butter': SAP 188-195, IV 35-43, melting point 31-35 C, acid value NMT 3.0, specific gravity 0.895-0.904 (40/20). Heess refined cocoa butter: IV 33.0-42.0, SAP 188.0-200.0, FFA max 1.75 %. Padilla et al. 2000 (five hybrid cultivars): palmitic 22.9-26.1, stearic 34.7-37.3, oleic 36.2-39.9, linoleic ND-1.6 %, IV 32.5-34.1, SAP 193.4-194.9, melting point 35-36 C. Unsaponifiable not given in USP/JP.
Este registro faz parte do banco de dados aberto de ingredientes (ODbL). Encontrou um erro ou uma fonte primária melhor? O conjunto de dados está no GitHub; correções com link para um documento são bem-vindas.