Barra mocha com swirl
Uma barra firme, rica em manteiga de cacau, feita com café forte como todo o líquido, com um swirl escuro de cacau em pó pela base clara cor de café e um aroma limpo de hortelã-pimenta. Sem baunilha, para continuar em dois tons.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1485 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 15 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,5 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Óleo de coco · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Manteiga de cacau · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Óleo de girassol alto oleico · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 140,2 g | 4,94 oz |
| Café forte coado, gelado · todo o líquido; a soda entra nele frio | 314 g | 11,08 oz |
| Cacau em pó, sem açúcar · 2 colheres de sopa, peneirado e depois misturado com o batedor a um terço da massa, para o swirl | 10,8 g | 0,38 oz |
| Óleo essencial de hortelã-pimenta · 2,0 % dos óleos, no traço | 20 g | 0,71 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Soda com café e óleos, ambos entre 38 e 40 °C (100 e 104 °F)
Modo de fazer
-
Faça o café na véspera
Faça cerca de 400 g de café com o dobro da força habitual, usando água destilada, coe-o num filtro de papel para não sobrar borra e deixe-o na geladeira durante a noite numa jarra tampada. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, abra uma janela, pese todos os ingredientes e forre a forma. Peneire o cacau em pó numa jarra de 1 litro para não ficar nenhum grumo duro, e deixe um batedor e uma espátula ao lado. -
Derreta os óleos
Derreta com delicadeza a manteiga de cacau e o óleo de coco, misture o azeite e o óleo de girassol e mantenha-os entre 38 e 40 °C (100 e 104 °F). Com tanta manteiga de cacau, a mistura começa a firmar abaixo de cerca de 35 °C (95 °F) e engrossaria a massa cedo demais. -
Adicione a soda ao café
Pese 314 g do café frio numa jarra resistente ao calor apoiada em água fria e polvilhe os 140,2 g de hidróxido de sódio, uma colherada de cada vez, mexendo até cada uma se dissolver; nunca despeje o café sobre a soda. Ele fica verde, depois marrom; deixe esfriar até 38 a 40 °C (100 a 104 °F). -
Bata só até o traço leve
Despeje a soda com café nos óleos pela haste do mixer e bata em rajadas curtas até a massa ficar lisa e começar a engrossar, como um mingau ralo. Pare aí: o swirl precisa de massa rala. -
Adicione a hortelã-pimenta
Misture o óleo de hortelã-pimenta à mão com a espátula. -
Colora um terço
Despeje um pouco da massa sobre o cacau e misture com o batedor até virar uma pasta lisa; depois acrescente mais, até a jarra ter cerca de 500 g, um terço do lote, e bata até ficar de um marrom-escuro uniforme. Colorir a própria massa, em vez de uma colherada dos óleos, mantém o superfat igual em toda a barra. -
Devolva à panela
Despeje a massa de cacau de volta na panela em três ou quatro pontos, alguns do alto, para que ela mergulhe até o fundo, e alguns de pouca altura, para que fique perto do topo. -
Faça o swirl uma vez
Passe a espátula uma ou duas vezes em volta da panela e pare; mais passadas fundem as duas cores numa só. -
Despeje na forma
Despeje na forma a partir de uma ponta, avançando devagar ao longo dela, bata-a na bancada e passe um hashi pelo centímetro de cima, em laços, para o acabamento. -
Mantenha-o fresco
Deixe a forma descoberta num cômodo fresco, ou na geladeira durante a noite, para que o bloco não passe pelo gel só no meio e deixe o centro de cada barra mais escuro que as bordas. -
Desenforme e corte
Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente e então desenforme e corte quando estiver firme, geralmente depois de 48 horas; esta massa tem mais água que a maioria e firma devagar. -
Deixe em cura
Deixe as barras em cura numa grade, com ar circulando em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando.
Dicas
- Deixe as essências de baunilha e de chocolate fora desta: a maioria contém vanilina, que deixa o sabão marrom em algumas semanas e enterraria o swirl.
- O sabonete de café que não passou pelo gel é castanho-claro, e é isso que faz o cacau aparecer. Deixe o bloco passar pelo gel e a base escurece até perto do tom do swirl.
- Se a massa engrossar antes de você conseguir devolver o cacau à panela, passe para um swirl de colher: coloque na forma colheradas de massa simples e de massa de cacau, alternando, e passe um hashi pelo topo.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 30,0 % |
| Óleo de coco | 25,0 % |
| Manteiga de cacau | 25,0 % |
| Óleo de girassol alto oleico | 20,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 31 % |
| Índice de iodo | 54 |
| INS | 153 |
Por que fazer
Uma barra para quem ama café e um primeiro swirl descomplicado. Café forte coado é todo o líquido, o que tinge a barra de um castanho-claro, e o cacau em pó desenha por ela um swirl mais escuro. Não há borra, então ela é lisa, não esfoliante. Um quarto de manteiga de cacau a deixa firme, dureza 42 na nossa escala, e o resto da fórmula a mantém suave o bastante para lavar todos os dias, poder de limpeza 17. Os sabonetes de café têm fãs fiéis, e muita gente que faz sabão mantém um junto à pia da cozinha; esse hábito se apoia na experiência, não em testes. Pouco do cheiro do café sobrevive à soda e às semanas de secagem, então a hortelã-pimenta lhe dá um aroma limpo. O café e o cacau dão cor à barra e uma história para contar; num sabonete que sai no enxágue, nenhum dos dois faz nada mais pela pele.
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 12,3 %
- Ácido mirístico 4,7 %
- Ácido palmítico 13,7 %
- Ácido esteárico 11,0 %
- Ácido oleico 47,8 %
- Ácido linoleico 6,8 %
- Outros 5,0 %
Saturados : insaturados 45 : 55
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Kelly Cable's mocha-coffee bar: her quarter of cocoa butter and quarter of coconut oil with coffee as all the liquid, with high-oleic sunflower oil in place of her macadamia nut oil and more water, a 31 % lye solution, to give the swirl time.
Fórmula adaptada de The Natural Soap Making Book for Beginners, de Kelly Cable (Althea Press, 2017). O método e as notas são nossos.