Savon marbré moka

Méthode

1. Préparez le café la veille

   Préparez environ 400 g de café deux fois plus fort que d’habitude avec de l’eau distillée, passez-le dans un filtre en papier pour qu’il ne reste aucun marc, et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit dans un pichet couvert.

2. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues, ouvrez une fenêtre, pesez tous les ingrédients et chemisez le moule. Tamisez le cacao en poudre dans un pichet de 1 litre pour qu’il ne reste pas de grumeaux durs, et gardez à côté un fouet et une spatule.

3. Faites fondre les huiles

   Faites fondre doucement le beurre de cacao et l’huile de coco, incorporez les huiles d’olive et de tournesol, et maintenez-les entre 38 et 40 °C (100 et 104 °F). Avec autant de beurre de cacao, le mélange commence à figer sous 35 °C (95 °F) environ et épaissirait la pâte trop tôt.

4. Ajoutez la soude au café

   Pesez 314 g du café froid dans un pichet résistant à la chaleur posé dans de l’eau froide et saupoudrez-y les 140,2 g d’hydroxyde de sodium cuillerée par cuillerée, en remuant jusqu’à ce que chacune soit dissoute ; ne versez jamais le café sur la soude. Il vire au vert, puis au brun ; laissez-le refroidir entre 38 et 40 °C (100 et 104 °F).

5. Mixez seulement jusqu’à la trace légère

   Versez la soude au café dans les huiles le long du pied du mixeur et mixez par courtes séquences jusqu’à ce que la pâte soit lisse et commence tout juste à épaissir, comme une crème anglaise fluide. Arrêtez-vous là : le swirl demande une pâte fluide.

6. Ajoutez la menthe poivrée

   Incorporez l’huile essentielle de menthe poivrée à la main, avec la spatule.

7. Colorez un tiers

   Versez un peu de pâte sur le cacao et fouettez en une pâte lisse, puis ajoutez-en jusqu’à ce que le pichet contienne environ 500 g, soit un tiers de la fournée, et fouettez jusqu’à obtenir un brun foncé uniforme. Colorer la pâte elle-même, plutôt qu’une cuillerée des huiles, garde le même surgraissage dans tout le savon.

8. Reversez-la

   Reversez la pâte au cacao dans la casserole en trois ou quatre endroits, certains de haut pour qu’elle plonge jusqu’au fond, d’autres de près pour qu’elle reste vers le dessus.

9. Faites un seul swirl

   Passez la spatule une ou deux fois autour de la casserole et arrêtez-vous ; davantage de passages fondent les deux couleurs en une seule.

10. Versez dans le moule

    Versez dans le moule en partant d’une extrémité et en avançant lentement, tapotez-le sur le plan de travail, et passez une baguette en boucles dans le premier centimètre du dessus pour la finition.

11. Gardez-le au frais

    Laissez le moule à découvert dans une pièce fraîche, ou au réfrigérateur pour la nuit, pour que le pain ne gélifie pas seulement au centre, ce qui rendrait le cœur de chaque savon plus foncé que ses bords.

12. Démoulez et coupez

    Laissez le pain revenir à température ambiante, puis démoulez-le et coupez-le une fois ferme, en général au bout de 48 heures ; cette pâte contient plus d’eau que la plupart et prend lentement.

13. Laissez curer

    Faites curer les savons sur une grille, avec de l’air autour, pendant six semaines, en les retournant de temps en temps.