Saponetta mocha con swirl
Una saponetta soda e ricca di burro di cacao fatta con caffè forte come unico liquido, con uno swirl di cacao in polvere scuro nella base chiara color caffellatte e un profumo pulito di menta piperita. Niente vaniglia, così resta in due toni.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1485 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 h e 15 min
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Olio di cocco · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Burro di cacao · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Olio di girasole alto oleico · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 140,2 g | 4,94 oz |
| Caffè forte preparato, freddo · tutto il liquido; la soda ci va dentro a freddo | 314 g | 11,08 oz |
| Cacao in polvere, amaro · 2 cucchiai, setacciato, poi incorporato con la frusta in un terzo della pasta per lo swirl | 10,8 g | 0,38 oz |
| Olio essenziale di menta piperita · 2,0 % degli oli, a nastro | 20 g | 0,71 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Soluzione di soda al caffè e oli entrambi tra 38 e 40 °C (100 e 104 °F)
Procedimento
-
Prepara il caffè il giorno prima
Prepara circa 400 g di caffè con acqua distillata, forte il doppio del solito, filtralo con un filtro di carta perché non resti nessun fondo e mettilo a raffreddare in frigorifero per la notte in una brocca coperta. -
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe, apri una finestra, pesa ogni ingrediente e fodera lo stampo. Setaccia il cacao in polvere in una brocca da 1 litro perché non restino grumi duri, e tieni accanto una frusta e una spatola. -
Sciogli gli oli
Sciogli dolcemente il burro di cacao e l’olio di cocco, aggiungi mescolando l’olio d’oliva e quello di girasole e tienili tra 38 e 40 °C (100 e 104 °F). Con tanto burro di cacao la miscela comincia a rapprendersi sotto i 35 °C (95 °F) circa e addenserebbe la pasta troppo presto. -
Aggiungi la soda al caffè
Pesa 314 g di caffè freddo in una brocca resistente al calore messa in acqua fredda e versaci a pioggia i 140,2 g di idrossido di sodio un cucchiaio alla volta, mescolando finché ogni dose non si scioglie; non versare mai il caffè sulla soda. Diventa verde, poi marrone; lasciala raffreddare tra 38 e 40 °C (100 e 104 °F). -
Frulla solo fino al nastro leggero
Versa la soda al caffè negli oli lungo l’asta del frullatore e frulla a brevi impulsi finché la pasta non è liscia e comincia appena ad addensarsi, come una crema inglese liquida. Fermati lì: lo swirl ha bisogno di una pasta fluida. -
Aggiungi la menta piperita
Incorpora a mano l’olio di menta piperita con la spatola. -
Colora un terzo
Versa un po’ di pasta sul cacao e sbattila con la frusta fino a una crema liscia, poi aggiungine altra finché la brocca non contiene circa 500 g, un terzo del lotto, e sbatti finché non è di un marrone scuro uniforme. Colorare la pasta stessa, invece di un cucchiaio degli oli, mantiene lo sconto soda uguale in tutta la saponetta. -
Rimettila nella pentola
Versa la pasta al cacao di nuovo nella pentola in tre o quattro punti, un po’ dall’alto perché affondi fino al fondo e un po’ da vicino perché resti vicino alla superficie. -
Fai lo swirl una volta
Passa la spatola una o due volte intorno alla pentola e fermati; altri passaggi confondono i due colori in uno solo. -
Versa nello stampo
Versa nello stampo partendo da un’estremità e spostandoti lentamente lungo di esso, battilo sul piano di lavoro e passa una bacchetta ad anelli nel centimetro superiore come rifinitura. -
Tienilo al fresco
Lascia lo stampo scoperto in una stanza fresca, o in frigorifero per la notte, così il blocco non va in gel solo al centro, rendendo il centro di ogni saponetta più scuro dei bordi. -
Sforma e taglia
Lascia che il blocco torni a temperatura ambiente, poi sformalo e taglialo quando è sodo, di solito dopo 48 ore; questa pasta ha più acqua della maggior parte e si rapprende lentamente. -
Lascia stagionare
Fai stagionare le saponette su una griglia con aria intorno per sei settimane, girandole ogni tanto.
Consigli
- Tieni lontane da questa ricetta le fragranze alla vaniglia e al cioccolato: la maggior parte contiene vanillina, che fa diventare marrone il sapone nel giro di qualche settimana e seppellirebbe lo swirl.
- Il sapone al caffè che non va in gel è nocciola chiaro, ed è questo che fa risaltare il cacao. Se lasci andare in gel il blocco, la base si scurisce verso il colore dello swirl.
- Se la pasta si addensa prima che tu possa rimettere il cacao, passa a uno swirl a cucchiaiate: metti nello stampo a turno cucchiaiate di pasta semplice e di pasta al cacao e passa una bacchetta sulla superficie.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 30,0 % |
| Olio di cocco | 25,0 % |
| Burro di cacao | 25,0 % |
| Olio di girasole alto oleico | 20,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 31 % |
| Numero di iodio | 54 |
| INS | 153 |
Perché farlo
Una saponetta per chi ama il caffè e un primo swirl alla portata di tutti. Il caffè forte è tutto il liquido e tinge la saponetta di un nocciola chiaro, e il cacao in polvere ci disegna dentro uno swirl più scuro. Non ci sono fondi, quindi è liscia e non esfoliante. Un quarto di burro di cacao la rende soda, durezza 42 sulla nostra scala, e il resto della formula la mantiene abbastanza delicata per l’uso quotidiano, con potere detergente 17. I saponi al caffè hanno un seguito fedele, e molti saponai ne tengono uno vicino al lavello della cucina; è un’abitudine basata sull’esperienza, non su prove. Poco dell’odore del caffè sopravvive alla soda e alle settimane di asciugatura, quindi la menta piperita le dà un profumo pulito. Caffè e cacao colorano la saponetta e le danno una storia; in un sapone che si risciacqua, nessuno dei due fa altro per la pelle.
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 12,3 %
- Acido miristico 4,7 %
- Acido palmitico 13,7 %
- Acido stearico 11,0 %
- Acido oleico 47,8 %
- Acido linoleico 6,8 %
- Altri 5,0 %
Saturi : insaturi 45 : 55
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Kelly Cable's mocha-coffee bar: her quarter of cocoa butter and quarter of coconut oil with coffee as all the liquid, with high-oleic sunflower oil in place of her macadamia nut oil and more water, a 31 % lye solution, to give the swirl time.
Formula adattata da The Natural Soap Making Book for Beginners di Kelly Cable (Althea Press, 2017). Il procedimento e le note sono nostri.