動物性脂肪
鴨脂
INCI名：Duck Fat。 別名：ダックファット。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
132.9 g NaOH 186.5 g KOH 100 %
ここでの鹸化価は公表値ではなく算出値です。利用できる一次資料に鴨脂の鹸化価がないため、このデータ自体の脂肪酸組成から計算しています。鎖長からモル質量が決まり、モル質量から脂肪1 gが消費する水酸化物の量が決まります。その結果が196.3 mg KOH/g、±3%です。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
公表値
| 鹸化価 | 未公表 |
| 組成からの算出値 | 196.3 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 196.3 mg KOH/g (算出値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1399 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | — |
石けん作りの本1冊で、1 gあたり0.137 gのNaOHとされています。 本の値とこのサイトの値が違うことがある理由。
鴨脂100%で作った石けん
硬さ 32 29–54
洗浄力 1 目安より低い 12–22
コンディショニング 61 44–69
泡立ち 1 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 31 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.5 g | 93.2 g |
| 1 kg | 132.9 g | 186.5 g |
| 1 lb (454 g) | 60.3 g | 84.6 g |
| 2 lb (907 g) | 120.6 g | 169.2 g |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 33 : 67
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| カプリル酸 | C8:0 · 飽和 | 0.01 | 0.0 |
| カプリン酸 | C10:0 · 飽和 | 0.04 | 0.0 |
| ラウリン酸 | C12:0 · 飽和 | 0.12–0.14 (代表値 0.12) | 0.1 |
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.68–1.08 (代表値 1.08) | 1.1 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 25.15–25.9 (代表値 25.15) | 25.2 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 3.52–4.16 (代表値 3.52) | 3.5 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 5.95–8.65 (代表値 5.95) | 6.0 |
| オレイン酸 | C18:1 | 42.89–45.23 (代表値 42.89) | 42.9 |
| リノール酸 | C18:2 | 12.68–17.13 (代表値 17.13) | 17.1 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.98–1.05 (代表値 0.98) | 1.0 |
| γ-リノレン酸 | C18:3 n-6 | 0.09 | 0.1 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0.09 | 0.1 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 0.34–1.08 (代表値 0.34) | 0.3 |
| エルカ酸 | C22:1 | 0.05 | 0.1 |
この油脂を扱うガイド
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (Animal Bioscience), open-access copy via PubMed Central — Effects of duck fat and kappa-carrageenan as replacements for beef fat and pork backfat in frankfurters (Dong-Min Shin, Jong Hyeok Yune, Yea Ji Kim et al.; Anim. Biosci. 2022, 35(6):927-937; DOI 10.5713/ab.21.0378) · 文書の日付：2022-06 · 2026-09-21閲覧
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Duck, domesticated, meat and skin, raw (SR Legacy, fdcId 172408, NDB 05139) - fatty acid nutrients · 文書の日付：2019-04-01 · 2026-09-21閲覧
Springer Nature (Scientific Reports), open-access copy via PubMed Central — Effects of legume-diet and sex of ducks on the growth performance, physicochemical traits of meat and fatty acid composition in fat (Kowalska E., Kucharska-Gaca J., Kuzniacka J., Biesek J., Banaszak M., Adamski M.; Sci. Rep. 2020, 10:13465; DOI 10.1038/s41598-020-70508-x) · 文書の日付：2020 · 2026-09-21閲覧
この油脂について公表されている数値を1つ確認し、採用しませんでした。理由はこちら。
このデータはオープン材料データベース（ODbL）の一部で、CSVまたはJSONでダウンロードできます。誤りや、より良い一次資料を見つけた場合は、文書へのリンクを添えてsupport@soapformulator.comまでお知らせください。