動物性脂肪
羊脂
INCI名：Tallow。 CAS 61789-97-7, 129521-65-9、EC 263-099-1（CosIngによる）。 別名：マトンタロー, マトン脂。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
132.7 g NaOH 186.2 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 190–202 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 196.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1397 g/g |
| ヨウ素価 | 33.8–43.9 g I₂/100 g (代表値 38.6) |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 157 |
| 融点 | 43.1–51.1 °C |
| 不けん化物 | — |
石けん作りの本では、1 gあたり約0.139 gのNaOHとされています（本4冊の中央値）。このサイトの値との差は2%以内です。
羊脂100%で作った石けん
硬さ 58 目安より高い 29–54
洗浄力 3 目安より低い 12–22
コンディショニング 41 目安より低い 44–69
泡立ち 3 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 55 目安より高い 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.4 g(64.3–68.4) | 93.1 g(90.3–96.0) |
| 1 kg | 132.7 g(128.7–136.8) | 186.2 g(180.5–191.9) |
| 1 lb (454 g) | 60.2 g(58.4–62.1) | 84.5 g(81.9–87.0) |
| 2 lb (907 g) | 120.4 g(116.7–124.1) | 168.9 g(163.7–174.1) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 57 : 43
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 2.2–2.8 | 2.5 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 20.3–24.6 | 22.5 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 0.9–2.5 | 1.7 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 24.3–41.7 | 33.0 |
| オレイン酸 | C18:1 | 31.4–44.8 | 38.1 |
| リノール酸 | C18:2 | 1.6–2.4 | 2.0 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 1–1.2 | 1.1 |
この油脂を扱うガイド
他の油脂との比較
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
CSIC - Grasas y Aceites (open access) — Physical properties of mutton tallow (Grasas y Aceites 2003, 54(2), 113-115; DOI 10.3989/gya.2003.v54.i2.252) · 2026-09-20閲覧
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print, clause 2.4 'Edible tallow' and Appendix 'Chemical and physical characteristics' · 文書の日付：2015 · 2026-09-26閲覧
Scott, Greenwood & Son, London (1908); Project Gutenberg eBook #21724 — The Handbook of Soap Manufacture (W. H. Simmons and H. A. Appleton, 1908), Chapter III 'Raw Materials Used in Soap-making', Tallows: table of typical samples · 文書の日付：1908 · 2026-09-26閲覧
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