パーム不使用（パームフリー）の石けん：パーム油の代わりになるもの

石けん作りで最もよく繰り返されてきた初心者向けのレシピは、オリーブオイル40%、ココナッツオイル30%、パーム油30%です。このうちパーム油が、石けんを硬く、マイルドで、溶け崩れにくくしています。今ではパーム油を使わない作り手も多く、外すこと自体は簡単です。腕の見せどころは、パーム油が果たしていた役割を置き換えることにあります。このガイドでは、パーム油が石けんにもたらすもの、代わりになるものがそれぞれ代わりにもたらすもの、そして計算ツールで計算したパーム不使用のレシピ二つを紹介します。

石けんの中でパーム油が果たす役割

パーム油はアブラヤシの果肉から搾った油で、半分近くがパルミチン酸（39.3〜47.5%）、五分の二がオレイン酸（36〜44%）、約十分の一がリノール酸（9〜12%）です。パルミチン酸は長くまっすぐな飽和の鎖で、その石けんはぎっしり詰まって硬くなり、使うときにゆっくり溶け、小さく密で安定した泡を立てます。オレイン酸はマイルドさを保ちます。パーム油単独では、石けんの特性値で硬さ50、クリーミーな泡48となり、洗浄力はほとんどありません。

その役割を見るいちばん簡単な方法は、取り除いてみることです。40/30/30の石けんと、同じ石けんのパーム油をオリーブオイルに置き換えたものを比べます。

計算ツールで、水は苛性ソーダ濃度33%として計算。特性値はコミュニティの慣習で、脂肪酸を足し合わせる一つの方法です。レシピを比べるには役立ちますが、感触はわかりません。

つまりこの石けんでのパーム油の貢献は、おおよそ硬さ九ポイント、クリーミーな泡十ポイントと、より低いヨウ素価です。ヨウ素価が低いということは二重結合が少なく、長持ちする石けんになるということです。代わりになるものは飽和脂肪、主にパルミチン酸とステアリン酸をもたらし、できればリノール酸があまり多くないものでなければなりません。

作り手がパーム油を使わない理由

アブラヤシ農園の拡大は、熱帯の森林破壊の大きな要因になってきました。ボルネオ島では、2005年から2015年までの森林破壊の少なくとも半分がアブラヤシに関係しており、国際自然保護連合（IUCN）は、その拡大が世界の絶滅のおそれのある哺乳類と鳥類の半分以上に影響しうると推定しています。ボルネオオランウータンもその一つです（IUCN、2018年）。同じ報告書は、悩ましい反論も示しています。アブラヤシは、油糧作物に使われる土地の10%未満で世界の植物油の約35%を生産しており、ヘクタールあたりの油の量はほかの作物の最大九倍です。そのため世界をほかの油に切り替えても、被害はなくならず、場所が移るだけだというのです。

そこで、妥当な立場は二つになります。パーム油をやめる作り手もいれば、持続可能なパーム油のための円卓会議（RSPO）の認証を受けたパーム油を買う作り手もいます。RSPOは、2004年にWWF、生産者、メーカー、小売業者が設立した任意の基準です。認証油を買うなら、どのサプライチェーンを通ってくるのかを尋ねてください。アイデンティティ・プリザーブド（Identity Preserved）とセグリゲーション（Segregated）のモデルでは、容器の中の油は認証油で、通常のパーム油とは分けて扱われています。マスバランス（Mass Balance）の油は、サプライチェーンの途中で通常の油と混ぜられた認証油です。そしてクレジットは、油そのものが手元に届くことなく、認証を受けた生産者に代金が支払われるしくみです（RSPO）。このガイドの残りは、パーム油を使わない作り手のためのものです。

代わりになるもの

公平に比べるには、一つだけを変えることです。オリーブオイル40%とココナッツオイル30%はそのままにし、残りの30%を候補一つずつに割り当てます。

油脂1000 g、スーパーファット5%、苛性ソーダ濃度33%で、計算ツールより。ヨウ素価は二重結合の量を表すので、低いほど硬く、酸敗しにくくなります。INS値は鹸化価からヨウ素価を引いた値で、硬さを一つの数値で示す目安です（ヨウ素価とINS値を参照）。NaOHは、そのレシピに必要な水酸化ナトリウムの量です。

数値の上では、ほとんどどの飽和脂肪でも、石けんはパーム油があったときの状態に戻り、どの行も必要な苛性ソーダの量が異なります。この表に表せないのは、鍋の中とお風呂場でそれらを分けるものです。もろさ、価格、動物由来かどうか、そして公表されている鹸化価をどこまで信頼できるかです。

ラード

ラードは最も安く、近い代わりです。飽和脂肪はパーム油より少なく（パルミチン酸20〜30%、ステアリン酸8〜22%）、オレイン酸が多いので、石けんはわずかにやわらかくなります（45に対して43）。Failorも、自分のレシピではラードの石けんがパーム油や牛脂の石けんより少しやわらかいとしています。マイルドで白い石けんになります。ラードと牛脂を参照してください。

牛脂

牛脂は全体として最も近い代わりで、Failorはレシピの中でパーム油と牛脂を互換のものとして扱っています。リノール酸が少ない（1〜6%）ので、長持ちします。ステアリン酸が24.3〜41.7%の羊脂は、さらに硬くなります。

シアバター

ヴィーガンの石けんなら、まず選ぶのはシアバターでしょう。Fisher自身のパーム不使用のレシピも、硬さをシアバターとカカオバターに頼っています（当サイトのカオリンとシルクの洗顔石けんはそのレシピをもとにしています）。シアバターの硬さはパルミチン酸ではなくステアリン酸から来ていて、その割合は産地によって油脂の27.7〜55.7%と幅があります。二つのシアバターで目に見えて違う石けんができることがあるのはこのためです。また、2.4〜11.6%の不鹸化物を含み、それはそのまま石けんに残ります。

鹸化価に注意してください。未精製シアバターの規格は160〜195 mg KOH/g（Codex）または160〜200（インド）を認めています。最大19%の不鹸化物を含むバターまで対象にしているためです。実測されたバターは179.3〜190の間に収まり、計算ツールは183を使っています。上の石けんにシアバターを30%使った場合、その不確かさの幅はスーパーファット2.1%から8.1%で、パーム油より狭くなります。不鹸化物の多い未精製のバターは実測の範囲より下になることがあるので、未精製のバターを25%以上使うなら、スーパーファットを6%か7%に上げるか、仕入先の分析証明書にある鹸化価を使ってください。シアバターとカカオバターのぜいたく石けんは、シアバター30%をスーパーファット7%で使っています。

カカオバター

カカオバターは、ほぼ三分の二が飽和脂肪なので、表の中で最も硬い石けん（49）と最もクリーミーな泡になります。Faiolaは、約15%を超えると石けんにひびが入ることがあるとしているので、シアバターと分けて使ってください。同じ石けんにそれぞれ15%ずつ使うと、硬さ46、クリーミーな泡26で、水酸化ナトリウムは141.8 g必要です。脱臭したものでなければ、チョコレートの香りがします。米ぬか油とアボカドの石けんは、カカオバター20%で硬さを出しています。

コクムバターとサルバター

どちらもインドの種子の脂肪で、ステアリン酸に富んでいます。コクムバターはステアリン酸約52%、オレイン酸41.5%、サルバターはステアリン酸43.7%、オレイン酸36.9%、アラキジン酸8.6%です。数値の上ではカカオバターによく似た振る舞いをし、その香りはありません。もろさについても同じ注意をしておくのが賢明です。当サイトのそれぞれの脂肪酸データは一つの分析から来ているので（コクムバターは1939年、サルバターは1978年）、特性値はおおよそのものとして扱ってください。

マンゴーバター

マンゴーバターは数字の上では代わりになりそうに見えますが（硬さ45）、融点はカカオバターやシアバターより低く、品種によって17.6〜34.3 °Cのどこかです。Faiolaは、実際にはほとんど硬さを加えないとしています。硬さのためではなく、感触のために使ってください。

ステアリン酸

ステアリン酸は油脂ではなく脂肪酸そのものです。トリプルプレスのものはステアリン酸とパルミチン酸がほぼ半々の混合物なので、グラムあたりでは、ここで取り上げた中で最も濃縮された硬化剤です。その強さを示す例として、オリーブとココナッツの石けんにステアリン酸を加えてみます（オリーブ65、ココナッツ30、ステアリン酸5）。硬さは36から40に、クリーミーな泡は15から19に上がり、水酸化ナトリウムは142.8 gです。

これは、Faiolaが硬化剤として勧める割合である油脂の0.5%の十倍で、注意点が二つあります。遊離脂肪酸なので苛性ソーダとすぐに反応し、トレースを速く進めます。Failorはステアリン酸を別に溶かし、ほかの油脂がトレースに達してから混ぜ入れます。Faiolaは溶かしたものをライトトレースで、57 °C（135 °F）以上の生地に加えます。そしてステアリン酸はパーム油か動物性脂肪から作られるので（Faiola、Failor）、パーム不使用の石けんにするなら、どちらなのか仕入先に尋ねてください。

乳酸ナトリウム

乳酸ナトリウムは、脂肪酸の何かの代わりになるものではありません。乳酸のナトリウム塩で、通常は60%の溶液として売られ、石けんが早く固まり、早く型から出せるようにします。Faiolaは、油脂454 g（1 lb）あたり小さじ約一杯を苛性ソーダ水溶液に混ぜています。ただし脂肪酸には何も加えないので、やわらかいレシピに、パーム油がもたらしていた溶け崩れにくい硬さを与えることはできません。使用量は添加物のガイドにあります。

何も加えないという選択

最初の表のオリーブ70、ココナッツ30の石けんは、よい石けんです。硬さは36で慣習的な範囲に収まり、型から出したときはやわらかく、固まるまでに時間がかかりますが、よく泡立ち、しっかりした石けんに熟成します。硬い石けんをすぐに必要としないなら、ここで止めても十分です。スーパーの油で作る石けんはまさにそうしていて、オリーブオイル、ココナッツオイル、キャノーラ油に、水に溶かした少量の塩と砂糖を加えています。

ほかの名前に隠れたパーム油

成分表示を見れば、パーム油がどこに隠れているかがわかります。Elaeis Guineensisはアブラヤシのことで、Elaeis Guineensis Oilはパーム油、Elaeis Guineensis Kernel Oilはパーム核油です。パーム核油は同じ果実の種子から採れ、Fisherが指摘するとおり、同じ環境上の懸念を抱えています。石けんになるとSodium PalmateとSodium Palm Kernelateとして表示され、水素添加パーム油やパームステアリンもパーム油です。ステアリン酸もパーム由来であることがよくあります。MPソープの素地も含め、既製品を買うときは成分表示を確認してください。

パーム不使用のレシピ二つ、計算例つき

どちらも当サイトのレシピです。数値は油脂1000 g、スーパーファット5%、水は苛性ソーダ濃度33%として計算しています。作り方と写真がすべてそろった最初のバッチ向けには、はじめて作るパーム不使用の石けんがもっとシンプルです。オリーブ60、ココナッツ25、シア10、ひまし油5です。

パーム不使用の定番石けん

香料や添加物を入れる前のバッチ重量は1419.6 g。

シアバターが硬さの面でパーム油の代わりを務め、ハイオレイックひまわり油はオリーブオイルの一部を置き換えて長持ちに貢献し、ひまし油が泡を安定させます。特性値は硬さ37、洗浄力17、コンディショニング60、泡立ち21、クリーミーな泡24、ヨウ素価59です。このレシピの計算ツール上の不確かさの幅はスーパーファット2.1%から8.0%です。シアバターが未精製なら、スーパーファット6%（水酸化ナトリウム137.0 g）にすると余裕が増えます。

レシピのページからすぐに開けます。作り方ははじめてのコールドプロセス石けんにある通常の方法です。

ヴィーガンの硬い石けん

香料や添加物を入れる前のバッチ重量は1424.0 g。

ここではカカオバターが硬さを担い、米ぬか油が自らのパルミチン酸を少し加えます。特性値は硬さ41、洗浄力17、コンディショニング55、泡立ち22、クリーミーな泡28、ヨウ素価58で、カカオバターの鹸化価の範囲が狭いので、不確かさの幅はスーパーファット1.9〜8.0%に収まります。このレシピのカカオバターの割合は、Faiolaが勧める15%を上回っています。カットしたときに石けんがひび割れたりぼろぼろになったりするなら、そのうち5%をシアバターに移してください。

レシピのページからすぐに開けます。どちらも、ほかのコールドプロセス石けんと同じく、通常の四〜六週間の熟成が必要です。やわらかめの石けんがカットできる状態になったかの見分け方は、型出しのガイドで扱っています。

すでに作っているレシピからパーム油を抜くには、パーム油だけを変えて計算し直してください。25erのガイドでは、ドイツの初心者向けの四種の油脂の石けんで、それを油脂ごとに行っています。