Melkzeep maken: geitenmelkzeep, melk invriezen en de zeep licht houden

Melk is na water de vloeistof waar makers het vaakst naar grijpen, en dan vooral geitenmelk. De zeep wordt precies zo gemaakt als elk ander stuk koudproceszeep, met één verandering: de melk moet koud blijven terwijl de loog erin gaat. Warme melk wordt in loog bruin en gaat ruiken, en boven een bepaalde temperatuur geeft het mengsel koolmonoxide af. Deze handleiding legt uit wat de melk doet, waarom ze verbrandt, drie manieren om ze toe te voegen en wat de calculator met haar water en vet doet, en eindigt met een volledig recept.

Wat melk aan zeep toevoegt

Melk is grotendeels water. Wat haar onderscheidt, zijn de paar procent vet, suiker en eiwit erin:

USDA FoodData Central, voedingsmiddelen 171278 en 171265. De calculator gebruikt de getallen voor water en vet.

Tegenover een kilo oliën is dat niet veel. De 297,9 g geitenmelk in het recept hieronder bevat ongeveer 12 g vet, 13 g lactose en 11 g eiwit. De chemicus Kevin Dunn scheidde geitenmelk in haar vet-, suiker- en eiwitlagen en deed elke laag in loog; dat is het meest directe bewijs dat we hebben gevonden voor wat er met ze gebeurt. Het vet verzeepte zoals elk ander vet en werd zeep. De lactose werd binnen enkele minuten oranjebruin, en zuivere laboratoriumlactose zonder eiwit deed hetzelfde, dus de suiker wordt in loog uit zichzelf bruin; in melk kan de maillardreactie tussen suiker en eiwit daar nog bij komen. Hoe dan ook komt het grootste deel van de kleur van een melkzeep van haar suiker. Het eiwit, vooral caseïne, stremde, maar viel niet uiteen in aminozuren.

De suiker is ook het deel dat je in het schuim terugziet. Makers voegen suiker aan zeep toe voor meer schuim, gewoonlijk een theelepel per lb oliën, wat ongeveer 9 g is voor 1000 g oliën. Een batch met geitenmelk als alle vloeistof bevat ongeveer 13 g lactose, iets meer dan die dosis.

Verder lopen de beweringen voor op het bewijs. Dunn somt op wat hij niet bevoegd is te beantwoorden, waaronder of melkzepen hydrateren, eczeem behandelen of rimpels verminderen, en wij kennen geen gecontroleerde studie die laat zien dat een melkzeep zachter is voor de huid dan dezelfde zeep gemaakt met water. Mensen die melkzeep maken en kopen, vinden haar fijn, en dat is reden genoeg om haar te maken.

Waarom melk verbrandt, ruikt en donker wordt

Een loogoplossing met gewoon water kan boven 90 °C (194 °F) komen terwijl de loog oplost. Daar kan melk niet tegen. Roer loog door melk op kamertemperatuur en de suiker verbrandt: het mengsel gaat van crème via geel naar oranje en bruin, en ruikt verbrand. De afgewerkte zeep is nog bruikbaar, maar rijpt tot beige of lichtbruin, en de brandlucht heeft even nodig om te verdwijnen.

Zelfs in een goed gemaakte batch is er een tweede geur: ammoniak. Melkeiwitten dragen amidegroepen, en sterk alkali splitst die af als ammoniak, sneller naarmate het heter is. Een vage ammoniakgeur terwijl de loog erin gaat, is normaal. Hij verdwijnt terwijl de zeep rijpt, meestal binnen de eerste week of twee.

Ook na het gieten kan het blok de melk nog bruin maken. Verzeping verwarmt zeep van binnenuit, en een blok dat in handdoeken is gewikkeld, klimt tot in de gelfase, de hete, doorschijnende fase die alles erin donkerder maakt. De gelfase doet de veiligheid van de zeep geen kwaad, maar voor een licht stuk melkzeep wil je de onderste curve:

Daarom gaat melkzeep de eerste dag onafgedekt in de koelkast of de vriezer. Niet elke maker vermijdt de gelfase: Grosso dekt haar half-and-half-zeep licht af, zodat die door de gelfase gaat zonder te heet te worden. De handleiding over de gelfase behandelt de redenen volledig. Suikerhoudende melk en honing voegen eigen warmte toe, en in een warm, geïsoleerd blok kunnen ze de bovenkant laten scheuren of zeep uit de mal duwen; daarover gaat de handleiding over oververhitting en scheuren.

Hoe koud is koud genoeg?

De boeken zijn het oneens. Letcavage en Harden houden de melk en loog onder 49 °C (120 °F); Corley Barto staat 60 °C (140 °F) toe; Soap Queen eindigt het mengsel op 10 tot 18 °C (50 tot 65 °F). Makela, die in de jaren 1990 schreef, goot de loog in een ijsbad in minstens 15 minuten in koude melk, en hield het mengsel op ongeveer 27 °C (80 °F) in plaats van kouder. Het patroon erachter is eenvoudig: hoe lager de piektemperatuur, hoe lichter het stuk. Wij proberen de melk en loog de hele tijd onder 30 °C (86 °F) te houden, en zeep te maken bij 25 tot 30 °C (77 tot 86 °F).

Die ondergrens is bewust gekozen, want te koud heeft een eigen klein probleem: melk en loog die heel koud worden gehouden, of te lang blijven staan, kunnen indikken tot iets wat op vla lijkt. Roer erin, laat het een paar graden warmer worden en ga door; Makela schepte batches die tot vla waren ingedikt bij de oliën en mixte ze glad.

Drie manieren om melk in zeep te doen

Bevroren melk als alle vloeistof

De standaardmethode, en die in het recept hieronder. Vries de melk in blokjes in en voeg de loog lepel voor lepel aan de bevroren melk toe. Het ijs moet smelten voordat de melk warm kan worden, en het smelten neemt een groot deel op van de warmte die de loog afgeeft, zodat het mengsel koud blijft terwijl de loog oplost. Corley Barto merkt dat bevroren melk beter bestand is tegen verbranden dan melk die alleen gekoeld is. Is de melk rauw, van je eigen dieren, dan pasteuriseert Makela ze eerst: een minuut op 68 °C (155 °F) houden, dan afkoelen en invriezen.

Halverwege het toevoegen van de loog: een lichtgele brij, de kan in ijswater. Oranje of bruin betekent dat het te warm is geworden.

Loog in water, melk in de oliën

Los de loog zoals gewoonlijk op in een deel van het water, en mix de melk door de oliën voordat de loog erbij gaat (of roer ze erdoor bij lichte trace). De melk komt nooit in aanraking met de hete oplossing, dus wordt ze nauwelijks bruin. Het nadeel is dat de loog nu minder water heeft om in op te lossen, waardoor de oplossing sterker en heter wordt. Natriumhydroxide lost bij 20 °C op tot 108 g per 100 g water, dus elke 100 g loog heeft minstens 93 g water nodig om überhaupt op te lossen.

Doorgerekend met het recept hieronder, met het water verhoogd tot 38 % van de oliën (380 g): los de 139,6 g loog op in 210 g gewoon water, een oplossing van 39,9 %, en mix 195,3 g geitenmelk, die de andere 170 g water bevat, door de oliën. Verschuif meer van het water naar de melk en de calculator waarschuwt je. Met 230 g melk houdt de loog 179,8 g water over, een oplossing van 43,7 % die de calculator markeert als heet en sterk, en zodra er minder dan 129,2 g water voor de loog overblijft, meldt hij dat de loog niet kan oplossen.

De melk bij lichte trace erdoor roeren werkt op dezelfde manier en vraagt niets bevrorens, wat het de makkelijkste manier is om te beginnen: onze yoghurt-lavendelzeep en karnemelk-honingzeep worden zo gemaakt. Bij warmproces kan de melk wachten tot het koken voorbij is en de loog is verbruikt, zoals bij onze warmproceszeep met geitenmelk en sheaboter.

De melkzepen van Faiola in Pure Soapmaking gebruiken vaak deze verdeling: de loog gaat in de helft of iets meer van de vloeistof als gewoon water, en de rest gaat er bij dunne trace in als melk, opgewarmd tot ongeveer 29–32 °C (85–90 °F), omdat koude melk de harde oliën afkoelt en trace versnelt. Controleer welke oplossing dat oplevert: in haar karnemelkzeep lost de loog op bij 45 %, voorbij het punt waarop de calculator waarschuwt. De geitenmelkzeep van Cavitch uit 1995 koos een zachtere route. Ze liet een loogoplossing met het grootste deel van het water afkoelen tot 27 °C (80 °F), warmde de rest van de vloeistof, een zesde ervan, als geitenmelk op tot dezelfde temperatuur, en druppelde de loog onder krachtig roeren in de melk, zodat die niet zou schiften. Het mengsel werd maar ongeveer 29 °C warm.

Melkpoeder

Poeder bespaart het invriezen. Roer het door het water van het recept en vries dat in zoals verse melk, of maak er met een beetje van het water of de olie een pasta van en roer die erdoor bij lichte trace. Een gebruikelijke hoeveelheid is 2 eetlepels poeder per cup (237 ml) water, wat ongeveer 15 g is voor het recept hieronder; onze zeep met geitenmelkpoeder roert 16 g als pasta erdoor bij trace. Makela raadde haar lezers volle melk aan, geen magere melk of melkpoeder, en te veel poeder maakt het stuk zachter. Het is nog steeds melk, suiker en al, dus het wordt in hete loog bruin zoals verse melk. Faiola gaat verder in Pure Soapmaking: 28 g (1 oz) geitenmelkpoeder, losgeklopt in een beetje warm water en bij trace toegevoegd, voor 714 g (25,2 oz) oliën, waardoor er meer melk in kan dan de loog zonder verbranden zou verdragen. Haar alternatief met verse melk is 235 g (8,3 oz) bevroren melk als alle vloeistof.

Wat de calculator met melk doet

Hij doet twee dingen, en beide veranderen de getallen.

Hij telt het water dat de melk bevat. Je stelt het water van het recept in zoals gewoonlijk, en een melk die als toevoeging is ingevoerd, levert een deel ervan of alles, met haar eigen watergehalte: 87,03 % voor geitenmelk. Zo vervangt 297,9 g geitenmelk 259,2 g water, en zakt het gewone water naar nul. Boeken die melk gram voor gram voor water ruilen, doen ongeveer 13 % minder water in de batch dan ze denken. Dat is onschuldig, maar het geeft een iets sterkere oplossing dan de opgeschreven oplossing.

Hij telt het melkvet bij de overvetting. De loog wordt alleen voor de oliën afgewogen, dus het melkvet is vet waarvoor nooit loog is berekend. De calculator telt het mee en toont de werkelijke overvetting:

Het recept hieronder (1000 g oliën, 6 % overvetting, een loogconcentratie van 35 %) met elke melk als alle vloeistof, uit onze calculator. Het melkzuur in karnemelk verbruikt ook 0,6 g loog, die de calculator er weer bij telt.

Kokosmelk en room bevatten zoveel vet dat een recept ermee ofwel zijn eigen overvetting verlaagt, ofwel ze maar voor een deel van de vloeistof gebruikt. Onze kokosmelkzeep neemt al haar vloeistof als kokosmelk en zet de oliën op 4,5 % overvetting; onze luxezeep met room en honing roert room bij trace erdoor als bewuste extra overvetting, zoals Makela room gebruikte in plaats van een deel van de melk. Koop plantaardige melk ongezoet en zonder verdikkingsmiddelen: toegevoegde suiker verbrandt en kan het blok laten rijzen als een soufflé, en guargom of carrageen versnelt trace (Faiola). Onze zeep met amandelmelk en haver gebruikt ongezoete amandelmelk als alle vloeistof.

Het recept: geitenmelkzeep

Dit is ons basisrecept voor geitenmelkzeep met bevroren geitenmelk als alle vloeistof, voor 1000 g oliën. Het geeft 1437,4 g verse zeep, genoeg voor een blokmal van 1,5 liter: ongeveer 13 stukken van 110 g (3,9 oz).

6 % overvetting, water bij een loogconcentratie van 35 %, helemaal geleverd door de melk. Werkelijke overvetting met het melkvet: 7,1 %. Over de gepubliceerde verzepingsbereiken van deze oliën kan de overvetting ergens tussen 2,6 en 9,3 % liggen, en daarom houden we een marge aan. Hardheid 44, reinigend 17, verzorgend 53: de kwaliteitsgetallen zijn een afspraak onder zeepmakers, nuttig om recepten te vergelijken, geen specificatie.

Voor een palmolievrij stuk gebruik je reuzel in plaats van palmolie: de loog wordt 139,2 g en de melk 297,1 g. De handleiding over palmolievrije zeep behandelt de andere vervangingen. Onze geitenmelkzeep met haver en honing is een palmolievrije melkzeep die volledig is uitgeschreven, met een eigen werkwijze, en dat geldt ook voor onze geitenmelkzeep met lavendel, gebouwd op reuzel en olijfolie.

1. Vries de melk in. Weeg de dag ervoor 297,9 g geitenmelk af in een ijsblokjesvorm en vries die helemaal hard. Blokjes smelten gelijkmatig; een massief blok niet.
2. Zet alles klaar. Zet een spatbril op, trek nitrilhandschoenen en lange mouwen aan. Weeg de oliën en de loog af, zet de mal klaar, maak een plank in de koelkast of de vriezer vrij en maak een ijsbad: een kom met ijs en water waarin een hittebestendige kan van polypropyleen kan staan.
3. Smelt de vaste vetten. Smelt de kokosolie, palmolie en sheaboter voorzichtig, roer de olijfolie erdoor en laat de oliën afkoelen tot 25 tot 30 °C (77 tot 86 °F).
4. Voeg de loog aan de melk toe. Doe de bevroren blokjes in de kan en zet die in het ijsbad. Strooi er een lepel loog in en roer tot die is opgelost in de smeltende melk voordat je de volgende toevoegt. Neem er 10 tot 15 minuten voor en houd het mengsel onder 30 °C (86 °F). Aan het eind hoort het lichtgeel te zijn en vaag naar ammoniak te ruiken. Dikt het in als vla, dan is het te koud: laat het een paar graden warmer worden.
5. Zeef en mix. Giet de melk met de loog door een zeef van roestvrij staal bij de oliën; die vangt eventuele klontjes op en laat je zien dat er geen onopgeloste loogkorrels over zijn. Mix met korte stoten, met roeren ertussen, tot lichte trace.
6. Voeg geur of kleur toe. Roer bij lichte trace eventueel geur of kleurstof erdoor. Geuren met vanilline worden in elke zeep bruin, en honing of suiker voegt warmte toe, dus laat die weg uit een eerste batch melkzeep.
7. Giet en koel. Giet het zeepbeslag in de mal, tik de mal op het werkblad om lucht te laten ontsnappen, en zet hem onafgedekt 24 uur in de koelkast, of in de vriezer.
8. Haal het blok uit de mal en snijd het. Laat het blok weer op kamertemperatuur komen voordat je het uit de mal haalt, anders condenseert er vocht op de koude zeep. Een blok dat niet door de gelfase is gegaan, heeft langer nodig om stevig te worden, dus wacht tot het stevig is, meestal 24 tot 48 uur na het gieten, haal het dan met handschoenen aan uit de mal en snijd het.
9. Laat rijpen. Zet de stukken vier tot zes weken op een rek met lucht eromheen, en draai ze af en toe om. De ammoniakgeur verdwijnt in de eerste week of twee.

Welke kleur je kunt verwachten, en wat er misging

Een koud gehouden melkzeep is bij het snijden crèmekleurig tot lichtgeel en kan tijdens het rijpen een tintje donkerder worden. Helemaal lichtbruin betekent dat de melk een beetje warm werd toen de loog erin ging. Een donkerder midden met een lichtere rand is een gedeeltelijke gelfase: het midden van het blok werd heet genoeg om bruin te worden en de randen niet. Dat is alleen een schoonheidsfoutje. Sommige makers proberen de ring minder zichtbaar te maken door de gestolde zeep een uur of zo in een lage oven op te warmen, maar bij een melkzeep wordt de rest dan net zo bruin; het volgende blok eerder koelen is de betere oplossing. Oranje of bruin en een brandlucht betekenen dat de melk is verbrand. De zeep is na het rijpen nog steeds veilig om te gebruiken en de geur verdwijnt; het is alleen niet het lichte stuk dat je wilde.

Een blok dat na twee dagen in een koele ruimte nog zacht is, heeft meestal een paar dagen extra in de mal nodig, geen redding. Controleer of het recept door de calculator is gegaan met de melk ingevoerd als vloeistof, weeg tijdens het rijpen een of twee stukken om te zien hoe het water verdwijnt, en laat de zeep de volle zes weken rijpen voordat je het schuim beoordeelt.

Al het andere werkt zoals bij elk stuk zeep. De handleiding over toevoegingen behandelt wat er verder in kan, en vloeistoffen in zeep past dezelfde regels toe op bier, koffie, thee en sap.