Banha de porco ou manteiga de karité no sabonete
Para um sabonete sem gordura animal, a manteiga de karité é a substituta óbvia da banha, e nos números ela fica perto: 45 contra 42 de dureza sozinha, 54 contra 55 de condicionamento. A dureza dela vem do ácido esteárico; a da banha, principalmente do palmítico. O karité pede 7,3 % menos soda: pese a soda para a banha, coloque karité, e o sabonete abaixo sai com 2,6 % de superfat em vez de 5 %.
Os valores publicados
| Banha de porco | Manteiga de karité | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 192–203 | 179,3–190 (típico 183) |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 197,5 (ponto médio) | 183,0 (típico) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1305 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 55–65 | 30–75 |
| INS (SAP − índice de iodo) | 138 | 131 |
| Ponto de fusão, °C | — | 33–40,5 |
| Matéria insaponificável, % | ≤ 1 | 2,4–11,6 (típico 6,2) |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Lardate | Sodium Shea Butterate |
Cada óleo sozinho
| Banha de porco | Manteiga de karité | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 42 | 45 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 2 | 0 | 12–22 |
| Condicionamento | 55 | 54 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 2 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 40 | 45 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, a manteiga de karité precisa de 7,3 % menos soda que a banha de porco. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 133,8 g de hidróxido de sódio para a banha de porco e 123,9 g para a manteiga de karité.
No sabonete abaixo, onde ele é 35 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Banha de porco | Manteiga de karité | 2,6 %recalcule |
| Manteiga de karité | Banha de porco | 7,3 %recalcule |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 35 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: azeite de oliva (35 %), óleo de coco (25 %) e óleo de rícino (5 %).
| Com a banha de porco | Com a manteiga de karité | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 141,3 | 137,9 | |
| Dureza | 41 | 42 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 18 | 17 | 12–22 |
| Condicionamento | 55 | 55 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 22 | 21 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 27 | 29 | 16–48 |
| Índice de iodo | 57 | 54 | 41–70 |
| INS | 152 | 149 | 136–165 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 8,6 | 7,4 |
Abrir o sabonete com a banha de porco Abrir o sabonete com a manteiga de karité
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Banha de porco | Manteiga de karité | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 3,5 (1,9–5) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 | 15,0 (8–22) | 41,7 (27,7–55,7) |
| Ácido oleico | C18:1 | 45,0 (35–55) | 47,4 (34–60,7) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 8,0 (4–12) | 6,2 (4,4–7,9) |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,9 (0–1,8) |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com a banha de porco
- Barra de banha à moda antiga 80 % dos óleos
- Sabonete econômico de banha e canola 50 % dos óleos
- Sabonete econômico sem soja, de banha e girassol 45 % dos óleos
- Barra esfoliante de aveia e mel 40 % dos óleos
- Barra branca com topo de mica em plumas 35 % dos óleos
- Barra cítrica para a cozinha 35 % dos óleos
Receitas com a manteiga de karité
- 100 % butter bar 60 % dos óleos
- Barra com linha fina de carvão 30 % dos óleos
- Barra de luxo de karité e manteiga de cacau 30 % dos óleos
- Sabão negro africano, uma homenagem 30 % dos óleos
- Barra de leite de cabra e karité em processo a quente 25 % dos óleos
- Barra de sálvia e cítricos 25 % dos óleos
Guias
- Sabão de sebo e de banha: como fazer sabonete com gordura animal
- Sabonete sem óleo de palma: o que usar no lugar da palma
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.