Óleo de palma ou banha de porco no sabonete
A banha de porco é a troca próxima mais barata para o óleo de palma. Tem menos gordura saturada e mais ácido oleico, então o sabonete fica um pouco mais macio, 42 contra 50 de dureza sozinha, e dá um sabonete branco com espuma cremosa e baixa. A soda difere em 1,0 %: uma troca no sabonete abaixo deixa o superfat em 4,7 %, perto dos 5 % planejados, embora recalcular não custe nada.
Os valores publicados
| Óleo de palma | Banha de porco | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 190–209 | 192–203 |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 199,5 (ponto médio) | 197,5 (ponto médio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1408 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 50–55 | 55–65 |
| INS (SAP − índice de iodo) | 147 | 138 |
| Ponto de fusão, °C | — | — |
| Matéria insaponificável, % | ≤ 1,2 | ≤ 1 |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Palmate | Sodium Lardate |
Cada óleo sozinho
| Óleo de palma | Banha de porco | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 50 | 42 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 2 | 2 | 12–22 |
| Condicionamento | 51 | 55 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 2 | 2 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 48 | 40 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, a banha de porco precisa de 1,0 % menos soda que o óleo de palma. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 135,1 g de hidróxido de sódio para o óleo de palma e 133,8 g para a banha de porco.
No sabonete abaixo, onde ele é 35 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Óleo de palma | Banha de porco | 4,7 %quase não muda |
| Banha de porco | Óleo de palma | 5,3 %quase não muda |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 35 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: azeite de oliva (35 %), óleo de coco (25 %) e óleo de rícino (5 %).
| Com o óleo de palma | Com a banha de porco | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 141,8 | 141,3 | |
| Dureza | 43 | 41 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 18 | 18 | 12–22 |
| Condicionamento | 54 | 55 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 22 | 22 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 30 | 27 | 16–48 |
| Índice de iodo | 54 | 57 | 41–70 |
| INS | 155 | 152 | 136–165 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 9,0 | 8,6 |
Abrir o sabonete com o óleo de palma Abrir o sabonete com a banha de porco
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Óleo de palma | Banha de porco | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 1,8 (1–2,5) |
| Ácido palmítico | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 25,0 (20–30) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 3,0 (2–4) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 15,0 (8–22) |
| Ácido oleico | C18:1 | 40,0 (36–44) | 45,0 (35–55) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,5 (9–12) | 8,0 (4–12) |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Ácido araquídico | C20:0 | 0,5 (0–1) | 1,0 (≤ 1) |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,2 (0–0,4) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,0 | 0,5 (≤ 0,5) |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com o óleo de palma
- Cupcakes de sabonete confeitados 60 % dos óleos
- Barra clássica de azeite, coco e palma 30 % dos óleos
- Sabonete do dia a dia, os três de sempre 30 % dos óleos
- Barra de aveia, leite e mel 25 % dos óleos
- Barra de sálvia e cítricos 25 % dos óleos
- Barra esfoliante de caroço de damasco 25 % dos óleos
Receitas com a banha de porco
- Barra de banha à moda antiga 80 % dos óleos
- Sabonete econômico de banha e canola 50 % dos óleos
- Sabonete econômico sem soja, de banha e girassol 45 % dos óleos
- Barra esfoliante de aveia e mel 40 % dos óleos
- Barra branca com topo de mica em plumas 35 % dos óleos
- Barra cítrica para a cozinha 35 % dos óleos
Guias
- Sabonete sem óleo de palma: o que usar no lugar da palma
- Sabão de sebo e de banha: como fazer sabonete com gordura animal
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.