Banha de porco
Nome INCI: Lard. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Lardate e, com KOH, como Potassium Lardate. CAS 61789-99-9; CE 263-100-5, segundo o CosIng. Também: Banha, Gordura de porco, Gordura de bacon.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 192–203 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 197,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1408 g/g |
| Índice de iodo | 55–65 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 138 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,139 g de NaOH por g (mediana de 11 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % banha de porco
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,9 g(65,0–68,7) | 93,8 g(91,2–96,4) |
| 1 kg | 133,8 g(130,0–137,5) | 187,6 g(182,4–192,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,7 g(59,0–62,4) | 85,1 g(82,7–87,5) |
| 2 lb (907 g) | 121,3 g(118,0–124,7) | 170,2 g(165,5–175,0) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 42 : 58
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 1–2,5 | 1,8 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 20–30 | 25,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 8–22 | 15,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | ≤ 1 | 1,0 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Ácido erúcico | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
Receitas com este ingrediente
- Barra de banha à moda antiga 80 % dos óleos
- Sabonete econômico de banha e canola 50 % dos óleos
- Sabonete econômico sem soja, de banha e girassol 45 % dos óleos
- Barra esfoliante de aveia e mel 40 % dos óleos
- Barra branca com topo de mica em plumas 35 % dos óleos
- Barra cítrica para a cozinha 35 % dos óleos
- Sabonete de leite de cabra e lavanda 35 % dos óleos
- Barra de cedro e lavanda 30 % dos óleos
- Barra de leitelho e mel 30 % dos óleos
- Sabonete sem coco 30 % dos óleos
- Barra de abóbora com especiarias 26 % dos óleos
- Barra de swirl Taiwan em carvão e rosa 25 % dos óleos
Guias sobre este ingrediente
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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