Barra de bebida de amêndoa e aveia
Uma barra vegana e sem palma, com bebida de amêndoa sem açúcar como todo o líquido, óleo de amêndoas doces na mistura e um pouco de farinha de aveia. Sem aroma e suave, e mais tolerante do que o leite animal, já que a bebida de amêndoa sem açúcar quase não tem açúcar para escurecer.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1445 g de massa
- Tempo de trabalho
- 55 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,5 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 40,0 % | 400 g | 14,11 oz |
| Óleo de coco · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Manteiga de cacau · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Óleo de amêndoas doces · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Óleo de rícino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 140,4 g | 4,95 oz |
| Bebida de amêndoa sem açúcar, congelada em cubos · todo o líquido; a soda vai sobre ela | 293 g | 10,32 oz |
| Farinha de aveia · 2 colheres de sopa, aveia moída fina, misturada antes a 1 colher de sopa dos óleos | 11,5 g | 0,41 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Mantenha a bebida de amêndoa com a soda abaixo de 30 °C (86 °F) e faça o sabão entre 27 e 32 °C (81 e 90 °F)
Modo de fazer
-
Congele a bebida de amêndoa
Na véspera, agite a caixa, pese 292,5 g de bebida de amêndoa numa forma de gelo e congele até ficar sólida. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, trabalhe onde o ar circula, pese os óleos, a soda e a farinha de aveia, forre a forma, libere uma prateleira na geladeira e encha uma tigela com gelo e água para a jarra da soda ficar dentro. -
Derreta os óleos
Derreta devagar o óleo de coco e a manteiga de cacau, misture o azeite e os óleos de amêndoas doces e de rícino e deixe esfriar até 27 a 32 °C (81 a 90 °F). -
Solte a farinha de aveia
Misture 2 colheres de sopa de farinha de aveia com 1 colher de sopa dos óleos derretidos num copinho até ficar liso, para que ela entre na massa sem grumos. -
Adicione a soda à bebida de amêndoa
Coloque a jarra com a bebida de amêndoa congelada na água gelada e polvilhe os 140,4 g de hidróxido de sódio sobre ela uma colherada de cada vez, nunca a bebida sobre a soda, mexendo até cada porção se dissolver. Leve de 10 a 15 minutos e mantenha abaixo de 30 °C (86 °F); ela fica mais clara do que o leite animal, entre o branco-sujo e o amarelo-claro. -
Coe e bata
Despeje a bebida de amêndoa com a soda nos óleos através de uma peneira de aço inox e bata com o mixer de mão em rajadas curtas, mexendo entre elas, até o traço leve. -
Adicione a farinha de aveia
Incorpore a mistura de farinha de aveia e bata por alguns segundos, até ela sumir na massa. -
Despeje e leve à geladeira
Despeje na forma, bata-a na bancada para soltar o ar, alise o topo e leve-a descoberta à geladeira por 24 horas. -
Desenforme e corte
Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente antes de desenformar e corte-o em barras quando estiver firme, geralmente 24 a 48 horas depois de despejar. -
Deixe em cura
Coloque as barras numa grade, com ar circulando em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando.
Dicas
- Compre bebida de amêndoa sem açúcar. O açúcar das versões adoçadas e saborizadas queima na soda, assim como o do leite animal. Os espessantes e o cálcio adicionado que a maioria das caixas traz não fazem mal.
- A bebida de amêndoa tem cerca de 97 % de água, então substitui a água quase grama por grama; a calculadora conta essa água e a pouca gordura que ela traz.
- A farinha de aveia é aveia em flocos batida até virar um pó fino. Peneire os flocos que ficarem inteiros se quiser uma barra lisa.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 40,0 % |
| Óleo de coco | 25,0 % |
| Manteiga de cacau | 15,0 % |
| Óleo de amêndoas doces | 15,0 % |
| Óleo de rícino | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 33 % |
| Índice de iodo | 60 |
| INS | 147 |
Por que fazer
Para quem quer a sensação cremosa que se procura num sabonete de leite, mas sem laticínios: a bebida de amêndoa sem açúcar substitui toda a água, e os óleos são veganos e sem palma. Pelos nossos números, é uma barra equilibrada e suave, poder de limpeza 17 e condicionamento 60, e não leva aroma, de acordo com a recomendação dos dermatologistas de usar produtos sem fragrância na pele seca e sensível. A bebida de amêndoa é quase só água e traz muito pouco açúcar ou gordura, então o papel dela é sobretudo uma barra mais clara e o prazer da ideia; o que sustenta a escolha é a preferência de quem faz sabão, não evidências. A farinha de aveia acrescenta uma textura macia, quase imperceptível. A aveia é um protetor da pele reconhecido em produtos sem enxágue, embora numa barra que se enxágua o contato seja breve. Com amêndoa em dobro, não é para quem tem alergia a castanhas.
Fontes
- Dermatologists' top tips for relieving dry skin · American Academy of Dermatology, 2026
- 21 CFR 347.10, Skin protectant active ingredients · US Food and Drug Administration, Code of Federal Regulations
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 12,3 %
- Ácido mirístico 4,7 %
- Ácido palmítico 12,8 %
- Ácido esteárico 7,3 %
- Ácido ricinoleico 4,4 %
- Ácido oleico 45,2 %
- Ácido linoleico 9,8 %
- Outros 5,0 %
Saturados : insaturados 40 : 60
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Our own vegan, palm-free formulation: olive, coconut and cocoa butter with sweet almond oil at 5 % superfat, unsweetened almond milk frozen as all of the liquid, and oat flour at the usual tablespoon per pound of oils.