Manteiga de karité
Nome INCI: Butyrospermum Parkii (Shea) Butter. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Shea Butterate e, com KOH, como Potassium Shea Butterate. CAS 194043-92-0, 91080-23-8; CE 293-515-7, segundo o CosIng. Também: Manteiga de carité, Manteiga de shea.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 179,3–190 mg KOH/g (típico 183) |
| Usado pela calculadora | 183,0 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1305 g/g |
| Índice de iodo | 30–75 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 131 |
| Ponto de fusão | 33–40,5 °C |
| Matéria insaponificável | 2,4–11,6 % (típico 6,2) |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,128 g de NaOH por g (mediana de 10 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % manteiga de karité
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 62,0 g(60,7–64,3) | 86,9 g(85,2–90,3) |
| 1 kg | 123,9 g(121,4–128,7) | 173,9 g(170,3–180,5) |
| 1 lb (454 g) | 56,2 g(55,1–58,4) | 78,9 g(77,3–81,9) |
| 2 lb (907 g) | 112,4 g(110,2–116,7) | 157,7 g(154,5–163,7) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 46 : 54
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 1,9–5 | 3,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 27,7–55,7 | 41,7 |
| Ácido oleico | C18:1 | 34–60,7 | 47,4 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 4,4–7,9 | 6,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–1,8 | 0,9 |
Receitas com este ingrediente
- 100 % butter bar 60 % dos óleos
- Barra com linha fina de carvão 30 % dos óleos
- Barra de luxo de karité e manteiga de cacau 30 % dos óleos
- Sabão negro africano, uma homenagem 30 % dos óleos
- Barra de leite de cabra e karité em processo a quente 25 % dos óleos
- Barra de sálvia e cítricos 25 % dos óleos
- Sabonete de manteigas 25 % dos óleos
- Barra com embutidos de cubos verdes 20 % dos óleos
- Barra de banana e aveia 20 % dos óleos
- Barra de chai com especiarias 20 % dos óleos
- Barra de confete com sobras de sabão 20 % dos óleos
- Barra de lavanda e calêndula 20 % dos óleos
Guias sobre este ingrediente
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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