Schweineschmalz
INCI-Bezeichnung: Lard. Mit NaOH verseift steht es als Sodium Lardate in der Liste, mit KOH als Potassium Lardate. Auch: Schweinefett, Flomenschmalz.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 192–203 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 197.5 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0.1408 g/g |
| Jodzahl | 55–65 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 138 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1 % |
Eine Seife aus 100 % Schweineschmalz
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 1–2.5 | 1.8 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 20–30 | 25.0 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 2–4 | 3.0 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 8–22 | 15.0 |
| Ölsäure | C18:1 | 35–55 | 45.0 |
| Linolsäure | C18:2 | 4–12 | 8.0 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | ≤ 1 | 1.0 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | ≤ 0.1 | 0.1 |
| Erucasäure | C22:1 | ≤ 0.5 | 0.5 |
Woher diese Zahlen kommen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
JP XVIII 'Lard' (Adeps Suillus): melting point 36-42 C; congealing point of the fatty acids 36-42 C; acid value NMT 2.0; saponification value 195-203; iodine value 46-70.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Lard / Rendered pork fat' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.1, C14:1 < 0.2, C15:0 < 0.2, C15:ISO < 0.1, C15:ANTI ISO < 0.1, C16:ISO < 0.1, C16:2 < 0.1, C17:0 < 1, C17:1 < 1, C17:ISO < 0.1, C17:ANTI ISO < 0.1, C20:2 < 1.0, C20:4 < 1.0. '< x' limits are given as max only. SAP 192-203 mg KOH/g, IV (Wijs) 55-65, unsaponifiable <= 10 g/kg, titre 32-45 C, relative density 0.896-0.904 (40/20 C) from the ADVISORY Appendix table (lard column). Melting point not given by Codex (titre is the solidification point of the fatty acids); JP XVIII 'Lard': melting point 36-42 C, SAP 195-203, IV 46-70, acid value NMT 2.0.
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