Schweineschmalz
INCI-Bezeichnung: Lard. Mit NaOH verseift steht es als Sodium Lardate in der Liste, mit KOH als Potassium Lardate. CAS 61789-99-9; EG 263-100-5, laut CosIng. Auch: Schweinefett, Flomenschmalz, Speckfett.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 192–203 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 197,5 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1408 g/g |
| Jodzahl | 55–65 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 138 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1 % |
Bücher zum Seifensieden nennen etwa 0,139 g NaOH pro g (Median aus 11 Büchern); das stimmt bis auf 2 % mit unserem Wert überein.
Eine Seife aus 100 % Schweineschmalz
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,9 g(65,0–68,7) | 93,8 g(91,2–96,4) |
| 1 kg | 133,8 g(130,0–137,5) | 187,6 g(182,4–192,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,7 g(59,0–62,4) | 85,1 g(82,7–87,5) |
| 2 lb (907 g) | 121,3 g(118,0–124,7) | 170,2 g(165,5–175,0) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 42 : 58
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 1–2,5 | 1,8 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 20–30 | 25,0 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 8–22 | 15,0 |
| Ölsäure | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Linolsäure | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | ≤ 1 | 1,0 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Erucasäure | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
Rezepte mit dieser Zutat
- Altmodische Schmalzseife 80 % der Öle
- Günstige Seife mit Schmalz und Rapsöl 50 % der Öle
- Günstige Seife ohne Soja, mit Schmalz und Sonnenblumenöl 45 % der Öle
- Peelingseife mit Hafer und Honig 40 % der Öle
- Lavendel-Ziegenmilchseife 35 % der Öle
- Weiße Seife mit Glimmer-Federn auf der Oberseite 35 % der Öle
- Zitrus-Küchenseife 35 % der Öle
- Buttermilch-Honig-Seife 30 % der Öle
- Seife ohne Kokos 30 % der Öle
- Zedernholz-Lavendel-Seife 30 % der Öle
- Pumpkin-Spice-Seife 26 % der Öle
- Taiwan-Swirl-Seife in Kohleschwarz und Rosé 25 % der Öle
Anleitungen zu dieser Zutat
- 25er-Rezept: Seife sieden mit dem Grundrezept für Anfänger, auch ohne Palmöl
- Antioxidantien und Komplexbildner: Seife vor dem Ranzigwerden schützen
- Öle zum Seifensieden: was jedes Öl in die Seife bringt
- Orange Flecken auf Seife (DOS): warum Seife ranzig wird
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Im Vergleich mit anderen Ölen
Woher diese Zahlen kommen
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