Altmodische Schmalzseife
Schmalz und Kokosöl und sonst nichts: das schlichte weiße Stück, das Bauernhöfe über Generationen gemacht haben, mit abgewogener Lauge, damit die Seife mild wird. Günstig, hart und cremig, mit einem sanften Schaum, und unbeduftet.
- Schwierigkeit
- Einsteiger
- Verfahren
- Kaltverfahren
- Ansatz
- 1000 g Öle etwa 1430 g Seifenleim
- Arbeitszeit
- 1 Stunde
- Reifezeit
- 6 Wochen
- Gelphase
- Beides geht mit oder ohne Gel, beides funktioniert
Was Sie brauchen
Für 1000 g Öle; das füllt eine Kastenform mit 1,5 Liter Inhalt. Wiegen Sie alles ab, auch die Flüssigkeiten.
| Schweineschmalz · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Kokosöl · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Natriumhydroxid (NaOH) · die Lauge, 100 % rein | 141,7 g | 5,00 oz |
| Destilliertes Wasser · für eine Laugenlösung mit 33 % | 287,8 g | 10,15 oz |
- Überfettung
- 5 %
- Temperaturen
- Fette bei 38 bis 43 °C (100 bis 110 °F), Laugenlösung irgendwo zwischen 32 und 43 °C (90 und 110 °F)
Anleitung
-
Vorbereiten
Ziehen Sie eine dicht schließende Schutzbrille, Nitrilhandschuhe und lange Ärmel an, öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, und halten Sie Kinder und Haustiere aus dem Raum. Kleiden Sie die Form aus oder stellen Sie sie dort bereit, wo sie zwei Tage stehen bleiben kann. -
Gutes Schmalz wählen
Nehmen Sie frisches, weißes Schmalz, das nach nichts riecht. Riecht es fleischig oder säuerlich, tut die Seife das auch; lassen Sie also Ihr eigenes in Wasser aus oder kaufen Sie einen frischeren Block. -
Die Fette abwiegen
Wiegen Sie 800 g Schweineschmalz und 200 g Kokosöl in den Topf. -
Die Laugenlösung ansetzen
Wiegen Sie 287,8 g destilliertes Wasser in eine hitzebeständige Kanne und 141,7 g Natriumhydroxid in einen trockenen Behälter. Gießen Sie an einem offenen Fenster die Lauge langsam ins Wasser, niemals das Wasser auf die Lauge, und rühren Sie, bis die Lösung klar ist; lassen Sie sie beschriftet und außer Reichweite abkühlen. -
Die Fette schmelzen
Schmelzen Sie Schmalz und Kokosöl zusammen auf kleinster Stufe, bis sie klar sind, und lassen Sie sie dann auf etwa 40 °C (104 °F) abkühlen. -
Die Temperaturen prüfen
Machen Sie weiter, wenn die Fette 38 bis 43 °C (100 bis 110 °F) zeigen und die Laugenlösung irgendwo zwischen 32 und 43 °C (90 und 110 °F) liegt. Ist es viel kühler, beginnt das Schmalz zu erstarren, und der Seifenleim wird dick, bevor er wirklich angedickt ist. -
Zusammengießen und bis zum leichten Andicken mixen
Gießen Sie die Laugenlösung am Schaft des Stabmixers entlang in die Fette und mixen Sie in kurzen Stößen, dazwischen umrühren. Hören Sie auf, wenn der Seifenleim undurchsichtig ist und ein Faden eine schwache Linie auf der Oberfläche hinterlässt. -
Gießen und abdecken
Gießen Sie den Seifenleim in die Form, klopfen Sie sie auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen, und decken Sie sie mit einem Deckel oder Brett und einem gefalteten Handtuch ab. Lassen Sie sie einen Tag ungestört stehen. -
Aufräumen
Wischen Sie, die Handschuhe noch an, den Seifenleim mit Küchenpapier von Topf und Werkzeug, werfen Sie das Papier in den Müll und spülen Sie dann alles in heißem Seifenwasser. -
Entformen und schneiden
Entformen Sie den Block nach 24 bis 48 Stunden, wenn er fest ist, mit Handschuhen und schneiden Sie ihn in etwa 2,5 cm (1 in) dicke Stücke. Er ist dann strahlend weiß und noch etwas weich, was bei Schmalz normal ist. -
Reifen lassen
Stellen Sie die Stücke sechs Wochen lang hochkant an einen trockenen, luftigen Ort und wenden Sie sie ab und zu. Schmalzseife ist früh mild, wird aber noch wochenlang härter, und die längere Reifezeit macht sie im Gebrauch ergiebiger.
Tipps
- Das ist ein Stück mit ruhigem Schaum, kleinen, cremigen Bläschen statt Schaumbergen. Für mehr Schaum ersetzen Sie 5 % des Schmalzes durch Rizinusöl und lassen den Rechner die neue Laugenmenge ausrechnen.
- Schmalz aus dem Supermarkt ist oft teilweise gehärtet, damit es länger hält. Es gibt trotzdem gute Seife und braucht fast genau dieselbe Lauge; selbst ausgelassenes Flomenschmalz ergibt das weißeste Stück.
- Lassen Sie den Block einen weiteren Tag in der Form, wenn er nach 48 Stunden weich ist: Schmalzseifen sind anfangs weicher als solche aus Palmöl oder Talg und werden stetig fester.
Die Fette
| Fett | Anteil |
|---|---|
| Schweineschmalz | 80,0 % |
| Kokosöl | 20,0 % |
Wie es gemacht wird
| Verfahren | Kaltverfahren |
| Lauge | NaOH |
| Überfettung | 5 % |
| Wasser | Lauge mit 33 % |
| Jodzahl | 50 |
| INS | 160 |
Warum diese Seife
Das ist die Seife des alten Bauernhofs. Das Schmalz stammte vom Schwein, das im Dezember oder Januar geschlachtet wurde, die Lauge gewann man aus Hartholzasche, und die Seife wurde gerührt, gegossen und wochenlang liegen gelassen, bevor jemand sie benutzte (Discovery Park of America). Schmalz ergibt ein weißes, hartes Stück, auf unserer Skala Härte 49 und Cremig 34, mit einem kleinen, dichten Schaum, und das Fünftel Kokosöl bringt etwas mehr Blasen. Die Lauge für eine Überfettung von 5 % abzuwiegen nimmt das Rätselraten weg, das alte Laugenseife scharf machte, und Seifensieder finden Schmalzseife oft mild zur Haut. Sie passt zu allen, die ein schlichtes, günstiges, unbeduftetes Stück für jeden Tag möchten. Die Nachteile sind ehrlich: Sie ist nicht vegetarisch, und sie will ihre vollen sechs Wochen, in denen sie beim Trocknen härter und ergiebiger wird.
Quellen
- 1800s lye soap recipe calls for one pig and one hickory tree · Clare Saum, Discovery Park of America: Museum and Heritage Park, 2020
Was Tradition, die Erfahrung von Seifensiedern und die Forschung über solche Seifen sagen, jeweils als das gekennzeichnet, was es ist. Das ist kein medizinischer Rat, und keine Seife behandelt eine Hauterkrankung: Wenn Sie eine haben, fragen Sie in der Arztpraxis oder Apotheke.
Was die Zahlen sagen
- Laurinsäure 9,8 %
- Myristinsäure 5,2 %
- Palmitinsäure 21,8 %
- Stearinsäure 12,6 %
- Ölsäure 37,5 %
- Linolsäure 6,8 %
- α-Linolensäure 1,2 %
- Übrige 7,8 %
Gesättigt : ungesättigt 52 : 48
Berechnet aus den Fettsäuren der Fette oben. Die Bereiche sind das, worauf sich das Handwerk geeinigt hat, keine Chemie — eine Seife außerhalb eines Bereichs ist nicht falsch.
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Woher diese Anteile stammen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
The farmhouse lard soap tradition, with two changes: a fifth of the fat is coconut oil for a fuller lather, and the lye is weighed for a 5 % superfat instead of judged by eye, as it had to be when lye was leached from wood ash.