Jabón de Castilla con salmuera
Jabón de aceite de oliva puro hecho con una salmuera ligera: sal marina fina disuelta en el agua antes de la sosa, que ayuda a que la masa blanda del jabón de Castilla cuaje en cubos firmes para estampar. La naranja dulce y la pimienta negra lo perfuman y, como todo jabón de Castilla, recompensa un curado largo con una pastilla dura y suave y una espuma baja y cremosa.
- Nivel
- Principiante
- Método
- En frío
- Lote
- 1000 g de aceites unos 1432 g de pasta
- Trabajo activo
- 1 hora
- Curado
- 26 semanas
- Fase de gel
- Da igual con gel o sin él, las dos cosas funcionan
Lo que necesita
Para 1000 g de aceites, que llenan un molde de silicona de 9 cavidades cúbicas con capacidad para unos 1,5 litros en total. Pese todo, también los líquidos.
| Aceite de oliva · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % | 128,7 g | 4,54 oz |
| Agua destilada · para una solución alcalina al 33 % | 261,2 g | 9,22 oz |
| Sal marina fina · disuelta en el agua antes de añadir la sosa | 12 g | 0,42 oz |
| Aceite esencial de naranja dulce · 2,0 % de los aceites, en traza | 20 g | 0,71 oz |
| Aceite esencial de pimienta negra · 1,0 % de los aceites, en traza | 10 g | 0,35 oz |
- Sobreengrasado
- 5 %
- Temperaturas
- Aceite de oliva calentado a unos 35 °C (95 °F), solución de sosa enfriada a entre 35 y 45 °C (95 y 113 °F)
Método
-
Prepárese
Póngase gafas contra salpicaduras, guantes de nitrilo y manga larga, abra una ventana o encienda el extractor, y saque de la habitación a los niños y las mascotas. Coloque el molde de cubos sobre una bandeja en una superficie nivelada donde pueda quedarse tres días. -
Péselo todo
Pese 1000 g de aceite de oliva en la olla, 261,2 g de agua destilada en una jarra resistente al calor, 12 g de sal marina fina en un cuenquito y 128,7 g de hidróxido de sodio en un recipiente seco. Pese 20 g de aceite esencial de naranja dulce y 10 g de aceite esencial de pimienta negra en un vasito. -
Prepare la salmuera
Remueva la sal en el agua hasta que no quede ningún grano y el agua esté transparente. La sal se disuelve con facilidad en agua sola, pero mucho menos una vez que la sosa está dentro, así que siempre va primero. -
Añada la sosa
Junto a la ventana abierta o bajo el extractor, vierta el hidróxido de sodio despacio en la salmuera, nunca la salmuera sobre la sosa, y remueva hasta que quede transparente. Déjela enfriar, etiquetada y fuera de alcance. -
Caliente el aceite
Caliente el aceite de oliva suavemente hasta unos 35 °C (95 °F): el aceite templado llega antes a la traza, y el aceite de oliva puro es lento. Siga cuando la solución de sosa se haya enfriado a entre 35 y 45 °C (95 y 113 °F). -
Bata hasta la traza fina
Vierta la solución de sosa en el aceite por el brazo de la batidora de mano, golpéela para que salga el aire atrapado y mantenga la cuchilla bajo la superficie. Bata unos segundos, remueva con la batidora apagada y repita, durante diez minutos o más si hace falta, hasta que un hilo de masa deje una línea tenue en la superficie antes de hundirse. -
Añada el aroma
Incorpore a mano, con unas varillas, los aceites de naranja dulce y pimienta negra hasta que la masa vuelva a estar uniforme. -
Llene las cavidades
Vierta la masa en las nueve cavidades, llenando cada una casi hasta arriba, y golpee la bandeja contra la encimera para que suban las burbujas de aire. Ponga una lámina de film transparente sobre las cavidades llenas, en contacto con la masa, para que el aire no llegue a la superficie, lo que ayuda a evitar un velo blanco de ceniza de sosa. -
Deje que cuajen
Deje el molde en un sitio tranquilo, sin toalla ni abrigo, de dos a tres días. El jabón de Castilla sigue blando y algo pegajoso más tiempo que la mayoría de los jabones; la sal le ayuda a endurecer, pero no lo apresure. -
Desmolde
Con los guantes puestos, empuje cada cubo desde el fondo del molde en cuanto la superficie se note firme. Si se pegan o se rompen, congele el molde entero unas cuatro horas, sáquelos en frío y deje que vuelvan a temperatura ambiente y se sequen antes de estamparlos. -
Estampe los cubos
Coloque un sello para jabón bien centrado encima de cada cubo y dele uno o dos golpes firmes con un mazo de goma, de modo que entre aproximadamente 1 mm (1/16 in) en el jabón. Estampe antes de que pasen uno o dos días desde el desmoldado, mientras el jabón está lo bastante blando para tomar una impresión nítida. -
Cure seis meses
Ponga los cubos con aire alrededor en un lugar fresco, seco y oscuro, y deles la vuelta más o menos cada semana. Puede usar uno a partir de unas ocho semanas, cuando ya es suave pero aún blando y resbaladizo; a los seis meses los cubos son duros y duraderos, y el jabón de Castilla sigue mejorando durante un año.
Consejos
- La sal se queda en 12 g porque una solución de sosa retiene muy poca: al 33 %, la solución de este lote mantiene disueltos unos 13,6 g, y cualquier cantidad mayor volvería a salir en forma de finos cristales blancos al añadir la sosa. La solución más diluida de Faiola admitía una cucharada entera, unos 16 g, a cambio de más agua que secar.
- La calculadora da a esta pastilla una dureza de 17 y un poder limpiador de 0, las cifras del aceite de oliva puro. Cuentan solo los ácidos grasos saturados y no pueden ver el curado: un cubo de Castilla de seis meses es duro en la mano y muy suave, con una espuma baja y cremosa en lugar de grandes burbujas.
- La naranja dulce es el primer aroma que se desvanece en un curado largo. Un aceite de naranja concentrado, de cinco veces o de diez veces como el que usó Faiola, dura mucho más con el mismo peso; o prescinda del aroma, ya que el jabón de Castilla suele hacerse sin él.
- Sirve cualquier tipo de aceite de oliva. El virgen extra da un cubo más verde y el refinado uno más pálido; el aceite de orujo llega antes a la traza pero necesita algo menos de sosa, así que elíjalo en la calculadora si es el que tiene.
Los aceites
| Aceite | Proporción |
|---|---|
| Aceite de oliva | 100,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | En frío |
| Álcali | NaOH |
| Sobreengrasado | 5 % |
| Agua | solución alcalina al 33 % |
| Índice de yodo | 85 |
| INS | 106 |
Por qué hacerlo
El jabón de Castilla es el jabón suave clásico: aceite de oliva puro, poder limpiador 0 y acondicionamiento 82 en nuestra escala, y hecho durante siglos en las tierras olivareras de España y el Mediterráneo. Susan Miller Cavitch señala que los jabones de aceite de oliva puro suelen ser lo bastante suaves para la piel sensible y para los bebés, y esa larga fama, no ningún ensayo, es la razón por la que la gente los elige. La sal es un recurso del jabonero: disuelta en el agua de la sosa, ayuda a que la masa blanda endurezca lo suficiente para desmoldarla y estamparla, y no convierte este jabón en un jabón de sal. La naranja dulce y la pimienta negra dan un aroma ligero que se desvanece durante el largo curado, y quien quiera la versión más suave puede omitirlo. El inconveniente es el tiempo y la textura: el jabón de Castilla tiene una espuma baja y resbaladiza y necesita unos seis meses para endurecerse.
Fuentes
- The Natural Soap Book · Storey Publishing, 1995
Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.
Lo que dicen los números
- Ácido palmítico 13,8 %
- Ácido esteárico 2,8 %
- Ácido oleico 69,0 %
- Ácido linoleico 12,3 %
- Otros 2,6 %
Saturados : insaturados 17 : 83
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
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De dónde vienen estas proporciones
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
Adapted from Anne-Marie Faiola's castile brine cubes: pure olive oil at a 5 % superfat, with fine sea salt dissolved in the water before the lye and each cube stamped in the style of a Marseille soap. Her lye solution is a weak 27.8 %; ours is 33 %, so the soft cubes set sooner, and that limits the salt to 12 g per 1000 g of oil, within what a 33 % solution keeps dissolved. Her orange and black pepper blend is cut from 4.5 % of the oils to 3 %.
Fórmula adaptada de Pure Soapmaking, de Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2016). El método y las notas son nuestros.