Huile d’olive ou huile de grignons d’olive dans le savon
L’huile de grignons est extraite au solvant de la pâte qui reste après le pressage, et selon la norme du Codex ses acides gras sont ceux de l’huile d’olive : le savon ci-dessous reste donc à un point près sur chaque qualité. Ce qui change, c’est le reste : jusqu’à 3 % d’insaponifiable contre 1,5 %, un indice de saponification inférieur de 1,3 %, et la trace. Chez Cavitch, l’huile de grignons était la plus rapide des huiles d’olive à tracer, et la plus foncée, et Faiola l’utilise quand une pâte doit prendre plus vite, pour les couches et les dessus texturés.
Huile d'olive Huile de grignons d'olive Les comparer à d’autres huiles
Les valeurs publiées
| Huile d’olive | Huile de grignons d’olive | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 184–196 | 182–193 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 190,0 (milieu de plage) | 187,5 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1337 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 75–94 | 75–92 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 106 | 104 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,5 | ≤ 3 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Olivate | — |
Chaque huile seule
| Huile d’olive | Huile de grignons d’olive | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 17 | 17 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 0 | 0 | 12–22 |
| Douceur | 82 | 81 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 0 | 0 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 17 | 17 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, l’huile de grignons d’olive demande 1,3 % de soude de moins que l’huile d’olive. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 128,7 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile d’olive et 127,0 g pour l’huile de grignons d’olive.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 45 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile d’olive | Huile de grignons d’olive | 4,5 %recalculez |
| Huile de grignons d’olive | Huile d’olive | 5,5 %recalculez |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 45 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile de coco (25 %), beurre de karité (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec l’huile d’olive | Avec l’huile de grignons d’olive | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 138,4 | 137,6 | |
| Dureté | 39 | 39 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 17 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 57 | 57 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 21 | 21 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 26 | 26 | 16–48 |
| Indice d’iode | 58 | 57 | 41–70 |
| INS | 147 | 146 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 8,1 | 7,8 |
Ouvrir le savon avec l’huile d’olive Ouvrir le savon avec l’huile de grignons d’olive
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile d’olive | Huile de grignons d’olive | |
|---|---|---|---|
| Acide palmitique | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 13,8 (7,5–20) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 1,9 (0,3–3,5) |
| Acide stéarique | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 2,8 (0,5–5) |
| Acide oléique | C18:1 | 69,0 (55–83) | 69,0 (55–83) |
| Acide linoléique | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 12,3 (3,5–21) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 0,0 |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile d’olive
- Savon à l’huile d’olive façon Naplouse 100 % des huiles
- Savon de Castille 100 % des huiles
- Savon de Castille à la saumure 100 % des huiles
- Savon de Castille liquide 100 % des huiles
- Savon noir, savon mou à l’huile d’olive 100 % des huiles
- Savon grec à l’huile d’olive 90 % des huiles
Recettes avec l’huile de grignons d’olive
- Savon sans coco à l’avoine et à la camomille 92 % des huiles
- Savon bicolore ortie et achillée 39 % des huiles
- Savon swirl tomate et charbon 30 % des huiles
Pour aller plus loin
- Savon de Castille : 100 % huile d’olive, et pourquoi il vaut la peine d’attendre
- Huiles pour faire du savon : ce que chaque huile, beurre ou cire apporte
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.