Olio d’oliva o olio di sansa di oliva nel sapone
L’olio di sansa si estrae con solvente dalla pasta che resta dopo la spremitura, e secondo la norma del Codex i suoi acidi grassi sono quelli dell’olio d’oliva, quindi il sapone qui sotto resta entro un punto su ogni qualità. Cambia il resto: fino al 3 % di insaponificabile contro l’1,5 %, un indice di saponificazione più basso di 1,3 %, e il nastro. Cavitch trovò che la sansa arrivava al nastro più in fretta di tutti gli oli d’oliva, e più scura, e Faiola la usa quando un impasto deve rapprendersi prima, per strati e superfici lavorate.
Olio d’oliva Olio di sansa di oliva Confrontali con altri oli
I valori pubblicati
| Olio d’oliva | Olio di sansa di oliva | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 184–196 | 182–193 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 190,0 (punto medio) | 187,5 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1337 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 75–94 | 75–92 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 106 | 104 |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1,5 | ≤ 3 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Olivate | — |
Ciascun olio da solo
| Olio d’oliva | Olio di sansa di oliva | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 17 | 17 | 29–54 |
| Potere detergente | 0 | 0 | 12–22 |
| Condizionamento | 82 | 81 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 0 | 0 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 17 | 17 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per l’olio di sansa di oliva serve meno soda che per l’olio d’oliva, 1,3 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 128,7 g di idrossido di sodio per l’olio d’oliva e 127,0 g per l’olio di sansa di oliva.
Nel sapone qui sotto, dove è il 45 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Olio d’oliva | Olio di sansa di oliva | 4,5 %ricalcola |
| Olio di sansa di oliva | Olio d’oliva | 5,5 %ricalcola |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 45 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio di cocco (25 %), burro di karité (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con l’olio d’oliva | Con l’olio di sansa di oliva | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 138,4 | 137,6 | |
| Durezza | 39 | 39 | 29–54 |
| Potere detergente | 17 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 57 | 57 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 21 | 21 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 26 | 26 | 16–48 |
| Numero di iodio | 58 | 57 | 41–70 |
| INS | 147 | 146 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 8,1 | 7,8 |
Apri il sapone con l’olio d’oliva Apri il sapone con l’olio di sansa di oliva
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Olio d’oliva | Olio di sansa di oliva | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 13,8 (7,5–20) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 1,9 (0,3–3,5) |
| Acido stearico | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 2,8 (0,5–5) |
| Acido oleico | C18:1 | 69,0 (55–83) | 69,0 (55–83) |
| Acido linoleico | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 12,3 (3,5–21) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 0,0 |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con l’olio d’oliva
- Sapone all’olio d’oliva in stile Nablus 100 % degli oli
- Sapone di Castiglia 100 % degli oli
- Sapone di Castiglia con salamoia 100 % degli oli
- Sapone di Castiglia liquido 100 % degli oli
- Sapone nero, sapone molle all’olio d’oliva 100 % degli oli
- Sapone greco all’olio d’oliva 90 % degli oli
Ricette con l’olio di sansa di oliva
- Sapone senza cocco all’avena e camomilla 92 % degli oli
- Saponetta divisa ortica e achillea 39 % degli oli
- Saponetta con swirl al pomodoro e carbone 30 % degli oli
Guide
- Sapone di Castiglia: il sapone di solo olio d’oliva, e perché vale l’attesa
- Oli per fare il sapone: cosa porta ciascuno a una saponetta
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.