Burro di cacao
Nome INCI: Theobroma Cacao Seed Butter. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Cocoa Butterate, con KOH come Potassium Cocoa Butterate. CAS 84649-99-0, 8002-31-1; CE 283-480-6, secondo CosIng.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 188–198 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 193,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1376 g/g |
| Numero di iodio | 33–42 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 156 |
| Punto di fusione | 31–35 °C |
| Sostanze insaponificabili | — |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,137 g di NaOH per g (mediana di 8 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % burro di cacao
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,4 g(63,7–67,0) | 91,7 g(89,3–94,1) |
| 1 kg | 130,7 g(127,3–134,1) | 183,4 g(178,6–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,3 g(57,8–60,8) | 83,2 g(81,0–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,6 g(115,5–121,6) | 166,3 g(162,0–170,6) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 61 : 39
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 23–30 | 26,5 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 31–37 | 34,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 31–38 | 34,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1,6–4,8 | 3,2 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–1,5 | 0,8 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–1,5 | 0,8 |
Ricette con questo ingrediente
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Confronti con altri oli
Da dove vengono questi numeri
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