Sapone in crema montato
Un sapone morbido e perlato da prendere col cucchiaio da un barattolo: acido stearico e olio di cocco cotti soprattutto con idrossido di potassio, lasciati riposare una notte e montati con acqua calda finché non sono leggeri e soffici. Usalo come bagnoschiuma o come crema da barba; diventa più perlato in una o due settimane di riposo.
- Livello
- Avanzato
- Metodo
- Processo a caldo
- Lotto
- 500 g di oli circa 935 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 2 ore
- Stagionatura
- 2 settimane
- Fase di gel
- Nella pentola gelifica durante la cottura
Cosa ti serve
Per 500 g di oli, che riempiono diversi barattoli o tubetti con coperchio, una volta montato. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio di cocco · 31,0 % | 155 g | 5,47 oz |
| Acido stearico · 25,0 % | 125 g | 4,41 oz |
| Olio d’oliva · 19,0 % | 95 g | 3,35 oz |
| Olio di girasole alto oleico · 12,5 % | 63 g | 2,20 oz |
| Olio di ricino · 12,5 % | 63 g | 2,20 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 18,5 g | 0,65 oz |
| Idrossido di potassio (KOH) · la potassa, pura al 90 %; se la tua etichetta dice altro, pesa 91,5 g al 85 % o 81,8 g al 95 % | 86,4 g | 3,05 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 26 % | 300,0 g | 10,58 oz |
| Glicerina · pesata nella slow cooker con gli oli; l’acido stearico non ne produce | 30 g | 1,06 oz |
| Acqua distillata calda, per la montatura · fino a questa quantità, incorporata montando poco alla volta dopo il riposo notturno; non fa parte della soluzione caustica e non cambia gli alcali | 350 g | 12,35 oz |
| Soluzione indicatrice di fenolftaleina (facoltativa) · una goccia su un velo di sapone per verificare che la cottura sia finita | 5 ml |
- Sovragrassaggio
- 3 %
- Temperature
- Grassi tenuti tra 70 e 75 °C (158 e 167 °F) perché l’acido stearico resti fuso, soluzione caustica raffreddata sotto gli 82 °C (180 °F), cottura a temperatura bassa
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali a tenuta, guanti e maniche lunghe, e tienili finché la crema non è nei barattoli. Pesa 155 g di olio di cocco, 125 g di acido stearico, 95 g di olio d’oliva, 62,5 g di olio di girasole alto oleico, 62,5 g di olio di ricino e 30 g di glicerina in una slow cooker da 3,5 litri o più, 300 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore, e 18,5 g di idrossido di sodio e 86,4 g di idrossido di potassio in scaglie in due contenitori asciutti; richiudi subito la confezione delle scaglie. -
Sciogli i grassi ben caldi
Sciogli l’acido stearico e l’olio di cocco a temperatura alta e aggiungi mescolando gli oli liquidi, poi porta la slow cooker a temperatura bassa e tieni i grassi tra 70 e 75 °C (158 e 167 °F). L’acido stearico si rapprende a circa 55 °C (131 °F), quindi stanne ben lontano; per ora la glicerina non si unisce agli oli, e non serve che lo faccia. -
Prepara la soluzione caustica
Vicino a una finestra aperta, incorpora nell’acqua poco alla volta prima l’idrossido di sodio e poi l’idrossido di potassio, mai l’acqua sugli alcali. Sfrigola e si scalda più di una soluzione di idrossido di sodio; lasciala raffreddare sotto gli 82 °C (180 °F) e tienila lontana dall’alluminio, che corrode. -
Aggiungi la soluzione caustica
Versa la soluzione nei grassi a filo sottile, mescolando con una spatola mentre la versi. La pasta diventa bianco latte e può sembrare granulosa: è l’acido stearico che diventa sapone nel momento in cui la soluzione caustica lo raggiunge. -
Frulla finché resta unita
Frulla con il frullatore a immersione a brevi impulsi finché non è liscia, poi lasciala per cinque minuti. Se si è separata, frulla di nuovo, e ripeti finché non resta liscia; si addensa passando da un purè grumoso a una crema liscia e pesante. -
Copri e cuoci
Metti il coperchio e cuoci a temperatura bassa per 3-4 ore, rigirando il sapone ogni 20-30 minuti perché cuocia in modo uniforme, e mescolando per farlo ricadere se sale. Dopo circa un’ora è troppo denso per mescolarlo: taglialo con la spatola e rigiralo a pezzi. -
Cuoci finché è traslucido
È pronto quando tutta la massa è dorata e traslucida, come vaselina, senza zone opache quando la rigiri. Se hai la fenolftaleina, una goccia su un velo di pasta dovrebbe dare solo un rosa tenue che si allarga piano; un magenta vivo e immediato significa altri 30 minuti. -
Lascialo riposare una notte
Spegni la slow cooker e lascia il sapone coperto nella pentola per una notte, o fino a un giorno, perché si raffreddi e si rassodi. -
Montalo
Spezza il sapone a pezzi e mettilo nella ciotola di una planetaria con la foglia, in due o tre volte se la ciotola è piccola, aggiungendo a ogni porzione circa 50 g dell’acqua distillata calda. Lavora alla velocità più bassa finché non è liscio, poi più veloce, finché non diventa leggero e soffice, come una meringa. -
Ammorbidiscilo con l’acqua
Se è più sodo di come lo vuoi, continua a incorporare acqua calda 25 g alla volta, lasciando sparire ogni aggiunta prima della successiva. Fino a 350 g in tutto lo portano a circa metà acqua, come i saponi in crema di Grosso e di Fisher; fermati prima se lo preferisci più denso, perché l’acqua si può aggiungere dopo ma non si può più togliere. -
Lascialo assestare
Metti il sapone montato in un contenitore con un coperchio ermetico, mescolalo una volta al giorno per una settimana, poi lascialo per una seconda settimana prima di giudicarlo. Buona parte dell’aria esce e si assesta in una crema più densa e più perlata; se diventa troppo fluido, lascia il coperchio aperto per un giorno, così un po’ d’acqua evapora. -
Riempi i barattoli
Riempi barattoli, tubetti o flaconi airless con una sac à poche, o con un sacchetto robusto per alimenti con un angolo tagliato. Dosa a volume, perché l’aria che contiene cambia il peso, e riempili a freddo: scaldare il sapone in crema lo indurisce soltanto. -
Mantienilo pulito
Prendilo con un cucchiaio pulito e asciutto invece che con le dita, e tieni chiuso il coperchio, o la superficie si secca. Il sapone in crema è per circa metà acqua, quindi per conservarlo a lungo, o per venderlo, serve un conservante che funzioni a pH 9-10.
Consigli
- La dose di alcali presuppone scaglie di idrossido di potassio con una purezza del 90 %. Qui il potassio fa tre quarti della saponificazione, quindi la sua purezza conta: con scaglie al 95 % lo stesso peso porta lo sconto soda dal 3 % a circa −1 %, quindi inserisci nel calcolatore il valore della tua etichetta prima di pesare.
- L’acido borico, con cui si montano alcuni saponi in crema, è vietato nei cosmetici nell’UE e in Gran Bretagna, e questo non ne ha bisogno. Per una crema più soda e più perlata, incorpora 10-15 g di acido stearico fuso nel sapone caldo appena finita la cottura: senza più alcali con cui reagire, resta nella crema come acido libero, come nelle creme da barba di Thomssen.
- È lasciato senza profumo così ogni barattolo si può profumare per conto suo. Incorpora l’olio essenziale in una porzione della crema riposata allo 0,5-1 % del suo peso, come per il sapone liquido, e controlla prima nel calcolatore ogni olio con un limite IFRA.
- Per una crema più morbida la prossima volta, alza la quota di KOH nel calcolatore; per una più soda, abbassala. Così facendo cambiano entrambi gli alcali.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio di cocco | 31,0 % |
| Acido stearico | 25,0 % |
| Olio d’oliva | 19,0 % |
| Olio di girasole alto oleico | 12,5 % |
| Olio di ricino | 12,5 % |
Come si fa
| Processo | Processo a caldo |
| Alcali | NaOH + KOH |
| Sovragrassaggio | 3 % |
| Acqua | 60 % degli oli |
| Numero di iodio | 40 |
| INS | 174 |
Perché farlo
Un sapone morbido da prendere col cucchiaio, per chi ama un bagnoschiuma ricco o una crema da barba che non ha bisogno del pennello. Acido stearico e olio di cocco cotti soprattutto con idrossido di potassio danno una crema perlata, 44 di schiuma cremosa e 33 di schiuma a bolle sulla nostra scala, che fa ancora una bella schiuma dopo essere stata montata con acqua. David Fisher propone il sapone in crema come bagnoschiuma o come sapone da barba, e chi fa il sapone lo apprezza per la schiuma densa che esce da un barattolo. È un progetto artigianale più che una saponetta da tutti i giorni: la cottura è lunga e la montatura richiede pazienza. L’avvertenza onesta riguarda l’acqua. Montato fino a essere per circa metà acqua, è un ambiente in cui i microbi possono crescere, quindi per conservarlo per mesi o per venderlo ti serve un conservante che funzioni al pH del sapone, e un cucchiaio pulito ogni volta.
Fonti
- David Fisher, The Complete Photo Guide to Soap Making · Creative Publishing International, 2018
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 15,2 %
- Acido miristico 6,4 %
- Acido palmitico 17,8 %
- Acido stearico 15,3 %
- Acido ricinoleico 11,1 %
- Acido oleico 26,4 %
- Acido linoleico 5,0 %
- Altri 5,3 %
Saturi : insaturi 58 : 42
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
Dalle guide
Tutte le guide
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Adapted from Alicia Grosso's cream soap in the slow cooker: her stearic acid, coconut, olive and castor oils in her proportions, with high-oleic sunflower oil in place of her soy oil, which goes rancid sooner, and glycerin at about her rate of an ounce to a pound of fats, weighed in with the oils as Thomssen did rather than into the lye water. Her printed lye puts about 89 % of the saponification on the potassium; ours puts three-quarters there, the balance of David Fisher's cream soap and of our cream soap guide, at a 3 % superfat, the lowest in half-point steps at which the published saponification ranges cannot leave it lye-heavy. The cook takes water at 60 % of the oils, far less than her 25 oz to 16 oz of fats, and the rest is beaten in at the whip.
Formula adattata da The Everything Soapmaking Book, 3rd edition di Alicia Grosso (Adams Media, 2013). Il procedimento e le note sono nostri.