Savon crème fouetté

Méthode

1. Préparez-vous

   Mettez des lunettes-masque étanches, des gants et des manches longues, et gardez-les jusqu’à ce que la crème soit dans ses pots. Pesez 155 g d’huile de coco, 125 g d’acide stéarique, 95 g d’huile d’olive, 62,5 g d’huile de tournesol oléique, 62,5 g d’huile de ricin et 30 g de glycérine dans une mijoteuse de 3,5 litres ou plus, 300 g d’eau distillée dans un pichet résistant à la chaleur, et 18,5 g d’hydroxyde de sodium et 86,4 g de paillettes d’hydroxyde de potassium dans deux récipients secs ; refermez aussitôt le pot de paillettes.

2. Faites fondre les graisses à chaud

   Faites fondre l’acide stéarique et l’huile de coco en position haute et incorporez les huiles liquides, puis passez la mijoteuse en position basse et maintenez les graisses entre 70 et 75 °C (158 et 167 °F). L’acide stéarique fige vers 55 °C (131 °F) : restez donc bien au-dessus ; la glycérine ne se mélangera pas encore aux huiles, et elle n’en a pas besoin.

3. Préparez la solution alcaline

   Près d’une fenêtre ouverte, incorporez à l’eau l’hydroxyde de sodium, puis l’hydroxyde de potassium, petit à petit, jamais l’eau sur les alcalis. La solution grésille et chauffe davantage qu’une solution d’hydroxyde de sodium ; laissez-la refroidir sous 82 °C (180 °F), et tenez-la à l’écart de l’aluminium, qu’elle attaque.

4. Ajoutez la solution alcaline

   Versez la solution alcaline dans les graisses en un filet fin, en remuant à la spatule à mesure qu’elle entre. La pâte devient d’un blanc laiteux et peut paraître granuleuse : c’est l’acide stéarique qui se transforme en savon dès que l’alcali l’atteint.

5. Mixez jusqu’à ce qu’il se tienne

   Mixez au mixeur plongeant par courtes séquences jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis laissez-la cinq minutes. Si elle s’est séparée, mixez de nouveau, et recommencez jusqu’à ce qu’elle reste lisse ; elle épaissit d’une purée grumeleuse vers une crème lisse et lourde.

6. Couvrez et laissez cuire

   Mettez le couvercle et faites cuire en position basse pendant 3 à 4 heures, en rabattant le savon toutes les 20 à 30 minutes pour qu’il cuise uniformément, et en le faisant retomber en remuant s’il monte. Au bout d’une heure environ, il est trop ferme pour être remué : entaillez-le à la spatule et retournez-le par morceaux.

7. Cuisez jusqu’à ce qu’il soit translucide

   Il est cuit quand toute la masse est dorée et translucide, comme de la vaseline, sans zones opaques quand vous la retournez. Si vous avez de la phénolphtaléine, une goutte sur un frottis ne doit donner qu’un léger rose qui s’installe lentement ; un magenta vif et immédiat signifie 30 minutes de plus.

8. Laissez-le reposer une nuit

   Éteignez la mijoteuse et laissez le savon couvert dans la cuve pendant la nuit, ou jusqu’à un jour, pour qu’il refroidisse et raffermisse.

9. Fouettez-le

   Cassez le savon en morceaux et mettez-le dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille, en deux ou trois fois si la cuve est petite, en ajoutant à chaque fois environ 50 g de l’eau distillée chaude. Battez à la vitesse la plus lente jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis plus vite, jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux, comme une meringue.

10. Incorporez de l’eau pour l’assouplir

    S’il est plus ferme que vous ne le voulez, continuez d’incorporer de l’eau chaude en battant, 25 g à la fois, en laissant chaque ajout disparaître avant le suivant. Jusqu’à 350 g en tout l’amènent à environ moitié d’eau, comme les savons crème de Grosso et de Fisher ; arrêtez-vous plus tôt si vous l’aimez plus épais, car on peut ajouter de l’eau plus tard, mais jamais la retirer.

11. Laissez-le se stabiliser

    Tassez le savon fouetté dans une boîte à couvercle hermétique, remuez-le une fois par jour pendant une semaine, puis laissez-le une deuxième semaine avant de le juger. Une grande partie de l’air s’échappe et il se pose en une crème plus dense et plus nacrée ; s’il devient coulant, laissez la boîte ouverte un jour pour qu’une partie de l’eau s’évapore.

12. Remplissez les pots

    Remplissez les pots, tubes ou flacons airless avec une poche à douille, ou avec un sac alimentaire solide dont vous avez coupé un coin. Remplissez au volume, car l’air qu’il contient change le poids, et remplissez-les à froid : réchauffer le savon crème ne fait que le raidir.

13. Gardez-le propre

    Prélevez-le avec une cuillère propre et sèche plutôt qu’avec les doigts, et gardez le couvercle fermé, sinon le dessus sèche. Le savon crème est fait d’eau pour moitié environ : pour le conserver longtemps, ou pour le vendre, il lui faut un conservateur efficace à pH 9 à 10.