どんなものか
生のレモン果汁はクエン酸による酸味があるため、薄いクエン酸水溶液と同じように苛性ソーダを消費します。
Penniston et al. (2008) 一次資料, USDA FoodData Central 一次資料
使用量
- 水の25% 自動入力 Cable, The Natural Soap Making Book for Beginners 一次資料
計算ツールは水の25%を自動入力します。基本レシピの油脂1000 gに対して77.7 gです。
タイミングと方法
- 通常：苛性ソーダを溶かす液体として。
- ほかに使われるタイミング：ライトトレースで。
- 凍らせておき、苛性ソーダをゆっくり加えます。
Cable, The Natural Soap Making Book for Beginners 一次資料, Faiola, Pure Soapmaking 一次資料
レシピへの影響
- 100 gごとに水酸化ナトリウムを2.91 g消費するため、計算ツールがその分を苛性ソーダに加えます。
- 92.31%は水分で、レシピの水から差し引きます。
- 0.24%は脂肪分で、余分なスーパーファットとして石けんに残ります。
- 2.52%は糖分で、バッチの温度を上げます。
USDA FoodData Central 一次資料, Penniston et al. (2008) 一次資料, Stoichiometry 一次資料
知っておきたいこと
- 約4.65%が果実酸（主にクエン酸）で、計算ツールはその酸が消費する分の苛性ソーダを加えます。 Penniston et al. (2008) 一次資料, USDA FoodData Central 一次資料, Stoichiometry 一次資料
- 石けんの色を黄褐色や茶色に濃くします。 Cable, The Natural Soap Making Book for Beginners 一次資料, Lovely Greens 仕入先またはガイド
スプーンと滴
- 小さじ1杯 ≈ 5.08 g
- 大さじ1杯 ≈ 15.3 g
- カップ1杯 ≈ 244 g
INCI名
Citrus Limon Juice
- CAS番号
- 92346-89-9, 84929-31-7
- EC番号
- 296-174-2, 284-515-8
この油脂を使うレシピ
この油脂を扱うガイド
出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
USDA FoodData Central · 一次資料
Penniston et al. (2008) · 一次資料
Stoichiometry · 一次資料
Faiola, Pure Soapmaking · 一次資料
Lovely Greens · 仕入先またはガイド