ビール、ワイン、コーヒー、お茶、ジュースで作る手作り石けん

作ったばかりの石けんに含まれる水の大部分は、熟成の間に抜けていきます。残るのは、飲み物が持ち込んだそれ以外のものすべてです。バッチの温度を上げて泡立ちを助ける糖分、苛性ソーダを消費する酸、アルカリで茶色に変わる色素、そして混ぜている間の強いにおいです。ほとんどが水分の飲み物なら、レシピの水の一部または全部の代わりに使えます。このガイドでは、ビール、ワイン、コーヒー、お茶、ジュースの下準備、焦がさずに苛性ソーダを溶かす方法、計算ツールがそれぞれをどう扱うかを説明します。ミルクには専用のガイドがあり、ピューレにもあります。

計算ツールでの液体の扱い

レシピの水の量は、選んだ苛性ソーダ濃度で決まります。このガイドを通して使うパーム不使用の石けん（油脂1000 g、スーパーファット5%、33%の苛性ソーダ水溶液）では、水酸化ナトリウム138.5 gに対して水281.2 gです。飲み物はすべてが水ではないので、計算ツールはUSDAの食品成分データをもとに、それぞれの液体を含まれる水分で数え、足りない分をふつうの水で補います。飲み物に含まれるそれ以外のもの、つまり糖分、アルコール、固形分は、バッチの総量に加わります。

成分はUSDA FoodData Central、クエン酸はPenniston et al.（2008）によります。ワインの酸はEUの法定最低値です。最後の列は、パーム不使用の石けんの水をすべて置き換えるために計算ツールが入れる量です。ワインと酸の多いジュースでは苛性ソーダが少し増え、その差はふつうの水で補います。

ビールとワインは、瓶から出したままの状態の値です。煮沸するとアルコールと水の一部が飛びますが、計算ツールにはそれがわからないので、煮沸して冷ましてから液体を量り、数値が数グラムずれることは受け入れてください。計算ツールにないジュースは、水の一部を置き換えるなら、同じ重さの水の代わりに量って入れます。全部を置き換えるなら、水の量をそのジュースの水分の割合で割ってください。そうしないと、苛性ソーダ水溶液が設定より濃くなります。りんごジュース281 gに含まれる水は248 gだけで、33%の水溶液が35.8%になってしまいます。

水以外の液体に苛性ソーダを加える

水酸化ナトリウムは溶けるときに水を熱し、室温の液体が93 °C（200 °F）を超えるほどになります（Corley Barto）。ふつうの水なら問題ありません。しかし飲み物に含まれる糖分、たんぱく質、色素は傷みます。焦げ、色が濃くなり、においが出ます。そのため作り方は一つの方向、つまり冷たく、ゆっくりの方向に変わります。

1. 液体を準備して量る。 ビールやワインは炭酸を抜いて煮沸し、コーヒーやお茶は抽出してこし、冷ましてからレシピの分量を量ります。煮沸すると量が減るので、Faiolaは必要な量の約二倍のビールやワインから始め、Grossoはこしたハーブティーに水を足して、レシピの指定する重さに戻します。
2. よく冷やすか、凍らせる。 コーヒーとお茶は冷たければ十分です。糖分の多い液体では、Cableは飲み物をレシピの水といっしょにシャーベット状に凍らせ、一時間後、その後は20分ごとに様子を見ます。凍らせたキューブでもかまいません。苛性ソーダの熱は、まず氷を溶かすのに使われます。
3. 容器を氷水につける。 耐熱性のポリプロピレン製かステンレス製の容器を、氷水を入れたボウルに置きます。ゴーグルと手袋を着け、窓を開けるか換気扇を回して作業します。
4. 苛性ソーダを少しずつ加える。 Faiolaがビールやワインでするように、一回分が溶けるまで混ぜてから次を加えます。
5. 溶かす間も冷たく保つ。 Corley Bartoはミルクやピューレに混ぜた苛性ソーダを決して60 °C（140 °F）より熱くせず、LetcavageとHardenはミルクを49 °C（120 °F）未満に保ちます。糖分の多い飲み物では、冷たく保つほど色が濃くなりにくくなります。温度が上がってきたら、氷水に氷を足します。
6. 低めの温度で作り、保温しない。 Cableはビールやワインのバッチを27〜32 °C（80〜90 °F）で合わせ、決して保温しません。糖分がローフの温度を上げるからです。

水溶液の色とにおいは変わりますが、それはふつうのことです。コーヒーは苛性ソーダを入れると緑になり、それから茶色になります（Soap Queen）。お茶はとても濃い色になります。スタウトは、Corley Bartoの言葉を借りれば「悪臭を放つ」（“reeks”）ので、窓を開けてください。

氷水の中で、凍ったコーヒーのキューブに苛性ソーダを加えているところ。氷が溶けきるまで、水溶液は熱くなれません。

ビール

ビールは、苛性ソーダと合わせる前に炭酸を抜いて煮沸します。炭酸は苛性ソーダが入ると泡立ち、ビールの糖分は水溶液を熱してトレースを速めます（Soap Queen）。考え方はどの本も同じですが、時間は違います。Cableはビールを24時間開けたまま置き、それから沸騰させて30分弱火で煮ます。Faiolaはふたをせずに約15分煮沸して量をおよそ半分に減らし、ふたをしないまま冷蔵庫で一晩置きます。Corley Bartoはスタウトを5分煮沸し、炭酸が抜けるまで冷やします。沸騰したビールは吹きこぼれるので、鍋から目を離さないでください。

レシピにはよくそう書かれていますが、煮沸してもアルコールはすべては抜けません。USDAが加熱調理した食品で測定したところ、弱火で15分煮た後にアルコールの40%、30分後に35%、一時間後に25%が残っていました。煮沸は泡をなくしてアルコールを減らすためのもので、ゼロにするためではありません。煮沸したビールを室温に置いたままにもしないでください。カビが生えます（Anne L. Watson）。

Cableは炭酸を抜いたビールを水の半分に使い、Faiola、Corley Barto、Soap Queenは水の全部に使います。当サイトのスタウトビールの石けんも全部をビールにし、スタウトの苛性ソーダ水溶液を30 °C未満に保ちます。ビールは石けんの色を濃くします。Corley Bartoのスタウトの石けん生地は深い茶色で、熟成するとクリーミーなキャメル色になります。Faiolaは、淡い色の層にしたいところには淡色のビールを使います。作り手はよく、ビール石けんの泡をクリーミーだと表現します。最も考えられる理由は残っている炭水化物（ビールの3.6%、USDA）で、添加物のガイドで説明しているように、糖分は泡立ちを速め、泡の質を変えるからです。

ワイン

ワインも同じように準備します。Faiolaは750 mLのボトル一本分をふたをせずに10〜15分煮沸し、泡立つので目を離しません。量は約30%減り、精製水で元の量に戻します。Cableは一日開けたまま置き、30分弱火で煮ます。煮沸していないワインは苛性ソーダを入れると過熱することがあり（Wholesale Supplies Plus）、糖分の多い甘口のワインはジェル化を速める（Nature’s Garden）ので、低めの温度で作ります。Pure SoapmakingでFaiolaは、煮沸したワインは苛性ソーダを入れる前に凍らせますが、ビールは4〜13 °C（40〜55 °F）に冷やすだけです。ワインのほうがずっと熱く反応すると感じているからです。ワインと苛性ソーダの水溶液は濁ったままだと考えてください。ワインの酸は苛性ソーダを少し消費し、計算ツールはこれをEUのワインの法定最低値で計算します。ワインで水を全部置き換えると、水酸化ナトリウム約0.6 gです。

赤ワインで赤い石けんにはなりません。赤ワインの色はアントシアニンによるもので、pH 7を超えると分解する（Enaru et al., 2021）ので、石けん生地は濃いベージュになり（Soap Queen）、熟成すると茶色から赤みがかった茶色になります（Faiola）。それでも濃いメルローは、シャルドネよりずっと濃い色の石けんになります。ワインレッドにしたいなら、着色料を加えてください。石けんの色付けを参照してください。ワインの抗酸化作用の評判のもとになっている、ブドウのほかのポリフェノールも同じです。没食子酸のようなフェノール酸は、高いpHでは安定しません（FriedmanとJürgens、2000）。ワインと水を半分ずつ（Wholesale Supplies Plus）、またはワインだけ（Soap Queen）を使います。赤ワインの石けんは、ワインと水をいっしょに凍らせます。

コーヒー

濃くいれて冷やします。Corley Bartoは精製水でエスプレッソをいれて冷やし、GrossoとHandcrafted Soapは、濃くいれたコーヒーを水の全量の代わりに使います。Soap Queenは、においと色をおだやかにするため、コーヒーと水を半分ずつ程度にすることを勧めています。苛性ソーダでコーヒーは緑に、それから茶色に変わり、石けんはコーヒーの濃さによってベージュから深い茶色になります。モカスワール石けんは、水の全量に冷たいコーヒーを使います。

コーヒーのフェノール酸（カフェ酸やクロロゲン酸など）は、FriedmanとJürgensが高いpHで不安定だとしたものに含まれます。コーヒー石けんはコーヒー色の石けんであって、肌のケアになるものではありません。使い終わったコーヒーかすは、同じ石けんのよいスクラブになります。先によく乾かし、石けん一ポンドあたり小さじ一杯ほどを使います（石けんの添加物を参照）。コーヒーのキッチン用スクラブ石けんは、自分のレシピでいれたコーヒーのかすをこうして使っています。

お茶

濃くいれます。Corley Bartoはティーバッグ二つを沸騰した精製水250 gにとても濃くなるまで浸し、こして冷やし、抽出した茶葉はトレースの段階で混ぜ込んで斑点にします。Soap Queenは、苛性ソーダを入れる前に紅茶を約21 °C（70 °F）まで冷まし、混合物が冷たいほど色が淡くなると書いています。チャイスパイスの石けんは、水の全量に濃い紅茶を使います。

Faiolaの経験では、お茶は石けんの中で必ず茶色かオリーブ色になり、紅茶がいちばん濃くなります。ただしカフェインを含まないハーブティーは色がもう少し残り、ルイボスは赤茶色になります。できるだけ色を残すため、Faiolaは濃いお茶をキューブ状に凍らせて香料の後に混ぜ込み、同じ重さを苛性ソーダを溶かす水から差し引きます（Pure Soapmaking）。

Soap Queenの紅茶石けんは、チームが水を減らすまで、石けんによって現れる半透明の筋、グリセリンリバーだらけでした。グリセリンリバーは見た目だけの問題で、グリセリンリバーのガイドで説明しています。緑茶の抗酸化物質については、茶カテキンは温度とpHが上がると分解する（Su et al.）ので、石けんには色が残り、化学的な働きは失われます。

ジュース

ジュースは糖分の多い液体です。糖分はオレンジジュースで8.4%、りんごジュースで9.6%、にんじんジュースは3.9%です（USDA）。この糖分は熱い苛性ソーダの中で焦げ、ローフの温度を上げます。Cableによれば、ジュースは水の約四分の一までなら茶色くなったり過熱したりせずに使え、それを超えるとほとんどのジュースで石けんが茶色になります。にんじんとはちみつの石けんが水の半分をにんじんジュースにしているように、苛性ソーダを入れる前に残りの水といっしょにシャーベット状に凍らせます。The Nerdy Farm Wifeは、水を全部にんじんジュースにして石けんを作っています。生のジュースは冷蔵庫で一、二日しかもたないので、すぐに使わない分は凍らせてください。ジュースだけで鮮やかな色は期待できません。彼女のにんじん石けんの一つの濃いオレンジ色は、にんじんではなくレッドパーム油によるものでした。

ビタミンCのことは忘れてください。溶液中のアスコルビン酸は空気中ですぐに酸化し、アルカリはそれを速めます（PubChem）。オレンジジュースの石けんには、カットするころには役に立つビタミンCは残っていません。

柑橘類の果汁は、計算ツールが知っておく必要のあるもの、つまり苛性ソーダを消費するクエン酸を持ち込みます。生のレモン果汁にはリットルあたり48 g、ライム果汁には45.8 gのクエン酸が含まれ、オレンジジュースは9〜17 gです（Penniston et al., 2008）。計算ツールのレモン果汁は、この酸を計算に入れています。パーム不使用の石けんの水をすべて賄える304.6 gのレモン果汁は約14 gのクエン酸を含み、苛性ソーダを8.9 g消費するので、計算ツールはその分だけ水酸化ナトリウムを増やします。酸を計算に入れないと、設定した5%のスーパーファットは約11%になります。計算ツールのライム果汁も、同じように酸を計算に入れています。

液体をトレースまで取っておく

作り手のなかには、苛性ソーダを水の一部に溶かし、飲み物はトレースの段階で加えることで、焦げをまったく避ける人もいます。Fisherがミルクを油脂に加えるのと同じやり方です。計算ツールはこの方法にも対応していて、その落とし穴も示します。苛性ソーダを溶かす水が少なくなるので、実際に作る水溶液はレシピのものより濃くなるのです。

300 g · 3.00 : 1遅い。ソーダアッシュや縮みが出やすい28%257 g · 2.57 : 130%233 g · 2.33 : 133%203 g · 2.03 : 1初期設定。普段使いの標準的な中間35%186 g · 1.86 : 140%150 g · 1.50 : 1水分カット：トレースが早い45%122 g · 1.22 : 150%100 g · 1.00 : 1マスターバッチ。12 °C未満で結晶化以前の初期設定である油脂量の38%の水は、苛性ソーダが油脂の14%となる一般的なレシピでは、濃度約27%の水溶液になります。

33%の水溶液で作るパーム不使用の石けんで、水の四分の一をビールとして取っておくと、苛性ソーダは39.6%で溶けることになります。三分の一を取っておくと42.5%になり、熱く濃い水溶液になるので、計算ツールが警告します。全部を取っておくと苛性ソーダはまったく溶けず、石けん生地の中に腐食性のかたまりが残ります。計算ツールはこれを危険として示します。水の少なくとも四分の三は苛性ソーダといっしょにするか、取っておく前に苛性ソーダ濃度を低く設定してください。計算の仕方は水分量と苛性ソーダ濃度のガイドにあります。