Barra de leitelho e mel
Uma barra à moda da fazenda, de banha, azeite de oliva e óleo de coco, com leitelho fermentado e mel incorporados no traço. A soda vai para água pura, então o leitelho nunca encontra a solução quente e não há nada para congelar.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1573 g de massa
- Tempo de trabalho
- 50 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,6 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 40,0 % | 400 g | 14,11 oz |
| Banha de porco · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Óleo de coco · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Óleo de rícino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 141,5 g | 4,99 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 39 % | 219,6 g | 7,75 oz |
| Leitelho fermentado · gelado; cerca de 40 % da água, incorporado no traço leve | 170 g | 6,00 oz |
| Mel · 2 colheres de sopa, aquecido e batido no leitelho | 42 g | 1,48 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Solução de soda e óleos entre 30 e 35 °C (86 e 95 °F), o leitelho gelado, direto da geladeira
Modo de fazer
-
Faça primeiro a solução de soda
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas e trabalhe onde o ar circula. Polvilhe 141,5 g de hidróxido de sódio em 219,6 g de água destilada fria, nunca a água sobre a soda, mexa até ficar transparente e deixe esfriar até 30 a 35 °C (86 a 95 °F), o que leva uma hora ou mais. -
Prepare o leitelho e o mel
Agite a caixa, pese 170 g de leitelho numa jarra e guarde na geladeira. Coloque o pote de mel em água quente até ele escorrer e então bata as 2 colheres de sopa de mel no leitelho gelado até não sobrarem listras. -
Derreta os óleos
Derreta devagar a banha e o óleo de coco, misture o azeite e o óleo de rícino e deixe esfriar até 30 a 35 °C (86 a 95 °F). Forre a forma e libere uma prateleira na geladeira. -
Bata até o traço leve
Despeje a solução de soda nos óleos através de uma peneira e bata com o mixer de mão em rajadas curtas, mexendo entre elas, até a massa parecer um mingau ralo e um fio dela deixar um rastro fraco na superfície. -
Adicione o leitelho e o mel
Despeje o leitelho com mel e bata com o mixer por 10 a 15 segundos. A massa pode parecer talhada por um momento quando o leitelho encontra a soda; mais alguns segundos de mixer a deixam lisa de novo. -
Despeje
O mel engrossa a massa depressa, então despeje assim que ela estiver lisa, bata a forma na bancada para fazer subir o ar e alise o topo com uma espátula. -
Leve à geladeira por um dia
Coloque a forma descoberta na geladeira por 24 horas. O leitelho e o mel trazem açúcar e, mantido frio, o bloco continua claro em vez de esquentar, passar pelo gel e ficar castanho. -
Desenforme e corte
Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente antes de desenformar, senão a umidade forma gotinhas no sabão frio. Ele carrega mais água do que a maioria das barras, então espere até ficar firme, geralmente dois a três dias depois de despejar, e corte em barras de luvas. -
Deixe em cura
Coloque as barras numa grade, com ar circulando em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando. Algum leve cheiro de amônia das proteínas do leite some na primeira ou na segunda semana.
Dicas
- A solução de soda aqui fica em cerca de 39 %, mais forte do que o habitual, porque 160 g da água da receita chegam depois, no leitelho e no mel. Ela esquenta mais ao dissolver, então faça-a primeiro e dê tempo para ela esfriar.
- O ácido lático do leitelho consome um pouco da soda, menos de meio grama neste lote, e a calculadora o repõe. Não desconte mais soda.
- Espere um creme caramelo-claro que escurece um tom durante a cura, já que o mel escurece o sabão. Manchas laranja ou marrons significam que o bloco esquentou.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 40,0 % |
| Banha de porco | 30,0 % |
| Óleo de coco | 25,0 % |
| Óleo de rícino | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | 38 % dos óleos |
| Índice de iodo | 58 |
| INS | 150 |
Por que fazer
Uma barra à moda da fazenda: banha para dureza e espuma cremosa, azeite de oliva para suavidade e um quarto de coco para as bolhas, equilibrada em poder de limpeza 18 e condicionamento 56 na nossa escala. Quem faz sabão escolhe sabonetes de leite para a pele seca porque a espuma parece mais rica; Casey Makela, cujo livro sobre sabonetes de leite é uma referência, descreve o leite como algo que deixa o sabão mais cremoso e menos ressecante. Isso é experiência do ofício, não um fato testado. O ácido lático do leitelho é neutralizado pela soda, então a barra não é um peeling ácido, e os açúcares do leitelho e do mel servem principalmente para levantar a espuma. Ela é sem aroma, uma escolha sensata para pele que reage a fragrâncias. As ressalvas: a banha a torna inadequada para veganos, e uma barra de leite e mel precisa de manuseio frio para continuar clara.
Fontes
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
- The Complete Photo Guide to Soap Making · Creative Publishing International, 2018
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 12,3 %
- Ácido mirístico 5,3 %
- Ácido palmítico 15,3 %
- Ácido esteárico 6,5 %
- Ácido ricinoleico 4,4 %
- Ácido oleico 43,2 %
- Ácido linoleico 8,0 %
- Outros 6,5 %
Saturados : insaturados 42 : 58
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Our own farmhouse blend of lard, olive and coconut oil. The liquid is split the way Fisher splits it for buttermilk: the lye dissolves in plain water, and the buttermilk goes into the batter separately instead of into the hot solution. He blends it into the oils beside a one-to-one lye solution; we leave more water with the lye and add the buttermilk at light trace.
Fórmula adaptada de The Complete Photo Guide to Soap Making, de David Fisher (Creative Publishing International, 2018). O método e as notas são nossos.