Barra de luxo de creme de leite e mel
Uma barra rica, cheia de manteigas, com leite integral congelado como líquido da soda, creme de leite fresco e mel incorporados no traço e um leve aroma de olíbano e laranja. A gordura do creme de leite é um superfat extra proposital, para uma espuma densa e cremosa.
- Nível
- Avançado
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1593 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 10 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,6 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Óleo de coco · 22,0 % | 220 g | 7,76 oz |
| Manteiga de cacau · 23,0 % | 230 g | 8,11 oz |
| Manteiga de karité · 12,0 % | 120 g | 4,23 oz |
| Óleo de abacate · 8,0 % | 80 g | 2,82 oz |
| Óleo de rícino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 137,9 g | 4,86 oz |
| Leite integral, congelado em cubos · a soda vai sobre ele | 269 g | 9,49 oz |
| Creme de leite fresco (36 % de gordura) · aquecido com o mel a cerca de 30 °C, incorporado no traço leve | 140 g | 4,94 oz |
| Mel · 1 colher de sopa, dissolvido no creme de leite morno | 21 g | 0,74 oz |
| Óleo essencial de olíbano · 1,5 % dos óleos, no traço | 15 g | 0,53 oz |
| Óleo essencial de laranja doce · 1,0 % dos óleos, no traço | 10 g | 0,35 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Mantenha o leite e a soda abaixo de 30 °C (86 °F) e os óleos entre 32 e 35 °C (90 e 95 °F), para que as manteigas continuem líquidas
Modo de fazer
-
Congele o leite
Na véspera, pese 269 g de leite integral numa forma de gelo e congele até ficar sólido. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, trabalhe onde o ar circula, pese os óleos, a soda e os óleos essenciais, forre a forma, libere uma prateleira na geladeira e encha uma tigela com gelo e água para apoiar a jarra da soda. -
Derreta as manteigas
Derreta com delicadeza a manteiga de cacau, a manteiga de karité e o óleo de coco até ficarem transparentes, misture o azeite e os óleos de abacate e de rícino e deixe esfriar até 32 a 35 °C (90 a 95 °F), não menos, senão a manteiga de cacau começa a firmar. -
Aqueça o creme de leite e o mel
Coloque uma jarra com 140 g de creme de leite fresco numa tigela de água quente até ele chegar a cerca de 30 °C (86 °F) e então misture 1 colher de sopa de mel até dissolver. Creme de leite direto da geladeira esfriaria as manteigas e formaria grumos. -
Adicione a soda ao leite
Apoie a jarra de leite congelado na água gelada e polvilhe os 137,9 g de hidróxido de sódio sobre o leite, uma colherada de cada vez, nunca o leite sobre a soda, mexendo até cada uma se dissolver. Leve de 10 a 15 minutos e mantenha abaixo de 30 °C (86 °F); a mistura deve terminar como uma raspadinha amarelo-clara. -
Coe e bata
Despeje o leite com soda nos óleos através de uma peneira de aço inox e bata com o mixer de mão em rajadas curtas, mexendo entre elas, até o traço leve. -
Adicione o creme de leite, o mel e o aroma
Despeje o creme de leite com mel junto com 15 g de óleo essencial de olíbano e 10 g de óleo essencial de laranja doce e bata com o mixer só por alguns segundos, já que o creme de leite e o mel engrossam a massa depressa. -
Despeje
Despeje logo em seguida, bata a forma na bancada para soltar o ar e alise o topo ou faça ondas nele com as costas de uma colher. -
Leve à geladeira
Coloque a forma descoberta na geladeira por 24 horas. O leite, o creme de leite e o mel têm açúcar, e um bloco deixado no quente esquentaria e escureceria. -
Desenforme e corte
Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente antes de desenformar, para que não se forme umidade nele, e corte em barras quando estiver firme, geralmente 24 a 48 horas depois de despejar. -
Deixe em cura
Coloque as barras numa grade, com ar circulando em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando. O leve cheiro de amônia do leite some nas primeiras uma ou duas semanas.
Dicas
- O leite e o creme de leite trazem 59 g de gordura para os quais a soda não foi pesada, então o superfat efetivo da barra fica em cerca de 10 %. É para isso que serve o creme de leite: não baixe mais a soda.
- Se a massa ficar granulosa ou engrossar de repente antes de o creme de leite entrar, as manteigas estão firmando, um falso traço. Coloque a panela em água quente por um minuto, mexa e bata de novo.
- Use creme de leite com cerca de 36 % de gordura, vendido como creme de leite fresco ou creme para chantilly. Um creme mais leve tem mais água e um creme duplo, mais gordura, e qualquer um deles muda a receita.
- Espere uma cor entre creme e caramelo-claro, um pouco mais escura que a de uma barra de leite simples, porque o mel escurece o sabão.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 30,0 % |
| Óleo de coco | 22,0 % |
| Manteiga de cacau | 23,0 % |
| Manteiga de karité | 12,0 % |
| Óleo de abacate | 8,0 % |
| Óleo de rícino | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 30 % |
| Índice de iodo | 53 |
| INS | 150 |
Por que fazer
Uma barra rica para a pele seca e para presentear. A manteiga de cacau e a de karité a deixam firme e cremosa, e o leite integral, o creme de leite e o mel acrescentam uma espuma densa e aveludada. O creme de leite é um superfat extra proposital, que leva a barra pronta a cerca de 10 % pelos nossos números, com poder de limpeza 15 e condicionamento 53. Casey Makela, cujo livro sobre sabonetes de leite é uma referência, escreve que o creme de leite produz um sabonete hidratante e que o leite deixa o sabão mais cremoso e menos ressecante, e é por isso que quem faz sabão recorre a ele; isso é experiência do ofício, não um fato testado. Os açúcares do mel servem principalmente para levantar a espuma. O olíbano e a laranja doce dão um aroma quente e suave. As ressalvas: o leite e o mel esquentam e escurecem com facilidade, então ela pede manuseio frio e cuidadoso, e não é vegana.
Fontes
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 10,8 %
- Ácido mirístico 4,2 %
- Ácido palmítico 13,9 %
- Ácido esteárico 14,7 %
- Ácido ricinoleico 4,4 %
- Ácido oleico 41,1 %
- Ácido linoleico 6,8 %
- Outros 4,8 %
Saturados : insaturados 46 : 54
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
After Makela's honey cream soap, which puts cream in place of part of the milk as a deliberate superfat and honey in place of sugar. Her printed recipe comes out lye-heavy by our numbers, so the oils and lye here are ours: a butter-rich blend at 5 % superfat, with the cream stirred in at trace instead of into the lye, where it would scorch.
Fórmula adaptada de Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps), de Casey Makela (Storey Publishing, 1999). O método e as notas são nossos.