椰子油洗碗液體皂
一款用傳統方法做的稀薄、清澈的洗碗液：85%椰子油和氫氧化鉀熬煮成皂膏，再稀釋成含皂五分之一的液體。椰子油皂在涼水中也能溶解、去油，但它是真正的皂：用在水槽，絕不能用在洗碗機。
- 難度
- 進階
- 製法
- 熱製法
- 批次份量
- 油脂500 g 皂液約1025 g
- 實際操作時間
- 1小時30分鐘
- 晾皂期
- 2週
- 凝膠期
- 在鍋中 熬煮時就會進入凝膠期
所需材料
以油脂500 g計，可裝滿稀釋後可裝滿三個1公升的擠壓瓶或按壓瓶。所有材料都要秤重，包括液體。
| 椰子油 · 85.0 % | 425 g | 14.99 oz |
| 蓖麻油 · 15.0 % | 75 g | 2.65 oz |
| 氫氧化鉀（KOH） · 鹼，純度90%；如果包裝上標示的純度不同，請改秤139.0 g（純度85%）或124.4 g（純度95%） | 131.3 g | 4.63 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度25 %的鹼水 | 393.8 g | 13.89 oz |
| 滾水，用於清澈度測試 · 用來溶解28 g 熬好的皂膏，看看是否清澈 | 59毫升 | |
| 蒸餾水，用於稀釋皂膏 · 滾燙；3091 g 減去熬好的皂膏重量，如果熬煮時沒有散失水蒸氣約為2066 g，有散失則更多 | 2066 g | 72.88 oz |
- 超脂
- 3.5 %
- 溫度
- 鹼水放涼到82 °C（180 °F）以下，油脂在65至71 °C（150至160 °F），以小火熬煮
做法
-
做好準備
戴上密閉式護目鏡和丁腈手套、穿上長袖，在皂膏熬好之前都不要脫下。把425 g 椰子油和75 g 蓖麻油秤進4.5公升以上的慢燉鍋，393.8 g 蒸餾水秤進耐熱量杯，131.3 g 氫氧化鉀片秤進乾燥的容器，然後立刻蓋上鹼片的罐子。 -
調鹼水
在打開的窗邊，把鹼片分次少量加入水中並攪拌，絕不能把水倒在鹼片上。它會發出很大的嘶嘶聲，而且比氫氧化鈉更熱；讓它放涼到82 °C（180 °F）以下，並遠離鋁、錫和鋅，它會腐蝕這些金屬並釋出氫氣。 -
加熱油脂
用慢燉鍋的低溫檔融化椰子油，拌入蓖麻油，加熱到65至71 °C（150至160 °F）。 -
攪打成硬皂膏
倒入鹼水，用手持攪拌棒短暫點打，刀頭保持在液面下。這麼多椰子油會先維持一段時間稀稀的乳白狀，然後在大泡泡冒上來時一下子變稠；等它凝固成攪拌棒幾乎攪不動的不透明硬皂膏就停，別讓馬達過度吃力。 -
蓋上熬煮
蓋上鍋蓋，慢燉鍋維持低溫檔。椰子油比例高的鉀皂熬煮時會膨脹，所以第一個小時絕不能離開：15至20分鐘後檢查一次，再過15至20分鐘再檢查一次，把膨起來的皂膏壓拌下去，並把任何液體拌回去，之後每30至45分鐘攪拌一次。 -
熬到半透明
在2至3小時內，皂膏會從邊緣往中間變成淡金色、半透明。翻拌時不再翻出不透明、乳霜狀的部分，就可以測試了。 -
舀一匙放進滾水測試
把28 g（1 oz）皂膏拌入59 ml（2 fl oz）滾水中，直到溶解，然後放涼。清澈或微微混濁表示皂膏已經熬好；呈乳白色或表面有一層油膜，就要再熬一小時，再測試一次。 -
秤皂膏
關掉慢燉鍋，讓皂膏冷卻，然後整鍋秤重。它會比放進去的1025.1 g 輕，因為有水蒸氣散失，而稀釋需要的是實際的數字。 -
算出水量
皂膏含有618.2 g 皂：500 g 油脂，加上131.3 g 純度90%鹼片中的118.2 g 純氫氧化鉀。稀釋到含皂20%時，很容易從擠壓瓶倒出，不論熬煮時散失多少水蒸氣，都會得到3091 g 洗碗液，所以要加的水是3091 g 減去你的皂膏重量；如果完全沒有散失，大約是每公克皂膏加2 g 水；液體皂稀釋計算器算的也是同一道算式。 -
靜置一夜稀釋
把皂膏剝成小塊放進大鍋或大罐，倒入滾燙的水，最後200 g 先留著不加。輕輕攪拌，不要打出泡沫，蓋好放一夜；到了早上泡沫就會消退，所以不需要用某些配方會用的酒精噴霧。 -
調整濃度
隔天在室溫下，只有在皂液還比你想要的稠時，才拌入其餘的水。椰子油皂無論怎麼做都會很稀，加鹽也不會變稠，所以想要稠一點的皂，下一罐皂膏就少加點水稀釋。 -
沉澱後裝瓶
蓋好放一、兩週，讓混濁的部分沉澱，再把上層清澈的皂液倒進乾淨的擠壓瓶或按壓瓶，留下沉澱物。如果要用在泡沫按壓瓶，把一份皂液和一份蒸餾水混合，含皂約10%。 -
用它洗碗
擠一點到裝了熱水的水槽裡，或直接擠在刷子上刷油膩的鍋子，然後沖洗碗盤。在硬水中，部分皂在起泡之前就變成皂垢，所以需要用得多一些，玻璃杯乾了也可能留下一層薄膜：用乾淨的熱水沖洗。絕不能用在洗碗機裡，真正的皂會在裡面起泡溢出。 -
保持潔淨
稀釋後，這裡面有五分之四是水，細菌和黴菌一旦進入就可能滋生：絕不要把半空的瓶子再補滿，其餘的以皂膏狀態裝在密封罐裡，每次只稀釋一點。
小技巧
- 鹼量是以純度90%的氫氧化鉀片計算，這是標籤上常見的數字。如果你的標籤寫的不一樣，秤量前先輸入計算器：鹼片的純度比你使用的數字高，皂膏就會鹼過量。
- 這是清潔用的皂。椰子油佔85%，比我們的液體洗手皂更去脂，所以如果你的手很敏感，在水槽前待得久時請戴手套。
- 在瓶子裡拌入螯合劑，對一整槽硬水的作用不大，因為每次擠出的量所含的螯合劑太少，我們的硬水指南有計算說明。軟一點的水、多用一點皂，以及用熱水沖洗，效果更好。
- 這款不加香氛。柑橘精油是廚房常用的香氣，但可能讓液體皂變稀或變混濁，所以先把半茶匙拌入85 g 溫熱的皂液，等半小時；如果仍然清澈，用量為稀釋後皂液重量的0.5至1%。
為什麼做這款皂
給想只用兩種油、別無其他，自己做洗碗液的人。椰子油做出的皂非常容易溶解，在涼水中也能溶開並帶走油汙，在我們的量表上清潔力58，對皮膚來說太過去脂，用來洗鍋子卻剛好；而早在二十世紀合成洗碗精出現之前，鉀皂（軟皂）就已經是家用清潔劑了。坦白說，要注意的是硬水。真正的皂會和鈣起反應形成皂垢，所以在硬水地區需要用更多皂，玻璃杯乾了之後可能留下一層薄膜，美國地質調查局（US Geological Survey）就有這樣的說明。它絕對不能用在洗碗機裡，會起泡溢出；而且稀釋後可能發霉，所以每次只稀釋一點。
來源：
- Hardness of Water · US Geological Survey, Water Science School
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 41.8 %
- 肉豆蔻酸 16.1 %
- 棕櫚酸 7.8 %
- 硬脂酸 2.9 %
- 蓖麻油酸 13.3 %
- 油酸 7.0 %
- 亞麻油酸 2.2 %
- 其他 12.3 %
飽和：不飽和 78 : 22
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Adapted from Alicia Grosso's liquid soap in the slow cooker, which she built on Catherine Failor's methods: her coconut and castor oils, about 81 and 15 %, made 85 and 15 with her 4 % of jojoba left out, since jojoba is a liquid wax and half of it is fatty alcohol that can never become soap. Her 6.25 oz of potassium hydroxide for 27 oz of oils states no purity and reads as a 12.8 % superfat with ordinary 90 % flakes; here the lye is weighed at 3.5 %, the lowest in half-point steps at which the published saponification ranges cannot leave the paste lye-heavy, and the paste is made at a 25 % lye solution and diluted by weight, as in our coconut liquid hand soap.
配方改編自Alicia Grosso的The Everything Soapmaking Book, 3rd edition (Adams Media, 2013)。做法與說明由我們撰寫。