納布盧斯風格橄欖油皂
以冷製法向納布盧斯橄欖油皂致敬：橄欖油、水和鹼，沒有其他東西。低溫打皂讓它保持淺色，切成蓋印的皂塊，堆成中空的環狀晾六個月以上，做出一塊象牙色、非常溫和、無香的皂。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1368 g
- 實際操作時間
- 1小時
- 晾皂期
- 26週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 100.0 % | 1000 g | 35.27 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 128.7 g | 4.54 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度35 %的鹼水 | 239.0 g | 8.43 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 橄欖油和鹼水都在30至35 °C（86至95 °F），整條皂不加蓋放在涼爽的房間
做法
-
準備
戴上防噴濺護目鏡、丁腈手套，穿長袖，打開窗戶或抽風機，讓小孩和寵物離開房間。在1.5公升吐司模裡鋪好紙，水平放在涼爽、可以放三、四天的房間裡。 -
秤好所有材料
把1000 g 橄欖油秤進打皂鍋，239.0 g 蒸餾水秤進耐熱量杯，128.7 g 氫氧化鈉秤進乾燥的容器。這比我們的卡斯提亞皂少一點水，有助於這塊低溫、不經凝膠期的皂凝固。 -
調製鹼水
在打開的窗邊或抽風機下，把氫氧化鈉慢慢倒進水裡，絕對不要把水倒進鹼裡，攪拌到溶液清澈，臉要避開蒸氣。放著冷卻到30至35 °C（86至95 °F），貼上標籤，放在別人碰不到的地方；把量杯放在冷水裡可以加快冷卻。 -
讓橄欖油達到溫度
讓橄欖油達到30至35 °C（86至95 °F），只有在房間很冷時才加溫。在這麼低的溫度打皂，整條皂就不會升溫進入凝膠期，皂塊會保持淺色、不透明。 -
混合
把鹼水沿著手持攪拌棒的桿子倒進油中，把攪拌棒在鍋底輕敲幾下讓困住的空氣排出，運轉時刀頭要保持在液面下。 -
耐心打到輕微 Trace
點按攪打、攪拌，一再重複；低溫的橄欖油皂液可能要十五分鐘以上。過了滑順均勻的階段還要繼續，直到淋下的皂液在沉下去之前，會在表面留下淡淡的痕跡。 -
入模，不加蓋
倒入皂模，在工作台上輕敲讓氣泡浮出，抹平表面。在表面貼一層保鮮膜，隔絕空氣，防止產生皂粉，但不要加蓋子或毛巾：整條皂應該保持低溫。 -
在模具裡放三天
沒有經過凝膠期的橄欖油皂變硬得慢。放三天，如果戴手套的手指按下去還會凹，就再放久一點。 -
脫模並切塊
戴著手套脫模，把整條皂切成約3 cm（1.25 in）厚的皂塊，總共約十塊。 -
在皂塊上蓋印
切塊後一天內，把你自己的皂章端正地放在每一塊的頂面，用橡膠槌用力敲一下，深約1 mm（1/16 in），就像納布盧斯的家庭在每一塊皂上壓上他們的印記一樣。 -
戴著手套清理
用廚房紙巾擦掉鍋子和工具上的生皂液，丟進垃圾桶，再用熱肥皂水清洗所有東西。 -
堆成中空的環
把皂塊側立排成一圈，彼此間隔一根手指寬，再把下一圈橫放在下面那一圈的空隙上，讓中間像煙囪一樣保持中空。納布盧斯皂就是堆成這種高高的皂塔來乾燥的；重點是讓每一面都接觸空氣，所以如果你會不時翻面，用架子也一樣好。 -
晾皂六個月以上
放在陰涼、乾燥、避光的地方至少六個月，能等的話就放一年，每個月秤一塊皂：只要重量還在減輕，就表示還在晾皂。 -
包好晾好的皂
重量穩定下來後，用素面紙把每一塊皂包起來，放在乾燥的櫥櫃裡，就像納布盧斯的製皂者在收存前包裝他們的皂一樣。
小技巧
- 除了水量之外，這和我們的卡斯提亞皂是同一個配方；讓納布盧斯皂出名的是它的製程，而不是它的油。這裡讓皂保持低溫和淺色，而卡斯提亞皂的配方則是在溫暖、加蓋的皂模裡進入凝膠期。
- 想要納布盧斯皂的象牙色，就用精製橄欖油，通常只標示為橄欖油或淡味橄欖油，做出的皂比特級初榨橄欖油淺。計算器把它們當作同一種油，所以鹼量不變。
- 如果在溫暖的房間裡，整條皂還是進入了凝膠期，中間會出現一塊顏色較深、略微透明的區域。皂一樣好用，只是變成雙色；下次打皂溫度再低一點，或把模具放在更冷的地方。
- 計算器給它硬度17、清潔力0，和所有純橄欖油皂一樣。這些數字看不到晾皂的效果：六個月後，它是一塊堅硬、耐用的皂。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 100.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 5 % |
| 水 | 鹼水濃度35% |
| 碘價 | 85 |
| INS 值 | 106 |
為什麼做這款皂
納布盧斯皂只用橄欖油、水和鹼，沒有其他東西，所以在我們的量表上，它的數字和卡斯提亞皂一樣：清潔力0、保濕力82，泡沫細緻綿密。這適合想要一塊樸素、無香、非常溫和的洗手和沐浴皂的人。讓這種巴勒斯坦皂出名的是它的製程：熬煮好幾天，倒在製皂工坊的地上，切塊，蓋上家族的印記，再堆成高高的中空皂塔，乾燥好幾個月到一年。這塊冷製皂是向它致敬，而不是複製它。納布盧斯的家庭會在婚禮上送這種皂，也會送給來訪的客人，它溫和的名聲來自幾個世紀的使用，而不是臨床試驗。和所有皂一樣，它是鹼性的，需要在架上放六個月以上。
來源：
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 棕櫚酸 13.8 %
- 硬脂酸 2.8 %
- 油酸 69.0 %
- 亞麻油酸 12.3 %
- 其他 2.6 %
飽和：不飽和 17 : 83
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.