ナブルス風オリーブオイル石けん
ナブルスのオリーブオイル石けんへの、コールドプロセスによるオマージュ。オリーブオイル、水、苛性ソーダだけで作ります。淡い色を保つよう低温で作り、切り分けて刻印を押し、中空の輪に積んで六か月以上熟成させると、アイボリー色のとてもマイルドな無香料の石けんになります。
- 難易度
- 中級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1368 gの石けん生地
- 作業時間
- 1時間
- 熟成
- 26週間
- ジェル化
- させない 涼しく保つ
用意するもの
油脂1000 g分（1.5リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） · 100.0 % | 1000 g | 35.27 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 128.7 g | 4.54 oz |
| 精製水 · 濃度35 %の苛性ソーダ水溶液にする分 | 239.0 g | 8.43 oz |
- スーパーファット
- 5 %
- 温度
- オリーブオイルと苛性ソーダ水溶液をどちらも30〜35 °C（86〜95 °F）にし、ローフは涼しい部屋でふたをせずに置く
作り方
-
準備する
飛沫防止の保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を身につけ、窓を開けるか換気扇を回して、子どもとペットを部屋に入れないでください。1.5リットルのローフ型にシートを敷き、三〜四日置いておける涼しい部屋の水平な場所に置きます。 -
すべてを量る
オリーブオイル1000 gを石けん作り用の鍋に、精製水239.0 gを耐熱のピッチャーに、水酸化ナトリウム128.7 gを乾いた容器に量ります。当サイトのカスティール石けんより水が少し少なく、低温でジェル化させないこの石けんが固まりやすくなります。 -
苛性ソーダ水溶液を作る
開けた窓のそばか換気扇の下で、水酸化ナトリウムを水にゆっくり注ぎます。水を苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。蒸気に顔を近づけないようにして、透明になるまで混ぜます。ラベルを貼って手の届かない場所に置き、30〜35 °C（86〜95 °F）まで冷まします。ピッチャーを冷水に立てると早く冷めます。 -
オイルの温度を合わせる
オリーブオイルを30〜35 °C（86〜95 °F）にします。温めるのは部屋が寒いときだけです。この低温で作るとローフが熱くなってジェル化しないので、石けんが淡く不透明なままになります。 -
合わせる
苛性ソーダ水溶液をスティックブレンダーの軸に伝わせてオイルに注ぎ、ブレンダーを鍋の底に軽く打ちつけて中の空気を抜きます。回している間は刃を表面より下に保ちます。 -
根気よくライトトレースまで混ぜる
短く回しては混ぜることを何度も繰り返します。低温のオリーブオイルの生地は十五分以上かかることがあります。なめらかで均一になった段階を過ぎても続け、垂らすと沈む前に表面にうっすら跡が残るまで混ぜます。 -
流し込んでふたをせずに置く
型に流し込み、作業台に軽く打ちつけて気泡を浮かせ、表面をならします。空気に触れないよう表面にラップを密着させてソーダアッシュを防ぎますが、ふたやタオルはかけません。ローフは冷たいままにしておく必要があります。 -
型の中で三日置く
ジェル化していないオリーブオイル石けんは固まるのがゆっくりです。三日置き、手袋をした指で押してまだへこむようなら、さらに置きます。 -
型出しとカット
手袋をして型から出し、厚さ約3 cm（1.25 in）、全部で約十個にカットします。 -
刻印を押す
カットしてから一日以内に、各石けんの上面に自分のスタンプをまっすぐ当て、ゴム製のハンマーでしっかり一回たたいて、深さ約1 mm（1/16 in）の刻印を押します。ナブルスの家々が一つ一つの石けんに自分たちの印を押すのと同じです。 -
手袋をしたまま片付ける
鍋と道具についた生の生地をペーパータオルでふき取ってごみ箱に捨て、すべてを熱い石けん水で洗います。 -
中空の輪に積む
石けんを指一本分ずつ間をあけて輪の形に立てて並べ、次の輪は下の輪のすき間をまたぐように重ねて、中央を煙突のように空けておきます。ナブルス石けんはこうした背の高い山にして乾かされてきました。大事なのはすべての面に空気が当たることなので、ときどき向きを変えればラックでもかまいません。 -
六か月以上熟成させる
涼しく乾燥した暗い場所に少なくとも六か月、待てるなら一年置き、毎月一個の重さを量ります。重さが減り続けている間は、まだ熟成中です。 -
熟成した石けんを包む
重さが変わらなくなったら、一個ずつ無地の紙で包み、乾燥した戸棚で保管します。ナブルスの作り手も、保管する前に石けんをこうして包みます。
コツ
- 水の量を除けば、当サイトのカスティール石けんと同じ配合です。ナブルス石けんを有名にしたのは油ではなく製法でした。カスティール石けんのレシピでは覆いをした温かいローフでジェル化させますが、ここでは石けんを冷たく淡いままに保ちます。
- ナブルス石けんのアイボリー色にするには、単にオリーブオイル、またはライトオリーブオイルとして売られている精製オリーブオイルを使ってください。エクストラバージンより淡い色の石けんになります。計算ツールでは同じ油として扱うので、苛性ソーダの量は変わりません。
- 暖かい部屋でローフがジェル化してしまうと、中央に色が濃く少し半透明な部分が出ます。石けんの質は変わらず、二色になるだけです。次はもう少し低い温度で作るか、型をもっと涼しい場所に置いてください。
- 計算ツールでは、オリーブオイルだけの石けんはどれもそうであるように、硬さ17、洗浄力0となります。これらの数値は熟成を反映できません。六か月後には、硬く長持ちする石けんになっています。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） | 100.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 5 % |
| 水 | 苛性ソーダ濃度35% |
| ヨウ素価 | 85 |
| INS値 | 106 |
この石けんを作る理由
ナブルス石けんはオリーブオイル、水、苛性ソーダだけで作られるので、当サイトの指標ではカスティール石けんと同じく洗浄力0、コンディショニング82で、控えめでクリーミーな泡が立ちます。手と体に使う、シンプルで無香料のとてもマイルドな石けんがほしい人に向きます。このパレスチナの石けんを有名にしたのはその製法です。何日も煮て、石けん工房の床に流し、切り分け、一族の印を押し、背の高い中空の山に積んで、数か月から一年かけて乾かします。このコールドプロセスの石けんはその模倣ではなく、オマージュです。ナブルスの家々では結婚式や来客にこの石けんを贈り、マイルドだという評判は試験ではなく何世紀にもわたる使用に基づくものです。どの石けんとも同じくアルカリ性で、ラックで六か月以上熟成させる必要があります。
出典：
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- パルミチン酸 13.8 %
- ステアリン酸 2.8 %
- オレイン酸 69.0 %
- リノール酸 12.3 %
- その他 2.6 %
飽和：不飽和 17 : 83
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
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この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.