卡斯提亞皂：純橄欖油手工皂，為什麼值得等待

卡斯提亞皂是最單純的皂：橄欖油、氫氧化鈉和水。它也是最讓新手意外的一種皂。它要很久才 Trace，別的皂都可以切了，它還是軟的，新皂拿在手上滑溜溜的，計算器的皂性指標看起來就像一張失敗清單。但這些都不代表哪裡出了錯。本指南說明卡斯提亞皂為什麼會這樣、什麼方法有幫助，並附上一份帶有計算器數字的配方。

「卡斯提亞皂」是什麼意思

卡斯提亞皂（Castile soap）是只用橄欖油、以氫氧化鈉做成的皂，所以是硬皂。這個名稱很古老：到了十五世紀，英文裡已經有「castell sope」這個詞，意思是來自西班牙卡斯提亞的皂，這個名稱也隨之流傳開來。1911年，Encyclopaedia Britannica（《大英百科全書》）仍然用「Castile soap」和「Marseilles soap」指同一樣東西，也就是用橄欖油做的皂。

在商店裡，這個詞現在的意思比較寬鬆。許多以卡斯提亞皂名義販售的液體皂，是用多種植物油做成的鉀皂。其中最有名的一款，成分表最前面是水、椰子油和氫氧化鉀，接著是棕櫚油，橄欖油排在第五位。那和本指南談的是不同的皂。在本網站上，就像我們的卡斯提亞皂配方一樣，卡斯提亞皂指的就是橄欖油，沒有別的。

Bastile 是手工皂圈對一種以橄欖油為主、另加一些油來增加泡沫的皂的稱呼，加的通常是椰子油或蓖麻油。界線並不固定：一本知名的書把它定在橄欖油60%，許多皂友則定在70%或以上。我們的 Bastile 皂是80%橄欖油加20%椰子油；我們的高橄欖油 Bastile 皂是75%橄欖油加椰子油和蓖麻油，附有完整做法。它的傳統親戚，阿勒坡、納布盧斯和馬賽的皂，另有專門的指南。

卡斯提亞皂為什麼會這樣

卡斯提亞皂所有不尋常的地方，都來自橄欖油的組成。根據 Codex 標準，橄欖油含55到83%的油酸，這是一條有18個碳、中間有一個彎折的鏈，飽和脂肪酸（棕櫚酸和硬脂酸）只有約8到25%。椰子油帶來的月桂酸和肉豆蔻酸，它幾乎沒有。

它 Trace 很慢。 Trace 是皂液在皂形成時變稠的過程。棕櫚酸和硬脂酸形成的飽和皂，正是讓皂液早早凝固、變稠的成分，而橄欖油很少含有它們，所以卡斯提亞皂的皂液會稀很久。用短暫的間隔攪打，並持續下去：它花的時間明顯比含椰子油或棕櫚油的配方長，功率更強的手持攪拌棒能縮短等待時間。油脂和鹼水溫度較高時，也會比較快 Trace。

最常見的錯誤，是因為攪打似乎永遠沒完，就在乳化階段停下來，這時皂液看起來滑順均勻，但還沒有變稠。

Trace 的四個階段，以插圖而非實測呈現。卡斯提亞皂可能在乳化階段停留很久：持續攪打，直到滴下的皂液在表面留下一道淡淡的線痕後才沉下去，這就是輕微 Trace。

它脫模時很軟。 只用橄欖油做的皂塊，至少要在模具裡放48小時，而且常常更久，才會硬到可以俐落地脫模和切皂。

新皂很滑。 卡斯提亞皂的泡沫少而綿密，泡泡細小，幾乎沒有蓬鬆的泡沫，新皂的泡沫摸起來濃稠，幾乎有點黏滑。卡斯提亞皂的名聲就來自這種質地，而它在最初幾週最明顯。

它需要很長的晾皂期。 一塊卡斯提亞皂可能要六個月才會完全變硬，大多數的皂則是四到六週。高油酸的皂在一般的晾皂期結束後很久都還會繼續變好：皂塊變得更硬，在淋浴間裡更耐用，皂友也發現滑溜的感覺會漸漸消退。不時秤一塊皂的重量；只要它還在減輕，就還在晾。晾皂指南說明了做法。

為什麼數字說它是一塊差勁的皂

把100%橄欖油輸入計算器，幾乎每一項皂性指標都會落在範圍之外。

指標	卡斯提亞皂	一般範圍
硬度	17	29–54
清潔力	0	12–22
保濕力	82	44–69
起泡力	0	14–46
泡沫穩定度	17	16–48
碘價	85	41–70
INS 值	106	136–165

在我們的計算器中輸入100%橄欖油。這些範圍是社群的慣例，不是測量值。

原因在於這些指標的算法。「硬度」是四種飽和脂肪酸（月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸）的總和，所以佔橄欖油大部分的油酸完全不計。這些指標是用脂肪酸來描述一塊剛做好的皂，看不見晾皂時間、水分，也看不見皂塊在乾燥過程中結構的變化。不管表格怎麼說，一塊放了六個月的卡斯提亞皂拿在手上就是硬的。那是表格的局限，脂肪酸指南有進一步的說明。歷史上的皂也好不到哪裡去：見 Watt 和 Thomssen 的配方在今天的皂性指標上表現如何 (英文)。

就它本來的用途而言，這張表仍然有用。像我們的 Bastile 皂那樣，把五分之一的油換成椰子油，硬度就會升到29，清潔力升到14，起泡力升到14：剛好落在範圍內，而且是一塊泡沫比較讓人熟悉的皂。

幫它一把

減水。 減水能縮短乾燥時間、加快 Trace，這兩點正是卡斯提亞皂需要的，而且能防止卡斯提亞皂唯一真正的失敗。Kevin Dunn 用三種濃度做了純橄欖油皂，用搖晃而不是手持攪拌棒來混合。只有50%的那批 Trace 了；較稀的批次在模具裡分離，一層白堊狀、鹼量偏高的皂在下，一層游離的油在上。加了丁香油來加速 Trace 後，它們凝固了，但最稀的那一批，也就是25%的那批，仍然分離。手持攪拌棒的效果遠勝過搖晃瓶子，但方向是一樣的。各配方用的水量不同，所以這裡用計算器列出1000 g 橄欖油、超脂5%時的選擇：

水量設定	鹼水濃度	水
油重的38%，舊式的「全水量」習慣	25.3%	380.0 g
計算器的預設值，也是我們配方頁的設定	33%	261.2 g
濃度較高的鹼水	38%	209.9 g

每一列的氫氧化鈉都是128.7 g。計算器會把低於25%的鹼水標示為稀釋，高於40%時則會警告，因為這時 Trace 來得很快，皂塊也可能變得易碎。

乳酸鈉。 每454 g（1 lb）油脂加一茶匙，在鹼水冷卻後拌入，能讓皂塊更早變硬、更容易脫模。1000 g 橄欖油要用14.5 g 常見的60%溶液。不是越多越好：加太多會讓皂塊變脆、易碎。

鹽。每454 g 油脂加半茶匙，在放鹼之前先溶在水裡，也能讓皂塊變硬：1000 g 油脂用6.6 g。鹽會減少泡沫，而卡斯提亞皂的泡沫本來就不多，所以一開始兩者擇一使用。

耐心。 讓皂在模具裡放足48小時以上。矽膠模最不容易放開軟皂，這也正是乳酸鈉和減水最有幫助的地方；脫模指南有對付黏住的皂條的技巧。

選哪種橄欖油

任何等級都能做卡斯提亞皂。你不需要特級初榨橄欖油，油的新鮮度和可靠的供應商比等級更重要。各等級由 Codex 標準定義。

等級	是什麼	游離酸度上限
特級初榨橄欖油	從果實壓榨，未經精製	0.8%
初榨橄欖油	從果實壓榨，未經精製	2.0%
精製橄欖油	初榨油經過精製	0.3%
橄欖油	精製油和初榨油的調和油	1.0%
橄欖粕油	用溶劑從壓榨後的果渣萃取、精製，再與初榨油調和	1.0%

依據 Codex 的橄欖油與橄欖粕油標準（CXS 33-1981）。游離酸度以油酸計。

特級初榨橄欖油做的皂比較綠，價格也比較高。顏色較淺的油做出的皂塊顏色比較淺，不過橄欖油天然的顏色，讓純白的卡斯提亞皂很難做到。

橄欖粕油是最便宜的等級，皂友表示它 Trace 比較快。一般的解釋是它的不皂化物，也就是油脂中鹼無法轉化成皂的部分：Codex 允許橄欖粕油最多含30 g/kg，橄欖油則是15 g/kg，而且橄欖粕油含的蠟也比較多。游離脂肪酸幾乎一碰到鹼就會反應，有時也被認為是原因，但它們無法解釋市面上的橄欖粕油：Codex 把它的游離酸度上限訂在1%，比初榨橄欖油的2%還低。橄欖粕油為什麼 Trace 比較快，目前還沒有定論。它做出來的皂完全沒問題；想要早點 Trace 時用它，想留時間做造型時就用初榨油。

橄欖粕油需要的鹼比橄欖油稍少，所以在計算器裡有自己的項目：1000 g、超脂5%時需要127.0 g 氫氧化鈉，橄欖油則是128.7 g。請選擇你手上實際的油。

卡斯提亞皂配方

材料	1000 g 批次	500 g 批次
橄欖油	1000 g	500 g
氫氧化鈉	128.7 g	64.3 g
水	261.2 g	130.6 g
乳酸鈉，60%（可省略）	14.5 g	7.2 g
鹽（可省略）	6.6 g	3.3 g

由計算器算出：超脂5%，鹼水濃度33%。如果你在計算器中輸入乳酸鈉，它會把乳酸鈉帶入的水算進去，1000 g 批次的水量會降到255.4 g。

動手做卡斯提亞皂。1000 g 橄欖油在超脂5%時需要128.7 g 氫氧化鈉，以預設的33%鹼水濃度計算，需要261.2 g 水。

在計算器中開啟

照做任何冷製皂的方式來做，只有三點不同。預期攪打會花比較久，不要停在乳化階段。讓皂在模具裡至少放48小時，如果還軟就放更久。皂塊至少晾六個月，放在涼爽通風的地方，不時翻面。春天做的一批，秋天就可以用了。