阿勒坡皂與月桂果油：大鍋古法、月桂油比例與冷製皂配方

阿勒坡皂同時是兩樣東西：一個配方，也就是橄欖油加月桂果油；一套製程，也就是任何廚房都複製不了的大鍋熬煮。配方在家很容易做。製程則是傳統皂在冷製皂製作者不該使用的超脂下仍然安全的原因，而這正是大多數配方略過不提的部分。這篇指南兩者都會談，也會介紹阿勒坡皂的兩個橄欖油表親：納布盧斯皂和馬賽皂。

阿勒坡皂是什麼

在阿拉伯語中，它常被稱為 ghar 皂，ghar 就是月桂。聯合國教科文組織（UNESCO）在2024年12月把「Craftsmanship of Aleppo Ghar soap」（阿勒坡月桂皂工藝）列入人類非物質文化遺產代表作名錄。綜合名錄的描述和製皂廠內部的報導，做法大致如下。鹼液、橄欖油和月桂果油在大鍋裡一起熬煮兩天或更久；月桂油什麼時候加入，各家做法不同，有的一開始就加，有的隔一天或在熬煮尾聲才加。皂糊用鹽水清洗後，倒在製皂廠的地面上攤開，靜置凝固。工匠穿著大木鞋走過整片皂，用耙子把它切成方塊，每塊蓋上家族的印記，再把皂塊堆成通風的塔，讓空氣接觸到每一面。皂塊在那裡晾乾六到九個月。外層轉為赭黃色，內部仍是橄欖綠，所以切開的阿勒坡皂有兩種顏色。

它的歷史是真的，只是比標籤上說的短。行銷常說阿勒坡皂有兩三千年的歷史；文獻記載的則是：十四世紀時，伊本·巴圖塔（Ibn Battuta）在阿勒坡省的薩爾明（Sarmin）看到製皂「十分盛行」，那裡做的磚形皂外銷到大馬士革和開羅；而在 Alexander Russell 1756年的博物誌中，皂「在阿勒坡製造，但大部分在伊德利卜（Edlib）」，用的是從沙漠運來的草木灰。

戰爭幾乎讓它絕跡。阿勒坡的製皂廠在2012年前後停工，許多製皂者遷往大馬士革、塔爾圖斯，或越過邊境到土耳其的加濟安泰普、尼濟普和梅爾辛；法新社（AFP）在2024年報導，城裡原本約100家工廠只剩約10家。如今許多阿勒坡皂是在流亡中製作的，其中又以土耳其最多。

納布盧斯皂與馬賽皂，兩個表親

納布盧斯皂是完全不含月桂的橄欖油皂。Beshara Doumani 關於納布盧斯山區（Jabal Nablus）的史書描述了傳統做法：橄欖油和水加上 qilw 與石灰熬煮約八天，qilw 是約旦河以東的貝都因人採集、燒成灰的鹽角草（barilla）植物灰；煮好後倒在地上、切塊、蓋印，再堆進稱為 tananir 的高大中空圓錐塔裡，晾乾三個月到一年。從1860年代起，工業生產的苛性鈉（燒鹼）取代了 qilw。到了地理學家 al-Dimashqi 寫作的時候（1327年之前），納布盧斯的皂已經「外銷到各地，以及地中海諸島」。聯合國教科文組織同樣在2024年12月把納布盧斯的製皂傳統列入名錄。我們的納布盧斯配方就只有橄欖油，和卡斯提亞皂一樣。

馬賽皂（savon de Marseille）是由法律界定的。路易十四在位時的1688年敕令規定，馬賽的製皂廠只能用純橄欖油，不得使用動物脂肪。傳統做法是在大鍋裡熬煮，最後加入海鹽，讓富含甘油的鹹鹼液沉到下方、與皂分離。那個有名的印記並不是在描述配方：照製皂者自己的說法，「72%」是指成皂中有72%植物油和28%水分。2015年提出的兩件法國地理標示申請，都已被駁回。我們的72%配方是現代冷製法常見的詮釋，橄欖油加椰子油和棕櫚油，是一種致敬，而不是同一種皂。

月桂果油

月桂果油是月桂樹（Laurus nobilis）果實的油脂，月桂樹的葉子就是燉湯用的月桂葉。它不是月桂葉精油；月桂葉精油是用蒸氣從葉子蒸餾出來的，不能成皂。它也不是西印度月桂（West Indian bay），那是另一種植物，英文名稱同樣叫 bay。月桂果實含24%到30%的油脂。傳統做法是把果實放在水裡煮，直到油浮上來再撈起；也可以用壓榨的。這種油呈深綠色，有濃烈的草本氣味，在涼爽的室內呈奶油狀，約在32到36 °C 融化。

加它的理由在於它的脂肪酸。橄欖油主要是油酸，做出的皂溫和、泡沫少。月桂果油除了油酸、亞麻油酸和棕櫚酸，還帶來月桂酸，也就是椰子油中負責起泡的脂肪酸。月桂酸的比例差異很大：同一個土耳其省份的各棵樹之間，從12.7%到31.2%不等（Ayanoğlu 等人，2018），突尼西亞的果實為27.7%（Marzouki 等人，2008），Castilho 等人（2005）分析的一份實驗室樣本為30%，他們引用的一項較早的土耳其研究則是54.2%。果實的產地和採收時間都有影響。我們的月桂果油頁面採用土耳其的數值範圍，計算器則以範圍的平均值19.4%計算，所以遇到月桂酸含量高的油，它會低估起泡力。

它的皂化價，以及為什麼偏低

月桂果油不全是油脂。1910年的德國藥典把它描述為油脂和精油混成的綠色膏狀物，Lewkowitsch 1909年的手冊也指出，粗製的月桂油含有份量不一的揮發油。揮發的部分主要是羅勒烯、桉油醇之類的香氣成分，它們不會成皂。所以一克月桂果油需要的鹼，比一克脂肪酸組成相同的純油脂來得少。

測量結果證實了這一點。Lewkowitsch 收集了六個來源的月桂油皂化價，除了一位作者的範圍最高到210之外，全都落在197到201 mg KOH/g 之間；1980年的一項專利則給出198到199。若只用我們資料庫中的脂肪酸推算，這種油應該需要約209。計算器用的是實測值198.5。如果改用脂肪酸推算的數值，含20%月桂果油的皂每公斤油脂會多加1.5 g 的鹼，設定4%的超脂實際上只有約2.9%。揮發的部分並不會消失：它以香氣和顏色的形式留在皂裡，加在你設定的超脂之外。由於不同產地的油差異這麼大，供應商分析證明書上的皂化價比任何表格都可靠，而計算器也可以用某個原料批號自己的數值取代我們的數值。

月桂油加多少：5%到40%以上

阿勒坡皂上印的百分比，是月桂果油在油脂中所佔的比例：「30%」的皂就是30%月桂果油加70%橄欖油。市面上的皂從不到5%到40%都有，國際植物遺傳資源研究所（IPGRI）一項關於敘利亞皂業的研究則記錄到10%到60%。月桂油越多，價格越高：France 24 在2018年發現，月桂油超過20%的皂售價8到12歐元，並報導說實際比例沒有受到任何嚴格的管控。

月桂油是稀缺的原料；IPGRI 發現，阿勒坡所用的月桂油約有80%是從土耳其進口的。同一項研究說，月桂油越多，需要的鹼越多，熬煮溫度也越高。至少鹼量幾乎不變：月桂果油的皂化價和橄欖油相近，所以月桂油的比例幾乎不影響鹼量：

橄欖油加月桂果油，超脂4%，數據來自我們的計算器。皂性數值採用我們月桂油範圍中的典型值，所以月桂酸含量高的油，清潔力分數會更高。無論如何，這些數值只是手工皂圈的慣例，而且照它們的說法，每一塊橄欖油皂都太軟。

月桂油改變最多的是香氣和顏色，比例高時還有泡沫。如果月桂果油含54%月桂酸，一塊含40%月桂果油的皂所含的月桂酸，會比用40%椰子油做的皂還多，起泡程度也會相應提高。

大鍋皂與冷製皂

傳統橄欖油皂和你做的皂，差別在於鹼的去向。在大鍋裡，皂是用過量的鹼熬煮，由製皂師傅判斷何時完成。接著排掉廢鹼液，再清洗皂：在阿勒坡用鹽水，如 New Lines 所描述；在馬賽則用海鹽。清洗會把多餘的鹼連同甘油一起帶走。舊時的皂就是這樣，不靠計算器也能做到恰到好處的平衡。

冷製皂的製作者沒有這些把關步驟。放進模具的東西都會留在皂裡，包括油脂用不完的鹼，所以唯一的保護就是超脂。超脂太低，就沒有多少餘裕吸收油脂本身皂化價的不確定性。在2%或3%這種適合清洗過的大鍋皂的低數值下，如果油脂的皂化價落在公布範圍的最低端，全橄欖油的納布盧斯皂可能降到−1.2%，72%的馬賽皂可能降到−0.4%：這樣的皂可能含有游離鹼。所以我們的配方頁面保留了真正的餘裕：

數據來自我們的計算器，採用各配方頁面上的超脂。超脂指南說明了這個不確定範圍。

配方：冷製法的阿勒坡風格皂

這是我們的阿勒坡風格皂配方，月桂果油20%，以1000 g 油脂計。它可以做出1397.6 g 的皂，約十二塊115 g 的皂塊，在漫長的晾皂期中會減輕不少重量。

超脂4%，鹼水濃度33%。依公布的皂化價範圍，實際超脂落在1.5%到6.4%之間。硬度21、清潔力4、保濕力78。

舊式的「全水量」，這批是380 g，做出的鹼水濃度是25.7%。這樣的皂 Trace 較慢，晾皂時收縮較多，而且接近 Kevin Dunn 的橄欖油皂在模具中油水分離時的濃度，所以這個配方用33%。

和其他冷製皂一樣，依照第一次做冷製皂的指南製作，並參考卡斯提亞皂指南中做橄欖油皂的習慣。把月桂果油稍微加熱到融化，再拌進橄欖油裡。Trace 會很慢，用攪拌棒分段短打。皂條至少要在模具裡放48小時，Corley Barto 的橄欖油皂就是這樣做；如果還軟，就再放久一點。月桂油本身就有香氣，所以不需要再加香氛。

漫長的晾皂期

阿勒坡皂在出售前要晾乾六到九個月，有些會存放好幾年；路透社2010年的一篇報導說是六個月到三年。納布盧斯皂則要三個月到一年。你做的冷製版本也需要同樣的耐心：放在涼爽通風的地方，至少晾六個月，之後它還會繼續變好。晾皂指南說明了如何不時秤一塊皂，追蹤水分的流失。