Savon au saindoux à l’ancienne
Du saindoux et de l’huile de coco, rien d’autre : le savon blanc tout simple que les fermes ont fabriqué pendant des générations, avec la soude pesée pour que le savon sorte doux. Bon marché, dur et crémeux, avec une mousse douce, et sans parfum.
- Niveau
- Débutant
- Méthode
- À froid
- Fournée
- 1000 g d’huiles environ 1430 g de pâte
- Temps actif
- 1 heure
- Cure
- 6 semaines
- Phase de gel
- Au choix avec ou sans gel, les deux marchent
Ce qu’il vous faut
Pour 1000 g d’huiles, de quoi remplir un moule à cake de 1,5 litre. Pesez tout, liquides compris.
| Saindoux · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Huile de coco · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Hydroxyde de sodium (NaOH) · la soude, pure à 100 % | 141,7 g | 5,00 oz |
| Eau distillée · pour une solution alcaline à 33 % | 287,8 g | 10,15 oz |
- Surgras
- 5 %
- Températures
- Graisses entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F), solution de soude n’importe où entre 32 et 43 °C (90 et 110 °F)
Méthode
-
Préparez-vous
Mettez des lunettes-masque étanches, des gants en nitrile et des manches longues, ouvrez une fenêtre ou allumez la hotte, et faites sortir enfants et animaux de la pièce. Chemisez ou sortez le moule là où il pourra rester deux jours. -
Choisissez un bon saindoux
Prenez un saindoux frais et blanc, qui ne sent rien. S’il sent la viande ou l’aigre, le savon le sentira aussi : faites fondre votre propre saindoux dans de l’eau ou achetez un bloc plus frais. -
Pesez les graisses
Pesez 800 g de saindoux et 200 g d’huile de coco dans la casserole. -
Préparez la solution de soude
Pesez 287,8 g d’eau distillée dans un pichet résistant à la chaleur et 141,7 g d’hydroxyde de sodium dans un récipient sec. Près d’une fenêtre ouverte, versez lentement la soude dans l’eau, jamais l’eau sur la soude, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide ; laissez refroidir, étiqueté et hors de portée. -
Faites fondre les graisses
Faites fondre ensemble le saindoux et l’huile de coco sur le feu le plus doux jusqu’à ce qu’ils soient limpides, puis laissez-les refroidir à environ 40 °C (104 °F). -
Vérifiez les températures
Allez-y quand les graisses affichent 38 à 43 °C (100 à 110 °F) et la solution de soude n’importe quelle température entre 32 et 43 °C (90 et 110 °F). Beaucoup plus froid, le saindoux commence à figer, ce qui épaissit la pâte avant qu’elle ait vraiment atteint la trace. -
Réunissez et mixez jusqu’à la trace légère
Versez la solution de soude dans les graisses le long du pied du mixeur plongeant et mixez par courtes impulsions, en remuant entre chacune. Arrêtez quand la pâte est opaque et qu’un filet laisse une ligne légère en surface. -
Versez et couvrez
Versez dans le moule, tapotez-le sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, et couvrez-le d’un couvercle ou d’une planche et d’une serviette pliée. Laissez-le reposer un jour sans y toucher. -
Nettoyez
Sans retirer vos gants, essuyez la pâte de la casserole et des ustensiles avec de l’essuie-tout, jetez-le à la poubelle, puis lavez-les à l’eau chaude savonneuse. -
Démoulez et coupez
Au bout de 24 à 48 heures, quand le pain est ferme, démoulez-le avec vos gants et coupez-le en savons d’environ 2,5 cm (1 in) d’épaisseur. Il sera d’un blanc éclatant et encore un peu mou, ce qui est normal pour le saindoux. -
Laissez curer
Posez les savons sur la tranche dans un endroit sec et aéré pendant six semaines, en les retournant de temps en temps. Le savon au saindoux est doux tôt mais continue de durcir pendant des semaines, et une cure plus longue le fait durer plus longtemps à l’usage.
Astuces
- C’est un savon à la mousse discrète, faite de petites bulles crémeuses plutôt que d’écume. Pour plus de mousse, remplacez 5 % du saindoux par de l’huile de ricin et laissez le calculateur trouver la nouvelle quantité de soude.
- Le saindoux du supermarché est souvent partiellement hydrogéné pour se conserver plus longtemps. Il fait quand même un bon savon et demande presque exactement la même quantité de soude ; le saindoux de panne fondu à la maison donne le savon le plus blanc.
- Laissez le pain un jour de plus dans le moule s’il est mou au bout de 48 heures : les savons au saindoux sont plus mous au départ que ceux à la palme ou au suif, et raffermissent régulièrement.
Les huiles
| Huile | Part |
|---|---|
| Saindoux | 80,0 % |
| Huile de coco | 20,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | À froid |
| Alcali | NaOH |
| Surgras | 5 % |
| Eau | lessive à 33 % |
| Indice d’iode | 50 |
| INS | 160 |
Pourquoi la faire
C’est le savon des fermes d’autrefois. Le saindoux venait du cochon tué en décembre ou en janvier, la lessive était tirée de la cendre de bois dur, et le savon était remué, coulé et laissé des semaines avant que quiconque s’en serve (Discovery Park of America). Le saindoux donne un savon blanc et dur, dureté 49 et mousse crémeuse 34 sur notre échelle, à la mousse fine et dense, et le cinquième d’huile de coco ajoute quelques bulles. Peser la soude pour un surgraissage de 5 % supprime les approximations qui rendaient agressif le savon à la lessive d’autrefois, et les savonniers trouvent souvent le savon au saindoux doux pour la peau. Il convient à qui veut un savon simple, bon marché et sans parfum pour tous les jours. Ses défauts sont honnêtes : il n’est pas végétarien, et il lui faut ses six semaines complètes, pendant lesquelles il devient plus dur et plus durable en séchant.
Sources
- 1800s lye soap recipe calls for one pig and one hickory tree · Clare Saum, Discovery Park of America: Museum and Heritage Park, 2020
Ce que disent la tradition, l'expérience des savonniers et la recherche sur les savons de ce type, chaque fois présenté pour ce qu'il est. Ce n'est pas un avis médical, et aucun savon ne traite une maladie de peau : si vous en avez une, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Ce que disent les chiffres
- Acide laurique 9,8 %
- Acide myristique 5,2 %
- Acide palmitique 21,8 %
- Acide stéarique 12,6 %
- Acide oléique 37,5 %
- Acide linoléique 6,8 %
- Acide α-linolénique 1,2 %
- Autres 7,8 %
Saturés : insaturés 52 : 48
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
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D’où viennent ces proportions
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
The farmhouse lard soap tradition, with two changes: a fifth of the fat is coconut oil for a fuller lather, and the lye is weighed for a 5 % superfat instead of judged by eye, as it had to be when lye was leached from wood ash.