Jabón de manteca de cerdo a la antigua
Manteca de cerdo y aceite de coco y nada más: la sencilla pastilla blanca que se hizo en las granjas durante generaciones, con la sosa pesada para que el jabón salga suave. Barata, dura y cremosa, con una espuma suave, y sin aroma.
- Nivel
- Principiante
- Método
- En frío
- Lote
- 1000 g de aceites unos 1430 g de pasta
- Trabajo activo
- 1 hora
- Curado
- 6 semanas
- Fase de gel
- Da igual con gel o sin él, las dos cosas funcionan
Lo que necesita
Para 1000 g de aceites, que llenan un molde rectangular de 1,5 litros. Pese todo, también los líquidos.
| Manteca de cerdo · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Aceite de coco · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % | 141,7 g | 5,00 oz |
| Agua destilada · para una solución alcalina al 33 % | 287,8 g | 10,15 oz |
- Sobreengrasado
- 5 %
- Temperaturas
- Grasas entre 38 y 43 °C (100 y 110 °F), solución de sosa a cualquier temperatura entre 32 y 43 °C (90 y 110 °F)
Método
-
Prepárese
Póngase gafas contra salpicaduras, guantes de nitrilo y manga larga, abra una ventana o encienda el extractor, y saque de la habitación a los niños y las mascotas. Forre o prepare el molde donde pueda quedarse dos días. -
Elija una buena manteca
Use manteca de cerdo fresca y blanca que no huela a nada. Si huele a carne o a rancio, el jabón también olerá, así que prepare la suya derritiendo la grasa en agua o compre un bloque más fresco. -
Pese las grasas
Pese 800 g de manteca de cerdo y 200 g de aceite de coco en la olla. -
Prepare la solución de sosa
Pese 287,8 g de agua destilada en una jarra resistente al calor y 141,7 g de hidróxido de sodio en un recipiente seco. Junto a una ventana abierta, vierta la sosa despacio en el agua, nunca el agua sobre la sosa, y remueva hasta que quede transparente; déjela enfriar, etiquetada y fuera de alcance. -
Derrita las grasas
Derrita juntos la manteca de cerdo y el aceite de coco al fuego más bajo hasta que estén transparentes, y luego deje que se enfríen a unos 40 °C (104 °F). -
Compruebe las temperaturas
Siga cuando las grasas marquen entre 38 y 43 °C (100 y 110 °F) y la solución de sosa cualquier temperatura entre 32 y 43 °C (90 y 110 °F). Mucho más frías, la manteca empieza a solidificarse, lo que espesa la masa antes de que haya llegado de verdad a la traza. -
Mezcle y bata hasta la traza ligera
Vierta la solución de sosa en las grasas por el brazo de la batidora de mano y bata en ráfagas cortas, removiendo entre una y otra. Pare cuando la masa esté opaca y un hilo de masa deje una línea tenue en la superficie. -
Vierta y tape
Vierta en el molde, golpéelo contra la encimera para que suban las burbujas de aire, y tápelo con una tapa o una tabla y una toalla doblada. Déjelo sin tocar durante un día. -
Limpie
Con los guantes todavía puestos, retire la masa de la olla y los utensilios con papel de cocina, tírelo a la basura y luego lávelos con agua caliente y jabón. -
Desmolde y corte
Al cabo de 24 a 48 horas, cuando el bloque esté firme, desmóldelo con los guantes puestos y córtelo en pastillas de unos 2,5 cm (1 in) de grosor. Estará de un blanco brillante y todavía algo blando, lo que es normal en la manteca de cerdo. -
Cure
Ponga las pastillas de canto en un lugar seco y ventilado durante seis semanas, dándoles la vuelta de vez en cuando. El jabón de manteca de cerdo es suave desde el principio, pero sigue endureciéndose durante semanas, y el curado más largo hace que dure más con el uso.
Consejos
- Es una pastilla de espuma discreta, con burbujas pequeñas y cremosas en lugar de mucha espuma. Para más espuma, sustituya un 5 % de la manteca de cerdo por aceite de ricino y deje que la calculadora calcule la nueva cantidad de sosa.
- La manteca de cerdo del supermercado suele estar parcialmente hidrogenada para que se conserve más tiempo. Aun así hace buen jabón y necesita casi exactamente la misma sosa; la manteca de riñonada derretida en casa da la pastilla más blanca.
- Deje el bloque en el molde otro día si sigue blando a las 48 horas: las pastillas de manteca de cerdo empiezan más blandas que las de palma o de sebo y se van afirmando poco a poco.
Los aceites
| Aceite | Proporción |
|---|---|
| Manteca de cerdo | 80,0 % |
| Aceite de coco | 20,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | En frío |
| Álcali | NaOH |
| Sobreengrasado | 5 % |
| Agua | solución alcalina al 33 % |
| Índice de yodo | 50 |
| INS | 160 |
Por qué hacerlo
Este es el jabón de las granjas de antes. La manteca venía del cerdo de la matanza de diciembre o enero, el álcali se lixiviaba de la ceniza de madera dura, y el jabón se removía, se vertía y se dejaba semanas antes de que nadie lo usara (Discovery Park of America). La manteca de cerdo hace una pastilla blanca y dura, con dureza 49 y espuma cremosa 34 en nuestra escala, con una espuma pequeña y densa, y la quinta parte de aceite de coco añade algunas burbujas. Pesar la sosa para un sobreengrasado del 5 % elimina las conjeturas que hacían áspero el jabón casero de antes, y los jaboneros suelen encontrar suave en la piel el jabón de manteca de cerdo. Le va bien a quien quiera una pastilla sencilla, barata y sin aroma para todos los días. Las contrapartidas son claras: no es apto para vegetarianos, y necesita sus seis semanas completas, y se vuelve más duro y duradero a medida que se seca.
Fuentes
- 1800s lye soap recipe calls for one pig and one hickory tree · Clare Saum, Discovery Park of America: Museum and Heritage Park, 2020
Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.
Lo que dicen los números
- Ácido láurico 9,8 %
- Ácido mirístico 5,2 %
- Ácido palmítico 21,8 %
- Ácido esteárico 12,6 %
- Ácido oleico 37,5 %
- Ácido linoleico 6,8 %
- Ácido α-linolénico 1,2 %
- Otros 7,8 %
Saturados : insaturados 52 : 48
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
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De dónde vienen estas proporciones
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
The farmhouse lard soap tradition, with two changes: a fifth of the fat is coconut oil for a fuller lather, and the lye is weighed for a 5 % superfat instead of judged by eye, as it had to be when lye was leached from wood ash.