Saponetta allo strutto all’antica
Strutto e olio di cocco e nient’altro: la semplice saponetta bianca che le fattorie hanno fatto per generazioni, con la soda pesata perché il sapone venga delicato. Economica, dura e cremosa, con una schiuma delicata, e senza profumo.
- Livello
- Principiante
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1430 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- Come vuoi con o senza gel, va bene comunque
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Strutto · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Olio di cocco · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 141,7 g | 5,00 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 33 % | 287,8 g | 10,15 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Grassi tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F), soluzione di soda a una temperatura qualsiasi tra 32 e 43 °C (90 e 110 °F)
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali antischizzo, guanti in nitrile e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, e fai uscire bambini e animali dalla stanza. Fodera o prepara lo stampo dove possa restare per due giorni. -
Scegli un buono strutto
Usa strutto fresco e bianco che non abbia nessun odore. Se sa di carne o di rancido, lo saprà anche il sapone, quindi fai lo strutto in casa sciogliendo il grasso in acqua o compra un panetto più fresco. -
Pesa i grassi
Pesa 800 g di strutto e 200 g di olio di cocco nella pentola. -
Prepara la soluzione di soda
Pesa 287,8 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 141,7 g di idrossido di sodio in un contenitore asciutto. Vicino a una finestra aperta, versa lentamente la soda nell’acqua, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non è limpida; lasciala raffreddare, etichettata e fuori portata. -
Sciogli i grassi
Sciogli insieme lo strutto e l’olio di cocco a fuoco minimo finché non sono limpidi, poi lasciali raffreddare a circa 40 °C (104 °F). -
Controlla le temperature
Prosegui quando i grassi segnano tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F) e la soluzione di soda una temperatura qualsiasi tra 32 e 43 °C (90 e 110 °F). Molto più freddo, lo strutto comincia a rapprendersi e addensa la pasta prima che arrivi davvero al nastro. -
Unisci e frulla fino al nastro leggero
Versa la soluzione di soda nei grassi lungo l’asta del frullatore a immersione e frulla a brevi impulsi, mescolando tra l’uno e l’altro. Fermati quando la pasta è opaca e un filo di pasta lascia una linea leggera sulla superficie. -
Versa e copri
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far salire le bolle d’aria e coprilo con un coperchio o una tavoletta e un asciugamano piegato. Lascialo indisturbato per un giorno. -
Pulisci
Con i guanti ancora addosso, togli la pasta dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina e buttala nella spazzatura, poi lavali in acqua calda e sapone. -
Sforma e taglia
Dopo 24-48 ore, quando il blocco è sodo, sformalo con i guanti e taglialo in saponette spesse circa 2,5 cm (1 in). Sarà bianchissimo e ancora un po’ morbido, il che è normale per lo strutto. -
Lascia stagionare
Metti le saponette in piedi in un posto asciutto e arioso per sei settimane, girandole ogni tanto. Il sapone di strutto è delicato già presto ma continua a indurirsi per settimane, e la stagionatura più lunga lo fa durare di più nell’uso.
Consigli
- È una saponetta dalla schiuma discreta, con piccole bolle cremose più che spuma. Per più schiuma, sostituisci il 5 % dello strutto con olio di ricino e lascia che il calcolatore ricalcoli la soda.
- Lo strutto del supermercato è spesso parzialmente idrogenato perché si conservi più a lungo. Fa comunque un buon sapone e richiede quasi esattamente la stessa soda; lo strutto di sugna fuso in casa dà la saponetta più bianca.
- Lascia il blocco nello stampo un altro giorno se dopo 48 ore è morbido: le saponette di strutto partono più morbide di quelle di palma o di sego e si rassodano costantemente.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Strutto | 80,0 % |
| Olio di cocco | 20,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 33 % |
| Numero di iodio | 50 |
| INS | 160 |
Perché farlo
Questo è il sapone della vecchia fattoria. Lo strutto veniva dal maiale macellato a dicembre o a gennaio, la liscivia si ricavava dalla cenere di legno duro, e il sapone veniva mescolato, versato e lasciato per settimane prima che qualcuno lo usasse (Discovery Park of America). Lo strutto fa una saponetta bianca e dura, durezza 49 e schiuma cremosa 34 sulla nostra scala, con una schiuma fine e densa, e il quinto di olio di cocco aggiunge un po’ di bolle. Pesare la soda per uno sconto soda del 5 % elimina l’approssimazione che rendeva aggressivo il vecchio sapone fatto con la liscivia, e chi fa il sapone trova spesso che il sapone di strutto sia delicato sulla pelle. Va bene per chi vuole una saponetta semplice, economica e senza profumo per tutti i giorni. I compromessi sono onesti: non è vegetariana, e vuole tutte le sue sei settimane, diventando più dura e più duratura man mano che asciuga.
Fonti
- 1800s lye soap recipe calls for one pig and one hickory tree · Clare Saum, Discovery Park of America: Museum and Heritage Park, 2020
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 9,8 %
- Acido miristico 5,2 %
- Acido palmitico 21,8 %
- Acido stearico 12,6 %
- Acido oleico 37,5 %
- Acido linoleico 6,8 %
- Acido α-linolenico 1,2 %
- Altri 7,8 %
Saturi : insaturi 52 : 48
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
The farmhouse lard soap tradition, with two changes: a fifth of the fat is coconut oil for a fuller lather, and the lye is weighed for a 5 % superfat instead of judged by eye, as it had to be when lye was leached from wood ash.