Aceite de palma o manteca de cerdo en el jabón
La manteca de cerdo es el sustituto cercano más barato del aceite de palma. Tiene menos grasa saturada y más ácido oleico, así que la pastilla es un poco más blanda, 42 frente a 50 de dureza por sí sola, y da una pastilla blanca de espuma cremosa y baja. La sosa difiere en un 1,0 %: un cambio en el jabón de abajo deja el sobreengrasado en un 4,7 %, cerca del 5 % previsto, aunque recalcular no cuesta nada.
Aceite de palma Manteca de cerdo Compararlos con otros aceites
Los valores publicados
| Aceite de palma | Manteca de cerdo | |
|---|---|---|
| Índice de saponificación, mg KOH/g | 190–209 | 192–203 |
| Usado por la calculadora, mg KOH/g | 199,5 (punto medio) | 197,5 (punto medio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1408 |
| Índice de yodo, g I₂/100 g | 50–55 | 55–65 |
| INS (SAP − índice de yodo) | 147 | 138 |
| Punto de fusión, °C | — | — |
| Materia insaponificable, % | ≤ 1,2 | ≤ 1 |
| Nombre en la etiqueta del jabón | Sodium Palmate | Sodium Lardate |
Cada aceite por sí solo
| Aceite de palma | Manteca de cerdo | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 50 | 42 | 29–54 |
| Poder limpiador | 2 | 2 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 51 | 55 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 2 | 2 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 48 | 40 | 16–48 |
La dureza, el poder limpiador y lo demás de un solo aceite son las mismas sumas que la calculadora muestra para una receta, aplicadas a ese único aceite. Explican lo que el aceite aporta a una mezcla; no predicen cómo se sentiría un jabón hecho solo con ese aceite.
Cambiar uno por otro
Gramo a gramo, la manteca de cerdo necesita un 1,0 % menos de sosa que el aceite de palma. Para un kilogramo de aceite con un 5 % de sobreengrasado, son 135,1 g de hidróxido de sodio para el aceite de palma y 133,8 g para la manteca de cerdo.
En el jabón de abajo, donde es el 35 % de los aceites, pese la sosa para uno y ponga el otro sin recalcular, y el sobreengrasado se mueve así:
| Sosa pesada para | Aceite usado | Sobreengrasado |
|---|---|---|
| Aceite de palma | Manteca de cerdo | 4,7 %apenas cambia |
| Manteca de cerdo | Aceite de palma | 5,3 %apenas cambia |
El sobreengrasado es la parte de los aceites que la sosa deja sin saponificar, aquí previsto en un 5 %; por debajo de cero hay más sosa de la que los aceites pueden tomar. Ponga el aceite que tiene de verdad en la calculadora y calculará la sosa para ese aceite.
El mismo jabón con uno u otro
El jabón: un 35 % de uno u otro, con un 5 % de sobreengrasado, para 1000 g de aceites. El resto: aceite de oliva (35 %), aceite de coco (25 %) y aceite de ricino (5 %).
| Con el aceite de palma | Con la manteca de cerdo | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sodio, g | 141,8 | 141,3 | |
| Dureza | 43 | 41 | 29–54 |
| Poder limpiador | 18 | 18 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 54 | 55 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 22 | 22 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 30 | 27 | 16–48 |
| Índice de yodo | 54 | 57 | 41–70 |
| INS | 155 | 152 | 136–165 |
| Ácidos linoleico y linolénico, % | 9,0 | 8,6 |
Abrir el jabón con el aceite de palma Abrir el jabón con la manteca de cerdo
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Aceite de palma | Manteca de cerdo | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 1,8 (1–2,5) |
| Ácido palmítico | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 25,0 (20–30) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 3,0 (2–4) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 15,0 (8–22) |
| Ácido oleico | C18:1 | 40,0 (36–44) | 45,0 (35–55) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,5 (9–12) | 8,0 (4–12) |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Ácido araquídico | C20:0 | 0,5 (0–1) | 1,0 (≤ 1) |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,2 (0–0,4) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,0 | 0,5 (≤ 0,5) |
El valor que usa la calculadora para cada aceite, en porcentaje de sus ácidos grasos, con el rango publicado entre paréntesis.
Recetas con el aceite de palma
- Cupcakes de jabón decorados con manga 60 % de los aceites
- Jabón clásico de oliva, coco y palma 30 % de los aceites
- Jabón de diario, los tres de siempre 30 % de los aceites
- Base de jabón de leche de cabra 25 % de los aceites
- Jabón de avena, leche y miel 25 % de los aceites
- Jabón de diario, más suave 25 % de los aceites
Recetas con la manteca de cerdo
- Jabón de manteca de cerdo a la antigua 80 % de los aceites
- Jabón económico de manteca de cerdo y colza 50 % de los aceites
- Jabón económico de manteca de cerdo y girasol, sin soja 45 % de los aceites
- Jabón exfoliante de avena y miel 40 % de los aceites
- Jabón blanco con plumas de mica en la superficie 35 % de los aceites
- Jabón cítrico de cocina 35 % de los aceites
Guías
- Jabón sin aceite de palma: qué puede ocupar su lugar en la receta
- Jabón de sebo y manteca de cerdo: hacer jabón con grasas animales
Otras comparaciones
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.