Manteca de cerdo
Nombre INCI: Lard. Saponificado con NaOH figura como Sodium Lardate, y con KOH como Potassium Lardate. CAS 61789-99-9; CE 263-100-5, según CosIng. También: Grasa de cerdo, Grasa de tocino.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 192–203 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 197,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0,1408 g/g |
| Índice de yodo | 55–65 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 138 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 1 % |
Los libros de jabonería dan unos 0,139 g de NaOH por g (mediana de 11 libros), lo que coincide con nuestro valor con un margen del 2 %.
Una pastilla hecha 100 % de manteca de cerdo
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,9 g(65,0–68,7) | 93,8 g(91,2–96,4) |
| 1 kg | 133,8 g(130,0–137,5) | 187,6 g(182,4–192,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,7 g(59,0–62,4) | 85,1 g(82,7–87,5) |
| 2 lb (907 g) | 121,3 g(118,0–124,7) | 170,2 g(165,5–175,0) |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 42 : 58
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 1–2,5 | 1,8 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 20–30 | 25,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 8–22 | 15,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | ≤ 1 | 1,0 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturado | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Ácido erúcico | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
Recetas con este ingrediente
- Jabón de manteca de cerdo a la antigua 80 % de los aceites
- Jabón económico de manteca de cerdo y colza 50 % de los aceites
- Jabón económico de manteca de cerdo y girasol, sin soja 45 % de los aceites
- Jabón exfoliante de avena y miel 40 % de los aceites
- Jabón blanco con plumas de mica en la superficie 35 % de los aceites
- Jabón cítrico de cocina 35 % de los aceites
- Jabón de leche de cabra y lavanda 35 % de los aceites
- Jabón de cedro y lavanda 30 % de los aceites
- Jabón de suero de mantequilla y miel 30 % de los aceites
- Jabón sin coco 30 % de los aceites
- Jabón de especias de calabaza 26 % de los aceites
- Jabón con remolino taiwanés de carbón y rosa 25 % de los aceites
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Comparaciones con otros aceites
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