Suif de bœuf
Nom INCI : Tallow. Après saponification au NaOH, le nom déclaré est Sodium Tallowate ; au KOH, Potassium Tallowate. Aussi : Suif.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 190–202 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 196.0 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0.1397 g/g |
| Indice d’iode | 40–53 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 150 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 1.2 % |
Un savon fait à 100 % de suif de bœuf
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Profil d’acides gras
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturés | 2–6 | 4.0 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturés | 20–30 | 25.0 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 1–5 | 3.0 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturés | 15–30 | 22.5 |
| Acide oléique | C18:1 | 30–45 | 37.5 |
| Acide linoléique | C18:2 | 1–6 | 3.5 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturés | ≤ 0.5 | 0.5 |
| Acide gadoléique | C20:1 | ≤ 0.5 | 0.5 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturés | ≤ 0.1 | 0.1 |
D’où viennent ces nombres
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
JP XVIII 'Beef Tallow' (Sevum Bovinum): melting point 42-50 C; acid value NMT 2.0; saponification value 193-200; iodine value 33-50.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Premier jus / Tallow' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.3, C14:1 0.5-1.5, C15:0 0.2-1.0, C15:ISO + C15:ANTI ISO < 1.5 in total, C16:ISO < 0.5, C16:2 < 1.0, C17:0 0.5-2.0, C17:1 < 1.0, C17:ISO + C17:ANTI ISO < 1.5 in total, C20:2 < 0.1, C20:4 < 0.5, C22:1 not detected. '< x' limits are given as max only. SAP 190-202 mg KOH/g, IV (Wijs) 40-53, unsaponifiable <= 12 g/kg, titre 40-49 C, relative density 0.894-0.904 from the ADVISORY Appendix table (tallow column). Definition (2.4): rendered from fatty tissues, muscles and bones of bovine animals and/or sheep. JP XVIII 'Beef Tallow': melting point 42-50 C, SAP 193-200, IV 33-50, acid value NMT 2.0.
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