Olio di palma
Nome INCI: Elaeis Guineensis Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Palmate, con KOH come Potassium Palmate. CAS 8002-75-3; CE 232-316-1, secondo CosIng. Anche: Grasso di palma.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 190–209 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 199,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1422 g/g |
| Numero di iodio | 50–55 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 147 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,2 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,142 g di NaOH per g (mediana di 10 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di palma
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,6 g(64,3–70,8) | 94,8 g(90,3–99,3) |
| 1 kg | 135,1 g(128,7–141,5) | 189,5 g(180,5–198,6) |
| 1 lb (454 g) | 61,3 g(58,4–64,2) | 86,0 g(81,9–90,1) |
| 2 lb (907 g) | 122,6 g(116,7–128,4) | 171,9 g(163,7–180,1) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 50 : 50
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,5–2 | 1,3 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 39,3–47,5 | 43,4 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,6 | 0,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 3,5–6 | 4,8 |
| Acido oleico | C18:1 | 36–44 | 40,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 9–12 | 10,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–1 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
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