バターミルクとはちみつの石けん
ラード、オリーブオイル、ココナッツオイルで作り、トレースで発酵バターミルクとはちみつを混ぜ込む農家風の石けんです。苛性ソーダは普通の水に溶かすので、バターミルクが熱い溶液に触れることはなく、凍らせるものもありません。
- 難易度
- 中級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1573 gの石けん生地
- 作業時間
- 50分
- 熟成
- 6週間
- ジェル化
- させない 涼しく保つ
用意するもの
油脂1000 g分（容量1.6リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） · 40.0 % | 400 g | 14.11 oz |
| ラード（純製） · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| ココナッツオイル · 25.0 % | 250 g | 8.82 oz |
| ひまし油 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 141.5 g | 4.99 oz |
| 精製水 · 濃度39 %の苛性ソーダ水溶液にする分 | 219.6 g | 7.75 oz |
| バターミルク（発酵） · 冷やしておく。水分の約40%で、ライトトレースで混ぜ込む | 170 g | 6.00 oz |
| はちみつ · 大さじ2, 温めてバターミルクに泡立て器で混ぜる | 42 g | 1.48 oz |
- スーパーファット
- 5 %
- 温度
- 苛性ソーダ水溶液と油脂は30〜35 °C（86〜95 °F）、バターミルクは冷蔵庫から出したての冷たいもの
作り方
-
先に苛性ソーダ水溶液を作る
保護ゴーグル、手袋、長袖を着用し、風通しのよい場所で作業します。冷たい精製水219.6 gに苛性ソーダ141.5 gを振り入れます。水を苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。透明になるまでかき混ぜ、30〜35 °C（86〜95 °F）まで冷まします。一時間以上かかります。 -
バターミルクとはちみつを用意する
紙パックを振り、ジャグにバターミルク170 gを量って冷蔵庫に入れておきます。はちみつの瓶を湯に浸けて流れるようにし、はちみつ大さじ2を冷たいバターミルクに加え、筋がなくなるまで泡立て器で混ぜます。 -
油脂を溶かす
ラードとココナッツオイルをゆっくり溶かし、オリーブオイルとひまし油を混ぜて、30〜35 °C（86〜95 °F）まで冷まします。型にシートを敷き、冷蔵庫の棚をひとつ空けておきます。 -
ライトトレースまで混ぜる
苛性ソーダ水溶液をざるでこしながら油脂に注ぎ、スティックブレンダーを短く回しては合間にかき混ぜ、生地が薄いカスタードのようになって、垂らすと表面にうっすら跡が残るまで混ぜます。 -
バターミルクとはちみつを加える
バターミルクとはちみつを注ぎ、スティックブレンダーを10〜15秒回します。バターミルクが苛性ソーダに触れると一瞬分離したように見えることがありますが、さらに数秒混ぜればなめらかに戻ります。 -
流し込む
はちみつで生地はすぐにとろみがつくので、なめらかになったらすぐに流し込み、型を作業台に軽く打ちつけて空気を浮かせ、スパチュラで表面をならします。 -
一日冷やす
型を覆わずに冷蔵庫に24時間入れます。バターミルクもはちみつも糖分を含みますが、冷やしておけばローフは熱を持ってジェル化し褐色になることなく、淡い色のままです。 -
型から出して切る
型から出す前にローフを室温に戻してください。冷たいままだと石けんに水滴がつきます。ほとんどの石けんより水分が多いので、固くなるまで待ちます。通常は流し込んでから二〜三日後です。その後、手袋をつけてバー状に切ります。 -
熟成
周りに空気が通るようにラックに立てて並べ、ときどき裏返しながら六週間置きます。乳タンパク質によるかすかなアンモニア臭は、最初の一〜二週間で消えます。
コツ
- ここでの苛性ソーダ水溶液は約39%と通常より濃いですが、これはレシピの水分のうち160 gが、あとからバターミルクとはちみつで加わるためです。溶かすときに通常より高温になるので、最初に作って冷ます時間を取ってください。
- バターミルクの乳酸は苛性ソーダを少し消費しますが、このバッチでは半グラム未満で、計算ツールがその分を足しています。これ以上苛性ソーダを減らさないでください。
- 熟成中に一段濃くなる、淡いキャラメル色がかったクリーム色になります。はちみつで石けんの色が濃くなるためです。オレンジ色や茶色のむらは、ローフが温まりすぎたしるしです。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） | 40.0 % |
| ラード（純製） | 30.0 % |
| ココナッツオイル | 25.0 % |
| ひまし油 | 5.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 5 % |
| 水 | 油脂量の38% |
| ヨウ素価 | 58 |
| INS値 | 150 |
この石けんを作る理由
農家風の石けんです。ラードで硬さとクリーミーな泡を、オリーブオイルでマイルドさを、四分の一のココナッツオイルで泡立ちを出し、当サイトの指標で洗浄力18、コンディショニング56とバランスをとっています。作り手が乾燥肌にミルク石けんを選ぶのは、泡がより濃厚に感じられるからです。ミルク石けんの定番書を書いたCasey Makelaは、ミルクで石けんがクリーミーになり、乾燥しにくくなると述べています。ただしこれは作り手の経験であって、試験で確かめられた事実ではありません。バターミルクの乳酸は苛性ソーダで中和されるので、この石けんが酸によるピーリングになるわけではなく、バターミルクとはちみつの糖分は主に泡立ちを高めます。無香料なので、香料に反応する肌にも無理のない選択です。注意点として、ラードを使うためヴィーガンには向かず、ミルクとはちみつの石けんは淡い色を保つために冷やしながら扱う必要があります。
出典：
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
- The Complete Photo Guide to Soap Making · Creative Publishing International, 2018
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- ラウリン酸 12.3 %
- ミリスチン酸 5.3 %
- パルミチン酸 15.3 %
- ステアリン酸 6.5 %
- リシノール酸 4.4 %
- オレイン酸 43.2 %
- リノール酸 8.0 %
- その他 6.5 %
飽和：不飽和 42 : 58
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
ガイドから
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ミルク石けん・ヤギミルク石けんの作り方：ミルクを凍らせて淡い色に仕上げる
ヤギミルク石けんを焦がさずに作る方法。凍らせたミルク、一さじずつ加える苛性ソーダ、冷やして固める型、計算ツールで確かめた完全なレシピ。
石けんの水分量：苛性ソーダ濃度、水分カット、マスターバッチ
油脂量に対する水分率、苛性ソーダ濃度、水と苛性ソーダの比は同じ量の別の表し方。水の量がトレースと熟成に与える影響、減らせる限度、マスターバッチ。
石けんの添加物：塩、砂糖、乳酸ナトリウム、クレイ、オーツ麦、シルクなど
よく使う石けんの添加物の働き、使用量、加えるタイミング。乳酸ナトリウム、塩、砂糖、はちみつ、クエン酸、クレイ、オーツ麦、シルクの出典付き使用量。
このレシピが登場するガイド
この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
Our own farmhouse blend of lard, olive and coconut oil. The liquid is split the way Fisher splits it for buttermilk: the lye dissolves in plain water, and the buttermilk goes into the batter separately instead of into the hot solution. He blends it into the oils beside a one-to-one lye solution; we leave more water with the lye and add the buttermilk at light trace.
配合はDavid Fisher『The Complete Photo Guide to Soap Making』 (Creative Publishing International, 2018)をもとにアレンジしたものです。作り方と注記は当サイトによるものです。