ミルク石けん・ヤギミルク石けんの作り方：ミルクを凍らせて淡い色に仕上げる

ミルクは、水の次に作り手がよく使う液体で、なかでもよく使われるのがヤギミルクです。作り方はほかのコールドプロセス石けんとまったく同じで、違いは一つだけ、苛性ソーダを加える間ミルクを冷たく保つことです。温かいミルクは苛性ソーダの中で茶色くなってにおいを出し、ある温度を超えると混合物から一酸化炭素が発生します。このガイドでは、ミルクの働き、焦げる理由、三つの加え方、計算ツールがミルクの水分と脂肪をどう扱うかを説明し、最後に完全なレシピを紹介します。

ミルクが石けんにもたらすもの

ミルクのほとんどは水です。ほかと違うのは、数パーセント含まれる脂肪、糖分、たんぱく質です。

USDA FoodData Central、食品171278と171265。計算ツールは水分と脂肪の数値を使います。

油脂一キロに対しては、多くはありません。下のレシピのヤギミルク297.9 gには、脂肪約12 g、乳糖13 g、たんぱく質11 gが含まれます。化学者のKevin Dunnはヤギミルクを脂肪、糖、たんぱく質の層に分け、それぞれを苛性ソーダに入れました。それぞれに何が起こるかについて、私たちが見つけたなかで最も直接的な証拠です。脂肪はほかの油脂と同じように鹸化して石けんになりました。乳糖は数分のうちにオレンジがかった茶色になり、たんぱく質をまったく含まない純粋な試薬の乳糖も同じでした。つまり糖は、苛性ソーダの中でそれだけで茶色くなります。ミルクの中では、糖とたんぱく質の間のメイラード反応がそれに加わるかもしれません。いずれにしても、ミルク石けんの色の大部分は糖分によるものです。たんぱく質（主にカゼイン）は凝固しましたが、アミノ酸には分解されませんでした。

泡に表れるのも糖分です。作り手は泡立ちをよくするために石けんに砂糖を加え、ふつうは油脂一ポンドあたり小さじ一杯、油脂1000 gなら約9 gです。液体をすべてヤギミルクにしたバッチには約13 gの乳糖が含まれ、この量より少し多くなります。

それ以上の効能をうたう話は、証拠より先走っています。Dunnは自分には答える資格のない問いを挙げていて、そのなかにはミルク石けんが保湿するか、湿疹を治すか、しわを減らすかが含まれます。また、ミルク石けんが水で作った同じ石けんより肌にやさしいことを示した対照試験を、私たちは知りません。作る人も買う人もミルク石けんを気に入っていて、作る理由はそれで十分です。

ミルクが焦げ、におい、色が濃くなる理由

ふつうの水で作った苛性ソーダ水溶液は、苛性ソーダが溶ける間に90 °C（194 °F）を超えることがあります。ミルクはそれに耐えられません。室温のミルクに苛性ソーダを混ぜ入れると糖分が焦げ、混合物はクリーム色から黄色、オレンジ、茶色へと変わり、焦げたにおいがします。でき上がった石けんは使えますが、熟成するとベージュから薄茶色になり、焦げたにおいが消えるまでしばらくかかります。

うまく作ったバッチでも、もう一つのにおいがあります。アンモニアです。ミルクのたんぱく質にはアミド基があり、強いアルカリはそれをアンモニアとして切り離します。温度が高いほど速く進みます。苛性ソーダを入れるときのかすかなアンモニア臭は、ふつうのことです。石けんが熟成するにつれて消え、たいていは最初の一、二週間のうちになくなります。

型入れしたあとも、ローフの中でミルクが茶色くなることがあります。鹸化は石けんを内側から温め、タオルで包んだローフはジェル化します。熱く半透明になる段階で、中のものすべての色を濃くします。ジェル化は石けんの安全性には何の害もありませんが、淡い色のミルク石けんにしたいなら、下の曲線を目指します。

ミルク石けんを最初の一日、覆いをせずに冷蔵庫か冷凍庫に入れるのはそのためです。すべての作り手がジェル化を避けるわけではありません。Grossoは、ハーフ・アンド・ハーフの石けんを軽く覆い、熱くなりすぎずにジェル化するようにしています。理由はジェル化のガイドで詳しく扱っています。糖分の多いミルクやはちみつはそれ自体で熱を加え、温かく保温したローフでは表面をひび割れさせたり、石けんを型から押し出したりすることがあります。これは過熱とひび割れのガイドで扱っています。

どこまで冷やせば十分か

本によって違います。LetcavageとHardenはミルクと苛性ソーダを49 °C（120 °F）未満に保ち、Corley Bartoは60 °C（140 °F）まで許容し、Soap Queenは最後に混合物を10〜18 °C（50〜65 °F）にします。1990年代に書いたMakelaは、氷水の中で少なくとも15分かけて冷たいミルクに苛性ソーダを加え、混合物をそれ以上冷たくはせずに約27 °C（80 °F）に保ちました。その背後にある傾向は単純で、最高温度が低いほど石けんの色は淡くなります。当サイトでは、ミルクと苛性ソーダを最初から最後まで30 °C（86 °F）未満に保ち、25〜30 °C（77〜86 °F）で作ることを目標にしています。

この下限は意図したものです。冷たすぎることにも小さな問題があるからです。ミルクと苛性ソーダをとても冷たく保ったり、長く置きすぎたりすると、カスタード状にとろみがつくことがあります。かき混ぜ、数度温めてから続けてください。Makelaは、カスタード状になったものをすくって油脂に入れ、なめらかになるまで混ぜていました。

ミルクを石けんに入れる三つの方法

液体をすべて凍らせたミルクにする

標準的な方法で、下のレシピもこの方法です。ミルクをキューブ状に凍らせ、凍ったミルクに苛性ソーダを一さじずつ加えます。ミルクが温まるにはまず氷が溶けなければならず、溶けるときに苛性ソーダの出す熱の大部分を吸収するので、苛性ソーダが溶ける間も混合物は冷たいままです。Corley Bartoによれば、凍らせたミルクは冷やしただけのミルクより焦げにくくなります。自分で飼っている動物の生乳なら、Makelaはまず低温殺菌します。68 °C（155 °F）で一分間保ち、それから冷まして凍らせます。

苛性ソーダを加えている途中。淡い黄色のシャーベット状で、容器は氷水の中に立っています。オレンジや茶色になったら温まりすぎです。

苛性ソーダは水に、ミルクは油脂に

苛性ソーダはいつもどおり水の一部に溶かし、ミルクは苛性ソーダを入れる前に油脂に混ぜておきます（またはライトトレースで混ぜ入れます）。ミルクが熱い水溶液に触れることがないので、ほとんど茶色くなりません。難点は、苛性ソーダを溶かす水が少なくなるため、水溶液が濃く、熱くなることです。水酸化ナトリウムは20 °Cで水100 gに108 g溶けるので、苛性ソーダ100 gを溶かすには、少なくとも水93 gが必要です。

下のレシピで、水を油脂の38%（380 g）に増やして計算してみます。苛性ソーダ139.6 gをふつうの水210 gに溶かすと39.9%の水溶液になり、残りの水170 gを含むヤギミルク195.3 gを油脂に混ぜます。もっと多くの水をミルクに回すと、計算ツールが警告します。ミルクを230 gにすると、苛性ソーダに残る水は179.8 gで43.7%の水溶液になり、計算ツールは熱く濃くなると表示します。苛性ソーダに残る水が129.2 gを下回ると、苛性ソーダが溶けきらないと表示します。

ライトトレースでミルクを混ぜ入れる方法も同じしくみで、何も凍らせる必要がないので、いちばん始めやすい方法です。当サイトのヨーグルトとラベンダーの石けんとバターミルクとはちみつの石けんは、この方法で作ります。ホットプロセスなら、加熱が終わって苛性ソーダが使い切られるまで、ミルクを待たせておけます。当サイトのヤギミルクとシアバターのホットプロセス石けんがその例です。

Pure SoapmakingのFaiolaのミルク石けんは、よくこの分け方をしています。苛性ソーダは液体の半分かそれより少し多い量のふつうの水に溶かし、残りはミルクとしてごく軽いトレースで加えます。冷たいミルクは固形の油脂を冷やしてトレースを速めるので、ミルクは約29〜32 °C（85〜90 °F）に温めておきます。このとき残る水溶液の濃度を確かめてください。彼女のバターミルク石けんでは苛性ソーダが45%で溶けることになり、計算ツールが警告する点を超えています。Cavitchの1995年のヤギミルク石けんは、もっとおだやかな方法を取りました。水の大部分で作った苛性ソーダ水溶液を27 °C（80 °F）まで冷まし、残りの液体（全体の六分の一）をヤギミルクとして同じ温度に温め、ミルクが凝固しないよう手早くかき混ぜながら、苛性ソーダ水溶液を少しずつミルクに注ぎました。混合物は約29 °Cまでしか温まりませんでした。

粉ミルク

粉末なら、凍らせる手間が省けます。レシピの水に溶かして生のミルクと同じように凍らせるか、水か油脂を少し使ってペーストにし、ライトトレースで混ぜ入れます。ふつうの量は水一カップ（237 ml）あたり粉大さじ2で、下のレシピなら約15 gです。当サイトのヤギミルクパウダーの石けんは、16 gをペーストにしてトレースで混ぜ入れます。Makelaは読者に、脱脂乳や粉ミルクではなく全乳を使うよう勧めていて、粉が多すぎると石けんが柔らかくなります。粉でもミルクであることに変わりはなく、糖分もそのままなので、生のミルクと同じように熱い苛性ソーダの中で茶色くなります。FaiolaはPure Soapmakingでさらに踏み込み、ヤギミルクパウダー28 g（1 oz）を少量のぬるま湯に泡立て器で溶かし、油脂714 g（25.2 oz）に対してトレースで加えています。こうすると、苛性ソーダの中で焦がさずに入れられるより多くのミルクを入れられます。生のミルクを使う場合の彼女の方法は、液体をすべて凍らせたミルク235 g（8.3 oz）にするものです。

計算ツールでのミルクの扱い

計算ツールは二つのことをし、どちらも数値を変えます。

ミルクに含まれる水分を数えます。 レシピの水はいつもどおり設定し、添加物として入力したミルクが、それ自体の水分量でその一部または全部を賄います。ヤギミルクの水分量は87.03%です。そのためヤギミルク297.9 gが水259.2 gの代わりになり、ふつうの水はゼロになります。ミルクを水とグラム単位で同じ量だけ置き換える本では、バッチに入る水が思っているより約13%少なくなります。害はありませんが、書かれているものより少し濃い水溶液になります。

ミルクの脂肪をスーパーファットに加えます。 苛性ソーダは油脂だけに対して量るので、ミルクの脂肪は苛性ソーダの計算に入っていない脂肪です。計算ツールはこれを加え、実質スーパーファットとして表示します。

下のレシピ（油脂1000 g、スーパーファット6%、苛性ソーダ濃度35%）で、液体をすべてそれぞれのミルクにした場合の、当サイトの計算ツールによる数値。バターミルクの乳酸も苛性ソーダを0.6 g消費し、計算ツールはその分を加えます。

ココナッツミルクと生クリームは脂肪がとても多いので、これらを使うレシピは、自分のスーパーファットを下げるか、液体の一部だけに使います。当サイトのココナッツミルク石けんは液体をすべてココナッツミルクにし、油脂のスーパーファットを4.5%にしています。生クリームとはちみつのぜいたく石けんは、意図的に追加するスーパーファットとして、生クリームをトレースで混ぜ入れます。Makelaがミルクの一部の代わりに生クリームを使ったのと同じです。植物性ミルクは、無糖で増粘剤の入っていないものを買ってください。加えられた糖分は焦げ、ローフをスフレのようにふくらませることがあり、グアーガムやカラギーナンはトレースを速めます（Faiola）。当サイトのアーモンドミルクとオーツの石けんは、液体をすべて無糖のアーモンドミルクにしています。

レシピ：ヤギミルク石けん

当サイトのヤギミルク石けんのベースを、液体をすべて凍らせたヤギミルクにして、油脂1000 gで作るものです。できたての石けんが1437.4 gでき、1.5リットルのローフ型にちょうど入る量で、110 g（3.9 oz）の石けんが約13個とれます。

スーパーファット6%、水は苛性ソーダ濃度35%で、すべてミルクで賄います。ミルクの脂肪を含めた実質スーパーファットは7.1%。これらの油脂の公表されている鹸化価の範囲全体では、スーパーファットは2.6〜9.3%のどこにでもなりうるため、余裕を残しています。硬さ44、洗浄力17、コンディショニング53。これらの特性値は石けん作りの慣習で、レシピの比較には役立ちますが、規格ではありません。

パーム不使用にするなら、パーム油の代わりにラードを使います。苛性ソーダは139.2 g、ミルクは297.1 gになります。ほかの置き換えはパーム不使用の石けんのガイドで扱っています。当サイトのヤギミルク、オーツ麦、はちみつの石けんは、作り方まですべて書いたパーム不使用のミルク石けんで、ラードとオリーブオイルをベースにしたラベンダーとヤギミルクの石けんもそうです。

1. ミルクを凍らせる。 前日に、ヤギミルク297.9 gを製氷皿に量り入れ、固く凍らせます。キューブは均一に溶けますが、大きなかたまりはそうはいきません。
2. 準備する。 保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を身に着けます。油脂と苛性ソーダを量り、型を用意し、冷蔵庫か冷凍庫の棚を一段空け、氷水を用意します。耐熱性のポリプロピレン製の容器を立てられる、氷と水を入れたボウルです。
3. 固形の油脂を溶かす。 ココナッツオイル、パーム油、シアバターをやさしく溶かし、オリーブオイルを混ぜ、油脂を25〜30 °C（77〜86 °F）まで冷まします。
4. ミルクに苛性ソーダを加える。 凍ったキューブを容器に入れ、氷水に立てます。苛性ソーダを一さじ振り入れ、溶けていくミルクに溶けきるまで混ぜてから、次を加えます。10〜15分かけ、混合物を30 °C（86 °F）未満に保ちます。最後は淡い黄色で、かすかにアンモニアのにおいがするはずです。カスタードのようにとろみがついたら冷たすぎるので、数度温めます。
5. こして混ぜる。 ミルクと苛性ソーダをステンレスのこし器を通して油脂に注ぎます。こし器が凝固したかたまりを受け止め、溶け残った苛性ソーダの粒がないことも確かめられます。スティックブレンダーを短く断続的に回し、合間にかき混ぜながら、ライトトレースまで混ぜます。
6. 香りや色を加える。 香料や着色料は、ライトトレースで混ぜ入れます。バニリンを含む香料はどんな石けんでも茶色くなり、はちみつや砂糖は熱を加えるので、はじめてのミルク石けんでは入れないでください。
7. 型入れして冷やす。 型に流し、作業台に打ち付けて空気を抜き、覆いをせずに冷蔵庫か冷凍庫に24時間入れます。
8. 型出ししてカットする。 型から出す前に、ローフを室温に戻します。そうしないと、冷たい石けんに水滴がつきます。ジェル化していないローフは固まるのに時間がかかるので、固くなるまで待ちます。ふつうは型入れから24〜48時間後です。それから手袋をして型から出し、カットします。
9. 熟成させる。 石けんをまわりに空気が通るようにラックに立て、ときどき向きを変えながら四〜六週間置きます。アンモニア臭は最初の一、二週間で消えます。

予想される色と、うまくいかなかった原因

冷たく保ったミルク石けんは、カットしたときクリーム色から淡い黄色で、熟成の間に少し濃くなることがあります。全体が薄茶色なら、苛性ソーダを加えるときにミルクが少し温まったということです。中心が濃く縁が淡いのは、部分的なジェル化です。ローフの中心は茶色くなるほど熱くなり、縁はそうならなかったのです。見た目だけの問題です。固まった石けんを低温のオーブンで一時間ほど温めてこの輪を目立たなくしようとする作り手もいますが、ミルク石けんではそうすると残りの部分も同じように茶色くなります。次のローフを早めに冷やすほうがよい対処法です。オレンジや茶色で焦げたにおいがするなら、ミルクが焦げたということです。それでも熟成させれば安全に使え、においも消えます。望んでいた淡い色の石けんではないというだけです。

涼しい部屋で二日たってもまだ柔らかいローフは、たいてい救済策ではなく、あと数日型に入れておく時間が必要なだけです。ミルクを液体として入力して計算ツールに通したかを確かめ、熟成の間に一、二個の重さを量って水が抜けていくのを確認し、泡を評価する前に六週間しっかり熟成させてください。

それ以外は、どの石けんとも同じです。ほかに何を入れられるかは添加物のガイドで扱い、石けんに入れる液体では、同じ決まりをビール、コーヒー、お茶、ジュースに当てはめています。