Saindoux ou suif de bœuf dans le savon
Le suif de bœuf donne le savon le plus dur : seul, il atteint 52 en dureté contre 42 pour le saindoux, parce qu’il contient plus d’acide stéarique et moins d’acide oléique. Il contient aussi moins d’acide linoléique, 3,5 % contre 8 %, et se conserve donc plus longtemps, tandis que le saindoux donne le savon plus tendre et plus doux. Gramme pour gramme, les deux demandent presque autant de soude, et un remplacement dans le savon ci-dessous laisse le surgraissage à 4,8 % dans un sens et à 5,2 % dans l’autre.
Les valeurs publiées
| Saindoux | Suif de bœuf | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 192–203 | 190–202 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 197,5 (milieu de plage) | 196,0 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1397 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 55–65 | 40–53 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 138 | 150 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1 | ≤ 1,2 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Lardate | Sodium Tallowate |
Chaque huile seule
| Saindoux | Suif de bœuf | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 42 | 52 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 2 | 4 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 43 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 2 | 4 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 40 | 48 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, le suif de bœuf demande 0,8 % de soude de moins que le saindoux. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 133,8 g d’hydroxyde de sodium pour le saindoux et 132,7 g pour le suif de bœuf.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 35 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Saindoux | Suif de bœuf | 4,8 %bouge à peine |
| Suif de bœuf | Saindoux | 5,2 %bouge à peine |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 35 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec le saindoux | Avec le suif de bœuf | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,3 | 141,0 | |
| Dureté | 41 | 44 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 18 | 18 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 51 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 22 | 23 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 27 | 30 | 16–48 |
| Indice d’iode | 57 | 52 | 41–70 |
| INS | 152 | 156 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 8,6 | 7,0 |
Ouvrir le savon avec le saindoux Ouvrir le savon avec le suif de bœuf
Profil d’acides gras
| Acide gras | Saindoux | Suif de bœuf | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 4,0 (2–6) |
| Acide palmitique | C16:0 | 25,0 (20–30) | 25,0 (20–30) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 3,0 (2–4) | 3,0 (1–5) |
| Acide stéarique | C18:0 | 15,0 (8–22) | 22,5 (15–30) |
| Acide oléique | C18:1 | 45,0 (35–55) | 37,5 (30–45) |
| Acide linoléique | C18:2 | 8,0 (4–12) | 3,5 (1–6) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Acide arachidique | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Acide gadoléique | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Acide érucique | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec le saindoux
- Savon au saindoux à l’ancienne 80 % des huiles
- Savon économique au saindoux et au colza 50 % des huiles
- Savon économique sans soja, au saindoux et au tournesol 45 % des huiles
- Savon gommant à l’avoine et au miel 40 % des huiles
- Savon au lait de chèvre et à la lavande 35 % des huiles
- Savon aux agrumes pour la cuisine 35 % des huiles
Recettes avec le suif de bœuf
- Savon surgras au suif façon Unna 89 % des huiles
- Savon au suif de cuisine 75 % des huiles
- Savon crémeux au suif et à l’olive 50 % des huiles
- Savon de lessive au suif et au coco 50 % des huiles
- Savon transparent à la glycérine 50 % des huiles
- Savon qui dure 45 % des huiles
Pour aller plus loin
- Savon au suif et au saindoux : saponifier les graisses animales
- Huiles pour faire du savon : ce que chaque huile, beurre ou cire apporte
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.