Łój wołowy czy masło shea w mydle
Masło shea może zastąpić łój w kostce bez tłuszczu zwierzęcego, choć jest nieco bardziej miękkie (samo w sobie ma twardość 45 wobec 52) i zawdzięcza twardość wyłącznie kwasowi stearynowemu, podczas gdy łój ma palmitynowy i stearynowy. Zawiera więcej kwasu linolowego oraz 2,4–11,6 % substancji niezmydlających się, które pozostają w kostce w niezmienionej postaci. Masło shea potrzebuje o 6,6 % mniej ługu: jeśli odważysz ług dla łoju, a użyjesz masła shea, przetłuszczenie spadnie do 3,2 %.
Łój jadalny (wołowy / barani) Masło shea Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Łój wołowy | Masło shea | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 190–202 | 179,3–190 (typowa 183) |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 196,0 (środek zakresu) | 183,0 (typowa) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1397 | 0,1305 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 40–53 | 30–75 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 150 | 131 |
| Temperatura topnienia, °C | — | 33–40,5 |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 1,2 | 2,4–11,6 (typowa 6,2) |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Tallowate | Sodium Shea Butterate |
Każdy olej osobno
| Łój wołowy | Masło shea | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 52 | 45 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 4 | 0 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 43 | 54 | 44–69 |
| Obfita piana | 4 | 0 | 14–46 |
| Kremowa piana | 48 | 45 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: masło shea potrzebuje o 6,6 % mniej ługu niż łój wołowy. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: łój wołowy – 132,7 g wodorotlenku sodu, masło shea – 123,9 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 30 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Łój wołowy | Masło shea | 3,2 %przelicz |
| Masło shea | Łój wołowy | 6,8 %przelicz |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 30 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (40 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: łój wołowy | Wariant: masło shea | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 140,8 | 138,1 | |
| Twardość | 42 | 40 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 18 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 53 | 56 | 44–69 |
| Obfita piana | 23 | 21 | 14–46 |
| Kremowa piana | 28 | 28 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 54 | 56 | 41–70 |
| INS | 154 | 148 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 7,4 | 7,7 |
Otwórz kostkę w wariancie: łój wołowy Otwórz kostkę w wariancie: masło shea
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Łój wołowy | Masło shea | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 4,0 (2–6) | 0,0 |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 25,0 (20–30) | 3,5 (1,9–5) |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 3,0 (1–5) | 0,0 |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 22,5 (15–30) | 41,7 (27,7–55,7) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 37,5 (30–45) | 47,4 (34–60,7) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 3,5 (1–6) | 6,2 (4,4–7,9) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,9 (0–1,8) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: łój wołowy
- Przetłuszczone mydło łojowe w stylu Unny 89 % olejów
- Kostka z łoju kuchennego 75 % olejów
- Kremowa kostka z łoju i oliwy 50 % olejów
- Mydło do prania z łoju i oleju kokosowego 50 % olejów
- Przezroczyste mydło glicerynowe 50 % olejów
- Wydajna kostka 45 % olejów
Przepisy, w których jest: masło shea
- butter bar 100 % 60 % olejów
- Afrykańskie czarne mydło – hołd dla oryginału 30 % olejów
- Kostka z węglową linią ołówkową 30 % olejów
- Luksusowa kostka z masłem shea i kakaowym 30 % olejów
- Kostka z masłem 25 % olejów
- Mydło szałwiowo-cytrusowe 25 % olejów
Poradniki
- Mydło ze smalcu i łoju: jak robić mydło z tłuszczów zwierzęcych
- Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.