Strutto o sego nel sapone
Il sego dà la saponetta più dura: da solo arriva a 52 di durezza contro 42 dello strutto, perché ha più acido stearico e meno oleico. Ha anche meno acido linoleico, 3,5 % contro 8 %, quindi si conserva più a lungo, mentre lo strutto dà la saponetta più morbida e condizionante. Grammo per grammo richiedono quasi la stessa soda, e una sostituzione nel sapone qui sotto lascia lo sconto soda a 4,8 % in un senso e a 5,2 % nell’altro.
I valori pubblicati
| Strutto | Sego | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 192–203 | 190–202 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 197,5 (punto medio) | 196,0 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1397 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 55–65 | 40–53 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 138 | 150 |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1 | ≤ 1,2 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Lardate | Sodium Tallowate |
Ciascun olio da solo
| Strutto | Sego | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 42 | 52 | 29–54 |
| Potere detergente | 2 | 4 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 43 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 2 | 4 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 40 | 48 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per il sego serve meno soda che per lo strutto, 0,8 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 133,8 g di idrossido di sodio per lo strutto e 132,7 g per il sego.
Nel sapone qui sotto, dove è il 35 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Strutto | Sego | 4,8 %cambia appena |
| Sego | Strutto | 5,2 %cambia appena |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 35 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (35 %), olio di cocco (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con lo strutto | Con il sego | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 141,3 | 141,0 | |
| Durezza | 41 | 44 | 29–54 |
| Potere detergente | 18 | 18 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 51 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 22 | 23 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 27 | 30 | 16–48 |
| Numero di iodio | 57 | 52 | 41–70 |
| INS | 152 | 156 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 8,6 | 7,0 |
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Strutto | Sego | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 4,0 (2–6) |
| Acido palmitico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 25,0 (20–30) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (2–4) | 3,0 (1–5) |
| Acido stearico | C18:0 | 15,0 (8–22) | 22,5 (15–30) |
| Acido oleico | C18:1 | 45,0 (35–55) | 37,5 (30–45) |
| Acido linoleico | C18:2 | 8,0 (4–12) | 3,5 (1–6) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Acido arachidico | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Acido gadoleico | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Acido erucico | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con lo strutto
- Saponetta allo strutto all’antica 80 % degli oli
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 50 % degli oli
- Sapone economico senza soia allo strutto e olio di girasole 45 % degli oli
- Saponetta scrub con avena e miele 40 % degli oli
- Sapone agli agrumi per la cucina 35 % degli oli
- Saponetta al latte di capra e lavanda 35 % degli oli
Ricette con il sego
- Saponetta al sego sovragrassata stile Unna 89 % degli oli
- Sapone al sego di cucina 75 % degli oli
- Sapone da bucato al sego e cocco 50 % degli oli
- Saponetta cremosa al sego e oliva 50 % degli oli
- Saponetta trasparente alla glicerina 50 % degli oli
- Sapone di lunga durata 45 % degli oli
Guide
- Sapone con strutto e sego: fare il sapone con i grassi animali
- Oli per fare il sapone: cosa porta ciascuno a una saponetta
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.