Óleo de palma ou manteiga de cacau no sabonete
A manteiga de cacau é a mais dura das duas gorduras, quase dois terços saturada, e sozinha chega a 61 de dureza contra 50 do óleo de palma. Faiola observa que acima de uns 15 % ela pode fazer um sabonete rachar, por isso o sabonete abaixo usa 15 %, e, se não for desodorizada, tem cheiro de chocolate. A soda difere em 3,3 %, e uma troca só leva o superfat para 4,6 %.
Os valores publicados
| Óleo de palma | Manteiga de cacau | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 190–209 | 188–198 |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 199,5 (ponto médio) | 193,0 (ponto médio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1376 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 50–55 | 33–42 |
| INS (SAP − índice de iodo) | 147 | 156 |
| Ponto de fusão, °C | — | 31–35 |
| Matéria insaponificável, % | ≤ 1,2 | — |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Palmate | Sodium Cocoa Butterate |
Cada óleo sozinho
| Óleo de palma | Manteiga de cacau | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 50 | 61 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 2 | 0 | 12–22 |
| Condicionamento | 51 | 38 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 2 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 48 | 61 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, a manteiga de cacau precisa de 3,3 % menos soda que o óleo de palma. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 135,1 g de hidróxido de sódio para o óleo de palma e 130,7 g para a manteiga de cacau.
No sabonete abaixo, onde ele é 15 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Óleo de palma | Manteiga de cacau | 4,6 %quase não muda |
| Manteiga de cacau | Óleo de palma | 5,4 %quase não muda |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 15 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: azeite de oliva (55 %), óleo de coco (25 %) e óleo de rícino (5 %).
| Com o óleo de palma | Com a manteiga de cacau | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 140,5 | 139,9 | |
| Dureza | 37 | 38 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 17 | 17 | 12–22 |
| Condicionamento | 60 | 58 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 22 | 21 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 24 | 26 | 16–48 |
| Índice de iodo | 61 | 58 | 41–70 |
| INS | 147 | 148 | 136–165 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 9,4 | 8,4 |
Abrir o sabonete com o óleo de palma Abrir o sabonete com a manteiga de cacau
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Óleo de palma | Manteiga de cacau | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 26,5 (23–30) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 34,0 (31–37) |
| Ácido oleico | C18:1 | 40,0 (36–44) | 34,5 (31–38) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,5 (9–12) | 3,2 (1,6–4,8) |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 0,8 (0–1,5) |
| Ácido araquídico | C20:0 | 0,5 (0–1) | 0,8 (0–1,5) |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com o óleo de palma
- Cupcakes de sabonete confeitados 60 % dos óleos
- Barra clássica de azeite, coco e palma 30 % dos óleos
- Sabonete do dia a dia, os três de sempre 30 % dos óleos
- Barra de aveia, leite e mel 25 % dos óleos
- Barra de sálvia e cítricos 25 % dos óleos
- Barra esfoliante de caroço de damasco 25 % dos óleos
Receitas com a manteiga de cacau
- Barra mocha com swirl 25 % dos óleos
- Barra de luxo de creme de leite e mel 23 % dos óleos
- Barra de farelo de arroz e abacate 20 % dos óleos
- Barra masculina de cedro e laranja 20 % dos óleos
- Sabonete vegano duro 20 % dos óleos
- Barra de camomila sem aroma 17 % dos óleos
Guias
- Sabonete sem óleo de palma: o que usar no lugar da palma
- Óleos para sabonete artesanal: o que cada um traz para a barra
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.